灌湯小籠包
By 小廚飄香
今天，小廚給大家承上一道具有傳統民族特色的開封小吃----灌湯小籠包。這可是開封的名吃哦，它與其他地方的小籠包可是不大一樣呢！ 小廚是土生土長的開封人，先來介紹一下我們開封吧！開封是中國的六大古都之一，歷史上的開封有著「琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州」、「汴京富麗天下無」的美譽。自公元前364年至公元1233年，先後有戰國時期的魏，五代的後梁、後晉、後漢、後周，北宋和金七個王朝在此建都。 開封的名勝古蹟非常多，特色小吃也是享譽中外。藉此機會，小廚也衷心希望美食家的好友有機會到開封遊玩，到時候，小廚會給大家當導遊哦~~~~還會請你吃好多好多開封的小吃哦！ 今天，咱們先嘗嘗小廚親手製作的灌湯小籠包子吧！ 小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。包子在北宋都城東京（今開封）的市場上已有售賣，是當時七十二家正店之一「王樓」的名品，時名為「山洞梅花包子」，號稱「在京第一」。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱「灌漿饅頭」為當時著名的市井小吃。20世紀30年代，第一樓名廚師將大籠蒸製改為小籠蒸製，且連籠上桌，始稱「小籠灌湯包子」。
原料：麵粉、溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜。
做法步驟：
第1步、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
第3步、活成絮狀。
第4步、繼續加溫水。
第5步、反覆幾次後，直至麵團乾濕正好，盆光、手光、面光。
第6步、蓋上溼布，進行殤面。
第7步、殤面10分鐘後，繼續和面。
第8步、反覆幾次，至麵團非常光滑有筋度。
第9步、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
第10步、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
第11步、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
第12步、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
第13步、至肉餡和佐料完全混合。
第14步、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
第15步、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
第16步、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
第17步、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
第18步、按扁後擀成原片。
第19步、包入餡料。
第20步、凝成18-24個褶子。
第21步、可愛的小包子就包好了。
第22步、全部包好後靜置5分鐘。
第23步、放入蒸籠中，留有一定的空隙。
第24步、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
來自 美食天下 小廚飄香 的作品。
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