2021-01-06 15:53 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄於話題#本周菜譜9個
一說到豬肉，每個人都能打開話匣子。五花肉香脆，裡脊肉鮮嫩，腿肉紮實，連豬頭肉的愛好者都不在少數。
但要問哪塊部位最精華，一定得是它——能滿足你吃到豬皮，肥肉，瘦肉，蹄筋，甚至還能吸到骨髓的終極願望！
TA，就是豬腳！
吃豬腳最好的工具，就是雙手。當你嘬著滿手滷汁，綿軟的膠質讓雙手和嘴巴變的黏黏糊糊，這滿足感絲毫不比大口吃大閘蟹的蟹膏差。
這道豬腳一上桌，那基本就和優雅吃飯說拜拜了
不過在家裡做豬腳，逃不過紅燒或者燉湯這兩種做法，但是今天小編在合興發吃到了豬腳的新口味。說起這家店，喜歡港式美味的吃貨們一定不陌生。喏，路過漢口路時，隊伍最長的那家就是了！
為了吃到TA，大家心甘情願排隊好幾小時！
南乳豬腳煲
如果你擔心紅燒口味太過甜膩，燉湯又嫌寡淡，這道南乳風味的豬腳煲就是你的最佳選擇。口感醇厚，香而不膩，鹹香下飯，好啃到停不下來。
知識點：南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發醇做成的腐乳。帶著酒香和甜味，是粵菜的常用調料。
剛剛上市的新口味，菜譜就幫你們討來了！想要做出濃稠紅亮的南乳豬腳煲，食材處理才是關鍵，今天小編就特意請到了合興發的廚師長覃明鳴大廚。
覃明鳴
合興發茶冰室
廚師長
中國烹飪大師
記住以下3點，在家也能完美復刻！
1.豬腳選擇有講究
2.小火燜煮要到位
3.加入靈魂南乳醬
有了南乳的加入，讓原本就令人慾罷不能的膠原蛋白小能手，變得更加誘人！光看賣相就讓人垂涎欲滴......
Get了今天這個秘方，
豬手在家也能做出港式風味！
食材準備
/ 主料 / : 豬腳 400克，生菜100克
/ 調料 / : 南姜20克，南乳 30克，鹽 10克，雞粉10克，糖 5克，蠔油15克，紅曲米，八角，香葉，草果，桂皮
如何挑選豬手：
首先顏色要是淡黃的不能太大
摸起來手感是軟軟彈彈的，不能有黏糊糊的感覺
選擇前豬蹄，骨少筋多油脂較少，肉質更緊實
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1勺 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1碗 = 250毫升水
「 製作過程 」
01
處理豬手
豬腳去毛一直是很多懶癌星人的難題，大廚說直接打開煤氣灶，烤！
燒過一圈的豬蹄光滑無比，一根毛都沒有！
將去了毛的豬手切成塊狀。
隨後將豬手焯水，準備一鍋開水，加入2勺（30g）料酒，煮開後1分鐘左右就可以撈起來了。
撈出的豬腳迅速過冷水衝洗，去除血汙，也讓肉質更Q彈。
02
炒豬手
鍋中倒入2勺（30g）油，放入切成塊的南姜和紅蔥頭，煸炒至香。
南姜在家也可以用生薑代替
隨後加入2勺（30g）南乳， 1小撮紅曲米，1個八角，1個香葉，1個草果，1個桂皮，一同炒制。
03
加水燜煮
放入處理好的豬手，將醬汁炒制完全裹在豬手上。
加入沒過豬手的水，大火燒開。
餐廳將豬手移至砂鍋中大火燒開後轉小火加蓋燜煮1小時，在家也可以直接燜煮。
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最後加入水澱粉大火收汁，就可以裝盤了。
將焯完水的生菜鋪在砂鍋底部，隨後將豬手放入砂鍋中就搞定啦。
生菜在焯水的時候加入少許的油
這樣能讓它的顏色更好看
這道豬腳一上桌就能扎足臺型。濃稠紅亮的南乳醬汁包裹著Q彈外皮的豬腳，連底下的生菜葉都吸足了鹹鮮味。南乳的酒香和豬蹄的醬香都鑽進鼻子裡了，還在等什麼呢？
吃完這一鍋，連面膜都省了！
原標題：《鹹香軟糯粘住嘴，這一口比蟹膏還過癮！》
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關鍵詞 >> 豬腳
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