鴨肉是很家常的肉類，燜鴨、焗鴨可能大家都吃過多了，今天給大家分享啤酒鴨的做法，這道菜最大的「亮點」就是啤酒，啤酒與鴨肉同煮不僅去除了其中的腥味，使鴨肉吃起來味道更加清香醇厚，這道菜味道如此之好，難道你不想學會嗎？今天就給大家分享這道菜的詳細做法和其中的一些製作技巧，讓你在家也可以做出美味的啤酒鴨。
正宗啤酒鴨要不要焯水？
製作啤酒鴨這道菜究竟要不要焯水呢？其實你說要焯水也可以，說不焯水也是可以，具體怎樣做那就要看你選擇什麼鴨，具體是否需要焯水看完下面兩點你就知道了。
●【鴨肉焯水】：如果鴨肉不夠新鮮，或者鴨肉是凍鴨，那就一定要經過焯水這一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的異味，去除血水使做出來的鴨子味道更好，不帶有異味，在焯水的時候要加入生薑料酒冷水下鍋焯水，這樣在慢慢加熱的過程中血水才會排出。
●【鴨肉不焯水】：如果是新鮮的鴨子，或者是土鴨，這樣鴨子的鮮香味道較濃，做出來的菜品味道也濃鬱，那這種鴨子要不要焯水呢？答案是：不用焯水，因為焯水後這些鴨子的鮮香味道會減半，如果覺得鴨子的腥味較重可以改為「冷焯水」的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鴨肉在水中浸泡血水慢慢排出，這樣腥味就會減少。詳細做法下面分享。
【啤酒鴨的製作方法】
●【主料】：鴨一隻、啤酒一瓶
●【配料】：二荊條、紅椒、生薑、蒜頭、香蔥、香菜、泡椒、小米辣
●【調料】：鹽、醬油、蠔油、白糖、食用油
~【製作步驟】~
● 步驟①【鴨子的處理】
新鮮的鴨子處理乾淨，清洗掉血水，然後把鴨脖子處的淋巴去除乾淨，再把鴨子砍塊，然後把砍塊後的鴨子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的過程中多次換水，泡出來的水變清說明血水去除乾淨。
● 步驟②【切配備料】
所有配料清洗乾淨，然後把二荊條、紅椒切片備用，泡椒切段，生薑、蒜頭切片，香蔥、香菜切段，小米辣切碎備用。
● 步驟③【製作過程】
鴨肉在下鍋炒之前要先瀝乾水分，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，油溫三成熱把薑片下鍋，然後再把鴨肉下鍋翻炒，火力控制在中火慢慢把鴨肉炒香，然後加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入醬油、蠔油、少許鹽、白糖少許，翻炒大約炒一分鐘，然後把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至與鴨肉平齊即可，大火煮開，然後小火燜30分鐘。
● 步驟④【出鍋裝盤】
鴨肉燜了30分鐘後大火收汁，然後加入二荊條、紅椒炒至斷生，把鍋中的汁水收汁至濃稠明亮，然後加入香蔥、香菜這樣一道美味的啤酒鴨就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 加入泡椒的作用是什麼？
答：泡椒為酸辣的味道，加入少許的泡椒可以使製作出來的啤酒鴨味道更好，同時泡椒中的酸性還可以起到提鮮的作用，使製作出來的啤酒鴨味道更加鮮香，泡椒的份量可以根據個人口味添加，加的過多味道較酸，辣味可以加入小米椒來控制辣度。
② 鴨肉為什麼要先經過炒制再燜？
答：鴨肉經過炒制目的是去掉鴨肉中多餘的水分，這樣燜出來的鴨肉味道才更濃香，其次在炒的過程中鴨肉中的肥油會慢慢排出來，如果爆出的油脂較多可以倒去肥油，這樣可以減少油膩，切勿把鴨肉下鍋直接就燜，一定要經過炒制的步驟。
③ 為什麼我做出來的啤酒鴨味道不夠濃鬱？
答：製作出來的啤酒鴨味道不夠濃鬱，除了調味不夠外，還有以下兩點需要注意的：
●【鴨肉沒有完全炒幹】：鴨肉在炒制之前一定要瀝乾水分再下鍋，如果水分較多，鴨肉是很難炒幹炒香的，炒幹水分後鴨肉的味道才會變得更加濃縮，這樣做出來的啤酒鴨味道會更好。
●【最後沒有完全收汁】：鴨肉在最後出鍋的時候一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，汁水變得濃稠後味道會更濃縮，然後這些濃稠的汁水會把鴨肉形成包裹吃起來味道自然會更香。
【製作小貼士】
① 新鮮的鴨肉不建議焯水，建議改為冷焯水的方式浸泡掉血水，其次在砍塊的時候一定要把鴨屁股去掉，因為這個部位異味較重，不去除會給這道菜帶來異味。
② 製作啤酒鴨這道菜不建議加入一些香料去燜制，如：八角、香葉、桂皮這些，這些香料的味道較重，加入後會把鴨肉的鮮香味道覆蓋掉。
③ 啤酒的酒精含量較低，在加熱的過程中其中的酒精成分也會揮發掉，所以不用擔心酒精味過重，如果不喜歡這味道的，在製作的時候也可以加入一半啤酒一半清水代替。
④ 製作這道菜所選用的鴨子最好就是中等的鴨，這樣鴨肉的味道會更好，嫩鴨的腥味重，其次嫩鴨味道不夠香，也不要挑選太老的鴨子，老鴨的肉質較韌，吃起來口感不好，老鴨不適宜製作啤酒鴨。
⑤ 鴨肉在燜制的時候火力不要過大，控制在小火即可，火力太大汁水揮發太快，這樣鴨肉是很難入味的。
結語
啤酒鴨這道菜在製作的時候要去除鴨子上的異味，其次選用的鴨子不能太老，也不能太嫩，選用中等的鴨子肉質最香，在製作的時候要把鴨肉炒幹水分，再下配料、醬料炒香，再下啤酒燜，鴨肉入味這樣鴨肉吃起來味道才濃鬱。
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