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中式早點不同於西方早餐，特別是在過去的年代，沒有現成的麵包、牛奶，大多數時候早餐就是一碗清湯麵，2個荷包蛋。可能在很多人眼中，煮「荷包蛋」沒有什麼技術含量，煮個荷包蛋誰不會，鍋開後把雞蛋打進去、煮熟了就行。可能細心的朋友們會發現這麼幾個問題：就是在煮荷包蛋的時候，表面會泛起一層「白泡沫」，讓人一看就沒有胃口；也有的把荷包蛋煮碎了、衝散了，不完美的荷包蛋，看著都影響食慾；還有時候荷包蛋下鍋之後，會粘鍋底，輕輕一推，煮成了一鍋「蛋花湯」。
所以說，這煮荷包蛋看似輕巧，實則技術含量還是挺高的，竅門妙招也不少。據傳，這煮荷包蛋還是從皇宮中傳到民間，有一位老御廚獨創了煮荷包蛋之法，煮出的荷包蛋完美無缺、口感鮮嫩，深得老皇上喜歡。後來，這位老御廚把煮荷包蛋帶到了民間，這才廣為流傳開來。關於如何煮出完美無缺、鍋內還不白沫的荷包蛋，版本很多，也有很多朋友提出了不同的妙招。真可謂這家有這家的妙招，那村有那村的竅門。有人提出了溫水下鍋，也有人倡議沸水下入，但是，都不盡完美。
要想煮出完美的荷包蛋，還得從經常會出現的幾個問題著手。先分析一下，表面的那層「白泡沫」是什麼：水沸後，會形成水流，荷包蛋下入之後，還沒有凝固，就會被水流衝散一部分蛋清，這些蛋白質在水中凝固之後，就形成了這表面滿滿一層的白色泡沫。所以說，沸水打入荷包蛋是絕對不對的。再分析一下，荷包蛋凝固的條件：說白了，煮荷包蛋就是一個蛋白在熱力作用下，變性凝固的過程。熱力是最重要的因素，所以，溫水打入雞蛋，蛋白質得不到及時凝固，容易煮散易碎；沒有凝固好的雞蛋還容易粘底破碎。由此看來，溫水打入雞蛋更不妥。
煮荷包蛋，沸水溫水下鍋都不對，做好5步加入2物，完整不起沫。所以說，要想煮出飽滿圓潤、完整不起白沫的荷包蛋，還得下一番功夫不可。朋友們不妨試試這5步法，還要記得加入這2物。
看過跳水的朋友們都知道，同樣的跳水，我國「夢之隊」的隊員們落水平穩，水花又小。同樣的道理，荷包蛋直接打入鍋內，雞蛋在重力作用下，一下子「扎」入鍋內，難免會衝散部分蛋白質，這樣表面就會泛起一層白色的蛋白泡沫，影響食慾。把雞蛋打入碗內，然後雞蛋貼著水面倒入鍋內，就最大程度緩衝了雞蛋的衝擊力，就能最大程度避免了衝散蛋清，形成蛋白泡沫，荷包蛋也更容易成形。
有時候用鐵鍋，或者其他防粘效果不好的鍋具煮荷包蛋時，就特別容易粘鍋。再開火煮荷包蛋，特別容易煮碎，也容易煮成蛋花湯。這個時候，就要用到一種防粘效果特別好的重要物質，就是家家都有的植物油。在鍋底塗抹一層植物油，再倒入水，這樣雞蛋下鍋後，就不容易粘鍋底了。
促進蛋白質凝固的因素，除了熱力外，還有幾種重要因素，那就是酸、鹼、鹽，這4種因素都是促進蛋白質變性凝固的重要條件。煮荷包蛋時，在水中先調入食鹽，不但可以調味，還能加速蛋白質凝固，更容易成形不碎。在準備下入雞蛋前，調入約1克白米醋或清香米醋，也能起到相同的作用。可能朋友們會說，那樣煮出來的荷包蛋不有一股醋酸味。這個根本不用擔心，醋的沸點為70度，白醋下入發揮作用之後，很快就會蒸發掉，只留有一絲米醋的醇香味。
為防止沸水形成的水流把雞蛋衝散，還容易在表面形成一滿層蛋白泡沫；又不至於水溫不夠，影響蛋白質凝固的進程。最好的解決辦法是：水沸後立即停火，等鍋內的水面平靜後再下入雞蛋，既解決了溫度不夠，又防止沸水形成水流，所有問題都會迎刃而解了。切記，在把碗內的雞蛋下入鍋內前，先調入約1克白米醋或清香米醋。
下入雞蛋後，蓋好鍋蓋，先燜制約1分鐘；待雞蛋定型後，先開小火，緩慢沸鍋；再開中火煮2-3分鐘，把雞蛋煮熟。經過這五步煮出來的荷包蛋，個個完美無缺，水平乾淨利索，絕對不會形成表面一層蛋白泡沫，影響食慾。荷包蛋，溫水沸水下鍋都不對，起沫還易碎，要加入2物做對5步。朋友們，您們還有哪些煮荷包蛋完美還不起泡沫的妙招呢，不妨與朋友們一起分享吧，您的妙招一定更受歡迎，歡迎您在下方的評論區積極留言吧！
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