牛身上最嫩的肉，我的回答是——牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。我們大家對牛肉評價都很高，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，它裡面的胺基酸組成更比豬肉接近人體需要，而且味道鮮美，是一類健康肉，所以非常受人喜愛。牛肉營養好的是沒法說，不過牛肉的肉纖維與其它肉類對比還是比較粗老，吃起往往發韌，烹飪不好了還嚼不透，唯獨牛肉身上的牛裡脊，幾乎都是脂肪含量低的精肉，沒有半點的肥油，它適合煎、炒、炸，是老少皆宜的肉類。不過牛裡脊最適合的是做菲力牛排。是對廚師考驗極高的一道菜品，各方面把控比較嚴格，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁，除此之外，牛裡脊也常用來做鐵板燒。
雖然牛裡脊是牛身上最嫩的一部分，肉質非常棒，不過一頭牛，我們只吃牛裡脊肉，太浪費了，如果真是那樣的話，估計世界上有2/3的人都會吃不起牛肉。再說也不一定所有的人都喜歡吃牛裡脊肉。實際上牛身上其他部位的肉，也是有自己的優點的，採用適合的烹飪方法，烹飪出來的菜品也是非常好吃，值得我們都嘗試一下，牛身上還有哪些部位，我們一起來看看：牛頸肉牛頸肉，也就是牛脖子上的肉，又稱「脖頭」、「脖子」，這塊肉位於牛頭後部。因為這裡是牛頭老師來迴轉動的部位，所以它的肉質粗且硬且帶些筋，運動多了肉質偏硬，其硬度僅次於牛的小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。
牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，肉質勁道，適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。牛上腦牛上腦是位於牛肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。這個部分是肉運動量很少的地方，所以它的肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，伴有有大理石花紋沉積。牛上腦肉質口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是我們平常涮牛肉火鍋、烤肉牛串的首選肉，它還適合煎炸和清炒。牛肩肉牛肩肉是位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉含有優質的蛋白質，裡面還含有肉毒鹼，多吃有助於增長肌肉。所以非常受健身人士的喜愛。
牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩、富有彈性，適合燉、煮、滷。牛排骨牛排骨是牛骨架上剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，因為是從牛腩上取下來的，肉質比較鮮嫩、細膩。這個牛排骨和我們平常吃的豬排骨一樣，適合燉煮、熬湯、紅燒。牛眼肉牛眼肉是牛背上兩側前面的部位肉，它有形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，是牛身上高檔部位肉。牛眼肉的肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不乾澀，此部位的肉最適合涮牛肉，也適合煎牛排，或者是燒烤也可以。牛腩牛身上多個部位的肉都可以被稱為牛腩，它統指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱，比較有名的一道菜品就是西紅柿燉牛腩。
牛腱牛腱是牛腿部位肉，實際上這牛腱肉也屬於牛腩肉的一種。牛腱肉經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。它屬於純瘦肉型幾乎全是瘦肉，硬度適中，筋肉多、油少，最適合用來做滷味，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛外脊牛肉有牛裡脊肉，也有牛外脊，它是牛背部的最長肌，容易有脂肪沉積，此處的肉質細嫩，味道鮮美，炒、炸、涮、烤都適合，日常我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉製作出來的。比起菲力牛排，沙朗牛排因為裡面含脂肪，所以煎、烤起來味道會更香，口感也不錯。牛霖牛霖也是牛臀，它取自牛後腿近臀部的肉。它的形狀呈圓滑狀，也叫和尚頭。
牛這部位的肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉型。它適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，爆炒。許多平價牛排就是用這個部位的肉作為主要食材的。牛尾牛尾顧名思義就是牛的尾巴，我們時不時都能看到牛在摔尾巴，運動量極大，所以牛尾巴基本是瘦肉，並且富含膠質、營養價值極高。牛尾肉的風味十足，我們常把它加在砂鍋菜或湯餚中，長時間的燉煮可以完美的釋放美味，別看是尾巴肉，也非常受大家喜愛。愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾。