俗話說：「冬季吃羊肉補，夏季吃羊肉燥」，到了冬天很多人都會經常吃一些羊肉，不僅驅寒補暖，而且味道確實也很鮮美。但是在每年的三伏天，徐州，上海等地都有吃羊肉或者喝羊湯的習慣，因為他們知道，伏天喝羊湯吃羊肉可以把體內的陰寒逼出體外，進而達到「夏天進補，儲備冬天耐寒能力」的效果。
羊肉湯雖然好喝營養，但是做法也非常有講究，大部分人做出的羊肉湯不僅油膩，而且羶味很重，那種鮮香的感覺蕩然無存。一碗好喝的羊肉湯，要做到湯鮮味美，不羶不膩，簡單幾味調料即可，喝的就是那種原汁原味的口感。
很多人做羊肉湯時，為了掩蓋羊肉的羶味，會加入各種不同的調料，總以為這樣味道會好，羶味會消除，其實這樣不僅羶味去除不了，而且羊肉湯味道很怪，甚至有些時候羊肉湯會發黑。
一、不能放八角、生薑
常言說「豬不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭」，首先這裡說的「料」就是大料的意思，也就是我們常用的八角，因為在烹飪羊肉的時候，八角會影響羊肉的鮮味，而且燉煮時間久了，羊肉湯的顏色會變黑，不再是奶白的顏色。
生薑本身就有去腥的作用，但是為什麼有人說做羊肉時不建議放呢？因為它和羊肉一樣具有驅寒的效果，兩者在一起雖說效果更好，但也極容易引起陽氣過足，出現上火的情況。不過我做羊肉時，偶爾也會加上幾片姜去腥，或許大家平常都是這麼做的吧，不過對於「羊不姜」這個說法，我想還是有一定道理的。
二、不能放料酒
料酒是大家廚房裡必備的烹飪調味品，在做肉時，都會選擇用料酒去腥。可是在做羊肉湯時，最好別加料酒，因為料酒會和羊肉發生反應，讓羊肉發酸，味道會變得更差。
燉羊肉的小技巧：
1、無論是燉羊肉還是牛肉，首先我們需要把肉浸泡出血水，這個時間通常要久一些，最好是浸泡2個小時左右，這樣可以將羊肉裡面的血水和髒東西浸泡出來，羶味會大大減少。
2、浸泡好的羊肉在焯水的時候，可以用綠茶水，這樣的可以讓羊肉更加鮮嫩，而且去腥也是非常不錯的，另外在焯水的時候，不要蓋鍋蓋，讓羊肉的羶味散發出來。
3、做羊肉的的時候一定不要先放鹽，要不然羊肉吃起來很柴，咬不動。所以要在羊肉出鍋後，我們在加入適量鹽即可。#美食測評團##健康樂享官#
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