文| Foodaily每日食品 Mary Luo，Archur
「獨立評測機構ConsumerLab在2019年發布的《The 2019 Game Changers Trend Report》中提出了一個新的概念——「後消化健康」。指益生菌對於人體的作用早已超出促進消化健康的範疇，而是對於全身各處均產生有益影響。」
當下，功能食品成為行業熱點，消化健康訴求尤其受到消費者和行業關注。Foodaily注意到：消化健康，正從以腸道微生態為核心的1.0時代，逐步邁向涵蓋整個消化系統和其他關聯生理系統的2.0時代。這種延展，將會極大拓寬功能食品及相關產業的商業空間。
從「1.0」到「2.0」，概念升級背後，體現出科學研究與科技成果商業化的進展，也體現出整個行業對於挖掘更大消費市場的決心。站在食品產業的角度，我們該如何去理解和尋找消化健康領域的新商業機會，它對於推動食品產業創新究竟又有何意義呢？
1、維繫消化系統健康的不只是益生菌和益生元。對於消化健康的認知，中國百姓與美國百姓，誰更靠譜，更科學？
2、消化健康2.0概念如何被提出，與1.0相比最大的升級在哪裡？
3、全球700億美元VS中國近萬億，消化健康市場到底有多大？
4、 2.0時代，哪些明星原料有望出圈？後生元、多酚、草藥……
5、個性化營養如何助力消化健康飛入尋常百姓家？
為什麼有的人天生大胃王，吃嘛嘛香還長不胖；有的人嗜甜如命，左手奶茶右手蛋糕才能快樂似神仙；還有的人乳糖不耐，會有不合時宜「盪氣迴腸」的小尷尬……其實這些有趣的現象都跟我們的消化系統息息相關。每一口食物都會在消化系統經歷一次「大冒險」，先是進入口腔享受唾液酶的分解，再坐著細長的食道「滑梯」穿過喉嚨避開胃的頂端，從側面插入半月形的胃囊。緊接著它們在胃囊裡打了個滾，就繞進長達7米的小腸 「迷宮」中，最後暈乎乎地到達大腸，成為各種腸道細菌的美味大餐。
儘管食物的大部分營養物質都被小腸所吸收，但「勤儉持家」的大腸特別擅長利用資源，這主要歸功於定植在大腸中的益生菌們。它們勤勤懇懇地將小腸無法吸收的食物殘渣充分降解，並且吸收鈣、脂肪酸、維生素等營養物質，產生的代謝產物對我們的身體健康也至關重要，如短鏈脂肪酸可以幫助增強凝血功能，強健神經，預防偏頭痛等等。
人體消化系統示意圖。圖片來源：維基百科
這裡簡單科普一下我們的消化系統，將有助於更好理解消化健康從何而來。消化系統由消化道和消化腺組成，消化道包括口、咽、食道、胃、腸。而消化腺則包括胃腺、腸腺、唾液腺、肝臟和胰臟。人體消化系統遠比我們想像的要複雜和智能得多。消化道黏膜細胞、益生菌與消化腺體各司其職，對食物進行著酸解、酶解等各種消化反應，消化系統中的大量神經元也參與調節消化行為，包括感知食物類型，產生5-羥色胺之類的激素控制腸道肌肉，以及向大腦反饋不適與疼痛等。
因此，維繫消化系統健康的，不只是益生菌和益生元，那些促進消化腺體正常分泌、保護黏膜細胞正常活性，參與調節神經傳導的成分，都值得我們關注和研究。
過去，普通大眾對於腸道與消化的認知，往往停留在諸如胃脹、腹瀉、便秘……這些消化不暢帶給我們的困擾。如今，隨著營養醫學知識的普及，大眾也開始意識到腸道健康對於全身的重要性。近年來，酸奶、開菲爾、康普茶在國內持續走紅，很大程度上歸功於益生菌知識在全民的普及。
圖片來源：khni.kerry.com
來自Kerry公司的營養科學家認為：公眾對於與消化健康密切相關的成分所認知的程度，與能夠獲得的科學證據息息相關。與益生元、益生菌和膳食纖維相比，合生元、發酵食品和非活性物質，它們的科學證據相對較少，但這並不代表它們沒有消化益處，而只能說明人類對它們的了解還有待深入。
根據HealthFocus《2019年美國消費者趨勢調查》，37％的美國消費者對腸道微生物和益生菌都非常感興趣，尤其是年輕人和有孩子的家庭。FMCG Gurus在2018-2019年對25個國家/地區的25000名消費者進行的一項人群調查發現，有68％的人開始意識到消化系統與人體健康之間的聯繫，越來越多人通過補充益生菌製劑來促進身體健康。
美國益生菌膳食補充劑服用者的原因調查。2018年4月。圖片來源：nutraceuticalsworld.com
在針對服用益生菌補充劑人群進行調查時發現，有三分之二的人是為了擁有更健康的腸道微生物群，近半數的人希望獲得身體的健康。此外，加快新陳代謝，提升免疫力，促進營養成分吸收也是消費者購買益生菌的主要需求。
圖片來源：蒙牛&網易健康&生命時報&CTR調研公司，2018國人腸道健康白皮書
2018年發布的《國人腸道健康白皮書》，則更為全面地解析了中國人對於腸道健康的認知程度。從整體上看，中國人對於腸道健康的關注度高達84.4%。超過90%的中國消費者認為健康腸道可以更好地吸收維生素、礦物質和蛋白質等必需營養素。78.5%的人將腸道健康與排毒相關聯，而僅有不足一半的人會認為腸道健康跟免疫功能相關。
2011年，德國霍恩海姆大學營養醫學研究所教授Bischoff S.提出定義腸道健康的5個要素：
·有效消化和吸收食物
·遠離胃腸道疾病
·腸道微生物組的正常組成和活力
·有效的免疫狀態
·幸福感
這個定義跳出了腸道的小圈子，從免疫、身心感受等更大層面看待腸道健康，實質上已經在呼喚消化健康概念的升級。
2017年，權威營養雜誌《New Nutrition Business》發布的《食物、營養與健康十大趨勢》中，首次將消化健康 2.0列為十大趨勢之首。這是商業世界裡對於消化健康2.0的首次表述。
《New Nutrition Business》認為，消化健康2.0是以新技術、新產品，以及對「通過腸道健康帶動全身健康」這一認知所構成的健康理念。新概念更強調消費者對「益生作用」的感知，以及用各種方式達到有益全身的目的。比如近年來日益盛行的無麩質，無乳糖，無乳型飲食，都可以視為消化健康1.0的進階版。在消化健康2.0的世界裡，益生菌-益生元也不再是唯一的主角，更多營養成分和活性物質將會受到重視。多酚、短鏈脂肪酸、酶、噬菌體、植物化學物，都已成為學術界研究的熱點。
腸道和消化對於身心健康如此重要，在2014-2018年間，公眾在google上搜索「微生物」、「益生元」、「益生菌」的次數幾乎升高了3倍，搜索「腸道健康」的數量更是增長了669％。
圖片來源：nutraceuticalsworld.com
消費訴求的聚焦直接引領商業市場走向。根據歐睿國際的數據，以消化健康為主要訴求的食品在2018年全球銷售額達到705億美元，成為僅次於「整體健康「訴求的第二大類型食品。
圖片來源：blog.euromonitor.com
來自Innova數據表明：2018年，亞太地區具有消化/腸道健康聲稱的新產品上市量增長21％。嬰幼兒食品在市場滲透率方面處於領先地位，其中帶有消化健康/腸道健康聲稱的產品佔2018年嬰幼兒食品上市總量的24％，領先於運動營養（16.5％），乳製品（6.6％）和穀類（3.7％）。
在全球含有消化健康宣稱的產品中，益生菌、低聚果糖和菊粉是使用率最高的三種配料。北美地區，含益生菌膳食補充劑的廣泛使用推高了益生菌在全部產品中出現的比率；而在亞太地區，益生菌與低聚果糖、菊粉和低聚半乳糖幾乎並駕齊驅，一方面受益於嬰幼兒食品行業對消化健康的高度重視，另一方面也體現出在競爭激烈的市場環境中，各企業通過添加不同功能配料體現產品差異化的思路。值得注意的是，益生型酵母也開始在消化健康領域擁有一席之地。
未來幾年，全球食品行業在消化健康功能訴求上，必將推出更加豐富多彩的解決方案。
回到中國。消費升級大潮下，國人追求更加健康的飲食模式；而快節奏的生活和壓力、不科學的飲食和鍛鍊等導致國人消化健康問題日益突出。數據表明：超過90%的中國人腸道有問題。其中，消化不良發病率高達38%，三成以上的人有過脹氣、打嗝、腹部不適等消化不良症狀。
圖片來源：Mintel，《中國健康生活趨勢概覽》，2020
在這樣的健康狀況下，中國人對於腸道健康的訴求也就格外迫切。在Mintel2019年的一項消費者調查中，與日本、美國和英國人相比，中國消費者更希望良好飲食能夠促進腸道健康、體重健康、精力旺盛、大腦清晰以及改善心情。其中，對於健康腸道的訴求（61%）遠遠領先於其他三國（34%-38%）。
圖片來源：中國食品工業協會&中糧營養健康研究院& 京東集團，2019-2020中國食品消費趨勢及產品創新白皮書
老年人是消化健康問題困擾比例較高的群體。2019年，中國老年人在胃腸疾病上的營養品支出額人均達到1200元，在7種常見疾病中僅次於痛風排第二位。
考慮到中國接近2.5億的老齡人口，在消化健康上的需求就可以形成3000億元的巨大市場。如果再延伸到其他年齡段，特別是亞健康的中青年群體，其市場體量將可達萬億級別。那麼，這萬億市場中，食品企業能夠抓住多少？
在消化健康1.0時代，益生菌和益生元的地位無可撼動，幾乎所有的食品和營養公司都在圍繞它們做文章。然而，在2.0時代，更多明星原料有望出圈，產業升級未來可期。
國際知名腸道及神經科學專家Paul Bertrand教授曾表示，未來益生菌健康將會進入後生元 ( Postbiotics ) 時代。我們關注的不再只是益生菌和益生元，而會更加關注益生行為或者說益生機理，尋找益生菌的「殺手鐧」究竟是什麼？
圖片來源：twitter.com
為了更好地理解後生元的概念，我們打個有趣的比方。如果把人體腸道比作「江湖」，可以分為涇渭分明的兩派，一派是維護「腸道江湖」穩定的英雄好漢-益生菌，一派是喜歡為非作歹的「反派」-致病菌。以前，為了維持腸道江湖的穩定，我們會廣發「英雄帖「，即通過服用益生菌或者益生元來召集更多的「武林高手」，與腸道中的」反派「一決高下。但現在，我們進一步發現了這些「英雄好漢「的絕密神功，可以直接利用這些「殺手鐧」-後生元一招制勝，從而一統腸道江湖。
以研究微生物代謝為核心的後生元療法已經是當前學術界十分火爆的研究方向，但對於產業界來說，這才是「小荷才露尖尖角」的起步階段，未來大有可為。值得一提的是，已經有公司敏銳地嗅到了商機，在這片藍海中搶佔得一席之地。
美國初創公司Embria Health Sciences公司開發了一款名為EpiCor的後生元，它是釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）發酵麵包後的代謝產物，經過熱滅活或者乾燥後保存。通過這項專利工藝將所有有益的代謝物完整保存，也保證產品品質的穩定。Embria Health Sciences最新發表的人類臨床研究表明，每天攝入500mg的EpiCor有助於調節腸道菌群，並且不會產生膳食纖維常見的副作用，如腹脹、腹瀉等。
圖片來源：abc.herbalgram.org
再有，加拿大生物配料公司Lallemand 推出的後生元Gastro-AD是一種天然素食食品補充劑，由乳桿菌L. delbrueckii R-187（Rosell-187）發酵非轉基因大豆製成，對腸道細胞中促炎性細胞因子白細胞介素8有抑制作用，有助於提高免疫力，並在緩解胃灼熱，胃痛，嘔吐和噁心等症狀方面有著出色表現。
圖片來源：nutraingredients.com
除了調節腸道菌群，促進腸道細胞分泌抗炎因子外，對於腸黏膜細胞的保護，也是「後生元」們贏得「消化系統保衛戰」的重要手段。眾所周知，腸黏膜是腸道的「守城將軍」，能夠分泌免疫球蛋白，抵禦消化管內細菌、病毒及其他有害抗原物質侵入的作用。位於美國加州的健康原料供應商GCI Nutrients 就推出一種專門保衛腸黏膜的新型益生菌提取成分——PrebioSure，經過人體臨床驗證，有助於維護和修復小腸黏膜上皮細胞，促進腸黏膜吸收維生素、胺基酸等營養元素。與菊粉、低聚異麥芽糖和低聚半乳糖等常見益生元相比，PrebioSure不僅能促進腸道益生菌之間的共生，還可以避免脹氣和腹脹等不良反應。
多酚是一類廣泛存在於植物中的次生代謝產物，存在於葡萄酒、茶葉、咖啡、可可，以及各種蔬菜和水果中。發酵食品中的多酚在調理腸道菌群平衡方面功不可沒，被行業譽為「下一代益生元」。
多酚在「腦-腸軸」中充當神經遞質的角色。圖片來源：info.dralexrinehart.com
多酚在小腸不易被吸收，超過90%到達結腸供微生物轉化利用，為宿主健康發揮有益作用。目前研究表明，多酚可以促進雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌生長，選擇性抑制致病菌繁殖，優化腸道菌群結構，調節腸道微生態平衡。多酚調控腸道菌群的作用機制有很多，主要包括破壞致病菌細胞膜，改變細胞膜的通透性，調控微生物代謝酶種類發生改變等多種方式。通過在飲食中攝入多酚可調控腸道菌群的平衡，進而對肥胖、糖尿病和高膽固醇血症等多種代謝性疾病的預防或治療具有積極作用。
腸道菌群和草藥都是目前學術界關注的熱門領域，而二者的藥效關係是不少科學家正在探索的方向。口服草藥不可避免與腸道微生物接觸，對腸道菌群結構產生調節作用或其他影響。研究發現：草藥中的多糖類成分，如人參、靈芝、黨參等補益類草藥的多糖成分對益生菌的生長有一定促進作用，而金銀花、黃連、連翹、穿心蓮、蒲公英等清熱類草藥對有害菌有較強的抑制作用。
研究還發現，腸道菌群對草藥的生物轉化以水解為主，氧化和還原反應為輔。人體腸道內細菌種類繁多，不同種類的細菌含不同的藥物代謝酶參與不同類型的藥物代謝。草藥有效成分在特定代謝酶作用下，才能轉化成具有藥理或毒理作用的活性成分。隨著微生物學科的發展，草藥對腸道菌群的調節和改善作用被越來越深入地認知，二者的藥效研究將為疾病在臨床上的治療提供新的參考，同時對研發藥食同源消化健康食品也有很好的指導作用。
雀巢前CEO Peter Brabeck Letmathe在《Nutrition for a Better Life》一書中提出：「個性化定製是營養領域的未來。」。2019年8月，市場諮詢公司Lumina Intelligence發布《個性化營養市場的演變》。報告指出：人類正生活在一個定製化時代，飲食會根據人類不同的營養需求和健康目標而越來越個性化。伴隨著人工智慧的發展，基因檢測技術的成熟和大數據平臺的興起，消化健康2.0也將藉由個性化營養的「東風」，飛入尋常百姓家。
個性化營養業務模式。圖片來源：Axiommrc, Personalized Nutrition Market Growth Rate, Opportunities, Latest Trends (2020-2025)
近年來，眾多營養和科技公司對實現消化健康的「千人千面「進行積極的商業化嘗試。
瑞典生物技術初創公司Carbiotix提供了定期腸道菌群測試+個性化益生元補充劑的個性化腸道健康解決方案。其最大的特點是建立了一種長期聯繫和動態調整的商業模式，旨在為更多人提供優質低廉的個性化益生元膳食方案。而英國個性化營養公司Atlas Biomed採用腸道微生物基因檢測+個性化膳食指導的方法，通過提供腸道微生物基因測試盒和膳食管理App，基於大數據分析為個人腸道健康評分，並推薦有助於改善腸道微生態的個性化飲食方案。
圖片來源：Atlas Biomed官網
愛爾蘭的FoodMarble公司則是在硬體下功夫，針對「腸道紊亂」問題開發了FoodMarble Aire設備。這是一款口袋大小的呼吸測試機，通過測量呼吸中的氫來確定是否消化不適。氫是由細菌發酵大腸內未消化的碳水化合物產生的，過度的發酵活動是消化不適的常見原因。通過手機app及時反饋呼吸測試結果，幫助用戶識別導致腸胃不適的食物誘因，從而調整飲食。
說起腸道健康的個性化研究，就不得不提到以色列公司DayTwo。它創立於2015年，是目前市場上唯一擁有可實際運用產品的人類腸道健康管理平臺。DayTwo基於其在以色列和美國的一流科研設備和系列臨床測試，獲得了處於市場優勢地位的科研成果及客戶的廣泛支持，並與供應商、僱主等建立了可靠的商業關係與合作模式。
圖片來源：daytwo官網
DayTwo目前服務的客戶近數萬名，累計註冊會員超過450萬。DayTwo與全球第二大醫療保健組織Clalit Health Services建立戰略合作夥伴關係，同時與多家知名臨床科研機構保持緊密合作。DayTwo通過融合多項健康指標、專業醫療知識和尖端的機器學習及算法，建立起極富競爭力的商業模式，成為個性化營養領域的一個典範。
在符合營養的基本特性上，滿足消費者的差異化需求，是消費健康2.0的必經之路。儘管目前還面臨著一系列難題，如個人信息的安全性，個性化營養幹預後效果的反饋和評估，營養師的專業性，與人工智慧更好地結合等。不過相信在不久的未來，每個人都有專屬的健康帳戶，可以隨時隨地收集人們的生命數據，通過大數據和算法及時反饋個人的健康狀況，並通過AI助手和專業營養師提供定製的飲食計劃，真正將個性化的腸道健康轉變為商業現實，從而幫助更多人邁向消化健康2.0新時代。
消化健康，與消費者時刻相伴，相愛相殺；消化健康，也讓科學家為之著迷，更令產業界心潮澎湃，奮勇投身。
來自加州大學戴維斯分校的食品科學教授，同時兼任Kerry健康與營養研究所科學顧問的Maria Marco博士，曾這樣展望消化健康的未來研究：腸道菌群與膳食纖維的「互動」是消化健康領域最具有挑戰性而又令人興奮的方向之一。一方面，腸道菌群如何利用膳食纖維，而纖維結構的細微變化又會對腸道菌群的反應產生何種影響？
在推動消化健康的新物質研究上，來自水果中的酶和噬菌體正得到更多的關注。在不遠的將來，水果酶將極有可能像今日的「高蛋白」一般風靡市場。
毫無疑問，消化健康2.0對於包括精神感受在內的整體健康的關注，對於個性化產品的強調，都為這個產業注入了源源不斷的新活力。
未來已在眼前。無論是在這個領域叱吒風雲的前浪們，還是徘徊在大門之外，又想有所作為的後浪們，一起向前奔湧吧！