二十四節氣食譜【小雪】

2020-12-24 騰訊網

中國傳統二十四節氣

小 雪

XIAO XIE

小雪是二十四節氣中的第20個。起點於每年公曆11月22日或23日，太陽位於赤緯-20°16'，到達黃經240°。小雪」是反映天氣現象的節令。古籍《群芳譜》中說：「小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。」《月令七十二候集解》曰：「十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。」「小雪」的到來，意味著冬季降雪即將拉開大幕。小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣。小雪節氣不是一定下雪，而是說小雪時節，氣溫下降，溫度降到了可以下雪的程度，但是由於地表溫度還不夠低，就算降了，雪量也會很小，甚至沒有。所以，這天是否會降雪，還要看當下的天氣情況。

小雪

節·氣·養·生

南 方

小雪節氣習俗中在南方某些地方，還有農曆十月吃餈bai粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗，尤其是南方城市，更是對腊味情有獨鍾。廣州人最喜歡用腊味來做腊味蘿蔔糕、腊味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡，打開盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來，兩者融合得天衣無縫，溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。

北 方

北方冬季氣溫下降，天氣乾燥，「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗在北方地區盛行，家家戶戶將多餘的肉用傳統的方法儲存起來，製作臘腸、臘肉，等春節團聚之日與家人分享美食帶來的的歡樂。黑米為米中珍品，素有「貢米」、「長壽米」等美譽，具有特殊的營養價值。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它的外部皮層中含有抗衰老的花青素類色素。米的顏色越深，表皮色素抗衰老的效果則越強。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，相當於白米的5倍之多，對預防動脈硬化大有裨益。冬季滋補身體吃黑米可以和其他的食物進行搭配，黑米可與白米一起煮飯，或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。因黑米外部是一層較堅韌的種皮，所以需提前浸泡而後才能煮爛食用，否則容易引起消化不良。另外，泡米的水要與米一同煮，可以保存其中的營養成分。

小雪

應·節·食·譜·制·作

NAN FANG

南方臘腸煲仔飯

食材用料：大米、香腸、、雞蛋、蘿蔔丁、青菜、油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、蔥花

步驟 1

大米洗一遍.

用水泡50分鐘左右

步驟 2

香腸切片、蔥切碎，生抽、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、芝麻油再加入少許純淨水或涼開水攪拌均勻備用

步驟 3

鍋裡刷一層油、把控幹水分的米放入、再放一湯勺食用油下去攪拌均勻、加入水，蓋上鍋蓋中大火加熱至沸騰

步驟 4

轉小火繼續加熱至水分快收幹、米飯出現氣孔，擺入香腸、蓋上鍋蓋、小火燜二分鐘

步驟 5

敲入雞蛋、蓋上蓋子大火燜一分鐘左右，擺上蘿蔔丁、青菜，淋上調料汁，關火後再燜一會兒，就可以吃了

BEI FANG

北方黑米粥

食材用料：黑米、大米、紅豆、紅棗、紅糖

步驟 1

將紅豆、黑米、大米置入碗中用冷水洗一遍

步驟 2

用溫水泡一段時間。記住泡過的水不要倒掉，因為米中的營養也被泡出了不少哦，留著稍後熬粥

步驟 3

置入砂鍋或是電飯煲中，再倒入熱水（可以避免粘鍋）熬兩小時左右

步驟 4

粥快好時，用勺攪拌，讓香味散發出來同時避免粘鍋的作用。根據自己的口味放入適量的紅糖，就可以食用了

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