為了更好地落實大氣汙染治理綜合治理，降低餐飲業大氣汙染排放強度，我國於2001年頒布了《飲食業油煙排放標準》，明確規定了餐飲企業必須安裝油煙淨化設備。
中央廚房油煙淨化設備安裝
現階段最大容許的廚房油煙排汙濃度值為：2mg/m，在北、上、廣、深、河北、山西等地區，實行的是地方標準。
以北京為例，北京市於2018年正式印發《餐飲業大氣汙染物排放標準》，並規定自2020年1月1日起，本市餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物、非甲烷總烴的最高允許排放濃度應分別滿足1.0 mg/m3、5.0 mg/m3、10.0 mg/m3排放限值要求。
此外，標準還對餐飲服務單位油煙廢氣收集、油煙淨化設備使用、清洗維護及油煙淨化設備的功能等內容提出了明確的運行操作要求。
油煙淨化設備安裝在客戶廠區
餐飲企業在挑選油煙淨化設備時，要考慮安裝設備後實際淨化效率能達到多少。淨化效率達到國家環保標準，才可以正常營業，並不是為了應對環保檢查隨意安裝一臺油煙淨化設備就完事了。
對於餐飲企業超標排放，根據《中華人民共和國大氣汙染防治法》第一百一十八條第一款，違反本法規定，排放油煙的餐飲服務業經營者未安裝油煙淨化設備，不正常使用油煙淨化設備或者未採取其他油煙淨化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業整頓。
油煙淨化設備車間生產
目前市面上油煙淨化設備生產廠家諸多，品質良莠不齊，如果油煙淨化設備了解的不是很多，建議首選知名大品牌，既可以保障品質，售後也讓人放心。