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入冬，天氣逐漸轉冷了，大家一定要注意保暖，除此之外，在飲食上方面也要改善，多吃一點營養滋補的食物。俗話說「冬吃羊肉賽人參，羊肉和豬肉、牛肉相比，肉質更鮮嫩，膽固醇和脂肪的含量更低。寒冷的天氣裡喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，身體暖暖的又耐寒，一身的疲憊也隨之而散，讓人舒服至極。
羊肉雖然好吃，但本身自帶一股羶味，這種羶味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，只有把羊肉的羶味去除，羊肉湯的味道才會鮮美。於是很多人就會給羊肉湯中加入各種調料，想去除這種羶味，結果卻適得其反，不僅破壞了湯的鮮味，而且湯色發黑。其實簡單的燉羊肉湯，做起來還是有一些「門道」的，往裡頭加的調料也很有講究。今天小編就來和大家分享一下燉羊肉時，牢記這個「3放2不放」的口訣，燉出來的羊肉湯清亮鮮香，好喝無羶味。下面我們來看看，這句口訣到底是什麼意思。
燉羊肉時不放的2個調料
1、八角
民間有句俗語叫「豬不椒、羊不料」。這句話的意思就是，在燉豬肉的時候不要放花椒，在燉羊肉的時候不要放大料；所謂的大料就是八角，因為八角是五香料之一，有很好的去腥增香的效果，雖然可以去掉羊肉的羶味，但是同時也掩蓋了羊肉的鮮味，而且還會使羊肉湯色變黑，煮的時間越長，羊肉湯染色就越嚴重，因此燉羊肉湯時切記不可放入八角。
2、料酒
料酒是烹飪美食時不可缺少的調味品之一，在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。不過料酒去腥也不是萬能的，因為羊肉沒有腥味，只有羶味，如果燉羊肉的時候加入料酒，不僅不能去羶味，反而會使羊肉湯的味道變差。所以燉羊肉湯時最好不要放料酒。
燉煮羊肉的3要點
1、羊肉買回來後切大塊先清洗一遍，把羊肉上的血水衝洗乾淨，這些血水是羊肉羶味最主要來源。洗好以後最好把羊肉放在水中泡上一段時間，把血水浸泡出來，從而大大減少羊肉的腥羶味，燉出來的羊湯，也會變得更濃白，完全不會渾濁發黑。
2、燉羊肉的時候，一定要冷水下鍋，鍋中的水一定要足量，開始最好是敞蓋煮不要蓋蓋子，煮的時候開大火煮，這樣燉出的羊肉湯才會發白，隨著湯汁「咕嘟咕嘟」的沸騰，讓羶味隨著水蒸氣揮發出去，從而減少羶味，先開大火再轉中小火，這樣燉出的羊肉才會鮮美。
3、燉羊肉雖然不能放八角，但是要放生薑、白芷和小茴香，這些香料的獨特的香味不僅能提升羊肉的鮮味，更可以很好地減輕羊肉的羶味，是羊肉的「最佳拍檔」，無需添加太多的香料的，白芷大概放幾片就夠了，多了也會適得其反。
【總結】：以上就是在燉羊肉時需要掌握的技巧，牢記「3放2不放」：只需放入生薑、白芷、小茴香，不能放八角、料酒，羊肉湯香濃不發黑，羊肉鮮香無羶味。
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