豫西地區夏香菇代料栽培技術
摘要：豫西地區夏香菇栽培已有近十年的歷史，通過科技人員與廣大菇農的共同努力，已形成了一套適合豫西特點的夏香菇代料栽培技術，現總結介紹如下。
1 栽培季節
提前清理場地，砍去樹木的低層樹枝，以方便管理，利於通風；要清除菇場地面的枯枝落葉、樹皮、樹根、雜草、雜物，平整地面，勿留積水坑；要剷除菇場周圍的糞便、垃圾、雜物、雜草，消除害蟲滋生地；要在菇場及菇棚四周挖好排水溝，保證排水暢通。菌棒入場前7～10 d用75%敵敵畏乳油1000倍液，噴灑地面2次，每隔3 d一次。菌棒入場時每667 m2用50 kg石灰粉遍撒地面，防地下害蟲及雜菌。
2 選用品種
夏香菇出菇期處於盛夏炎熱時節，要選用抗逆性強，耐高溫的優良品種，如香菇808，以及生產上大面積栽培的靈仙一號、向陽二號等中高溫型品種。新引進的品種要經過3～5年試種後方可在生產上推廣應用。栽培者要提前與菌種廠籤訂菌種供應合同，明確菌種數量及供種時間，使菌種成熟期與制袋接種期相吻合，保證使用適齡菌種，以提高制袋成功率與菌筒質量。
3 栽培管理技術要點
3.1 菌袋製作
夏香菇菌袋製作技術與常規春栽香菇菌袋製作要求基本一致。但特別注意以下幾點：一是菌袋數量要與培菌室大小相匹配，不能超量放置菌袋，以免堆層過高，菌堆倒塌；或堆間距過窄，代謝產生的熱量不能及時排放，引起燒堆。二是培養料含水量要把握在55%～60%，不可過高或過低，以免引起雜菌汙染或菌絲生長不良。三是菌絲滿袋前要採取有效措施預防鼠、貓及各種動物為害，移動菌袋動作要小，切勿刺破菌袋，以免引起雜菌汙染。
四是夏香菇發菌期處於當地氣溫較低的寒冬時節，在保溫培菌的同時，要注意合理通風，促使菌絲健壯生長；發菌後期氣溫升高，特別是菌袋刺孔後，菌絲細胞代謝加強，產生大量熱量，要密切關注菌袋溫度變化情況，及時散堆通風降溫，以防高溫燒袋。五是發菌期間要定時翻堆，將上下、左右、前後菌袋位置互換，促使發菌均勻，保證出菇整齊。
3.2 轉色期管理
菌絲長滿袋，菌柱表面瘤狀物達到2/3時，進入轉色期管理。轉色期管理與春栽轉色管理技術要求一致，需注意的是要儘可能使培菌室溫度保持恆定，並避免移動菌袋，以免溫差過大、振動，出現白袋（菌袋未轉色）出菇現象。
3.3 出菇期管理
3.3.1 場地選擇
採用林下栽培模式。選擇地勢開闊、交通便利、環境衛生、水源充足、水質純淨、易排水、遮陽良好的林地作為出菇場地。
栽培場要遠離老菇場和畜禽養殖場。同時要考慮菇場的防洪問題，有切實可行的防洪措施。要有清涼的山泉水源或地下水源，以利於夏季催菇及噴水降溫。
豫西各地都有面積大小不等的河灘林地，均可作為夏香菇出菇場所。尤其是盧氏、靈寶、陝州、洛寧、欒川等地海拔800 m以上的高寒山區，夏季氣溫低，晝夜溫差大，空氣溼潤，林木繁茂，環境優良（許多山谷河床開闊，種植著大面積的闊葉楊樹），是夏香菇生產的理想場所，適宜建立規模化的夏菇生產基地。
3.3.2 場地清理
基於職業標準的國際商法項目課程教學模式是以「標準轉換」為基礎的教學模式，也是基於項目的「理實一體」教學模式，該模式主要有七個主要環節。
3.3.3 拱棚搭建
在林下搭建一層遮陽網，在蔭棚下順樹行方向，搭建寬1.2 m、拱架高1.3 m左右的塑料小拱棚，中間留人行道，四周開挖排水溝。拱棚內拉3行鐵絲，間距38～40 cm，兩頭用木樁固定，中間每隔2 m打一根高60 cm、露出地面30 cm的木樁，將鐵絲固定在木樁上。棚內排放3排菌棒，排放長度不限，以方便作業。菇棚要有自動噴霧與噴灌系統，以提高水分管理效率。
3.3.4 出菇試驗
夏香菇栽培不同於春菇栽培。春栽香菇春季接種制袋，秋季出菇，菌絲髮育時間長，菌筒成熟充分，基本不存在因菌絲生理不成熟而出現不出菇現象。夏香菇栽培因部分菇農對菌棒菌絲是否真正發育成熟把握不住，經常出現不出菇，或部分不出菇現象，對生產造成嚴重影響。因此，夏香菇生產，出菇前要從不同方位隨機抽取總量0.5%～1%的菌棒進行出菇試驗，確定菌棒能正常出菇後，再補水催蕾。
3.3.5 菌棒排放
菌棒排放密度對夏香菇產量與品質影響較大。菌棒間距過大，菇場利用率低，生產成本增加；間距過小，菌棒密集排放，通風條件差，長出的香菇菌柄粗、長，產量低，品質差。實踐經驗表明：夏菇出菇時，菌棒按間距15～20 cm，與地面呈70～80°夾角斜靠在小拱棚的鐵絲上較為適宜。
3.3.6 催蕾育菇
催蕾：催蕾前用刀片輕輕劃破袋膜，脫去外袋，清除早生畸形菇，並檢查菌棒含水量，低於50%的，補水後再催蕾。菌絲未成熟菌棒不能催蕾育菇。不同品種，不同接種期以及不同成熟度的菌棒要分開催蕾出菇管理。3月下旬-4月中旬催蕾，要避開寒流天氣，選擇晴天氣溫較高時催蕾。催蕾時白天蓋膜保溼，晚上揭膜通風，拉大溫差，促使菇蕾形成。
夏季溫度高，溫差小，空氣相對溼度低，催蕾要結合自然降溫，同時採取振動、注井水，噴霧保溼、拉大乾濕差等措施，促使菇蕾形成。催蕾要適度，措施不能過激，菇蕾達到要求後立即適當加大通風量，降低空氣相對溼度，阻止幼蕾繼續分化，以免出菇過多，菇小質差。
育菇：菇蕾形成後，噴霧保溼，保持空氣相對溼度85%～90%，並適時疏除弱小菇蕾及叢生菇蕾，每個菌棒選留健壯菇蕾15～20個。待菇蕾長至2 cm以上時，應適當加大通風量，降低空氣相對溼度，以提高香菇品質。
注意事項：一是夏季氣溫高，容易爛棒，管理上要注意乾濕交替，切勿使菌棒長時期處於潮溼環境中，以免菌棒黴爛。出菇兩潮後菌棒菌絲活力下降，營養減少，操作中要輕拿輕放，並採取延長養菌期、適當補充營養、適度注水、加強通風等措施減少爛棒，延長產菇時間。二是夏季是洪澇災害的多發季節，位於河灘兩旁的菇場極易遭受洪澇災害，要特別注意預防洪澇。
3.4 採收貯藏
夏香菇生長時節環境溫度高，子實體生長快，極易開傘，對此要有充分的思想準備，提早安排人員，及時採收。選擇晴天，子實體菌膜微破，未開傘時採收。為保證香菇質量，採摘前數小時停止噴水，以減少菇體含水量，延長保鮮期。採下的菇輕輕放入硬質的竹筐或塑料筐中，及時銷售。