今天我要講的是瀘州白糕。
至於瀘州白糕，有些瀘州人會覺得很有趣的告訴你，它叫「泡粑」或「鴨兒粑」，方法相似，但叫法和做法不同，並不是因為所有白色的米糕都是瀘州白糕而產生泡沫。儘管有一些表達，是想表現自己的不同，同時又對當地的特色不屑一顧，這種心態不必再去研究，因為這個世界上吃肉罵娘的大有人在。要想叫什麼名字，當然是你的自由，只要是泥巴就行了。又白善泥撒瀘州白糕的全名應為「桂花豬油糖白糕」，那些所謂的「泡粑」只是學了個大概，省去了許多內涵工序，就像康師傅有個帥師傅一樣，一點都不一樣。但他們管你這麼多，不是很神聖。因此，這一主題不需要深入探討，只需談論我們的蛋糕。
瀘州白糕的起源現在很難考證，從當地的品牌意識來看，是1920年在今天瀘州白糕店附近開的「三義園」白糕店。聽說那一年巴蜀有名，不只是瀘州這個地方知道。就像今天我們看到瀘州有很多的老麻抄手。一地生火，到處模仿，但真的或不真的，你真的不要去糾結。
按照我們四川人的性格包括現在自封獨立的重慶人，對外都認為不正宗，對內也覺得不像以前。
別人這樣說，當然也有一定的道理。
中國人種植水稻的歷史非常悠久，民以食為天，可見糧食對人類的重要性。稻穀是中國最古老的作物之一，在中國古代神話中，神農氏發現並馴化了包括稻穀在內的「五穀」。
中國水稻起源於長江中下遊地區，從這裡向外延伸，在距今5000-4,000年的時間裡，水稻一直向黃河流域和長江以南延伸。夏商時期，種植面積進一步擴大，向長江上遊、雲貴、黃河以北延伸，基本形成了中國古代水稻的分布格局。白米飯變成了白米飯，除了煮成粥或乾飯之外，對於美味的國人祖先來說，不可能只有一種食法。在中國歷史上，單調乏味從未持久過。
至於點心，今天一般都是以麵粉產品為主，但米粉點心也從不落後。例如糕點類食品有著悠久的歷史。如今我們可以看到，漢朝的年糕有「米餅」、「魚丸」、「粽子」等稱謂。漢的揚雄在《方言》一書中已經有了「糕」的稱謂，魏晉南北朝時期流行起來。古代製作米糕也有一個由米粒糕演變為米粉糕的過程。
當然，以後會有更多的多樣化發展。可用糯米，也可用大米。
本人認為瀘州白糕應該在三義園發展品牌前就有。四川人早在明朝就用米羹餵小孩子或給老人吃，早已領悟到不同的製作方法適合不同的人的口味和營養需要。
而且瀘州白糕是一種融合了米粉的糕點。
真正的瀘州白糕，由於全名為「桂花豬油糖白糕」，所以自有其獨特之處。
配料相當講究，用上等米、白糖、桂花糖、豬油等調製而成，提糖法其實很講究，這不是簡單地加白糖、桂花糖，而是要經過幾次精煉，將更深的味道注入其中，這道工序不僅考技術，還要考耐心，可不是三五分鐘就能搞定的事，今天許多人不像以前那樣，為了這個原因，不敢輕易下功夫。
有些人說，現在人沒有耐心，浮躁，短促，管你什麼手藝不做工，吃的不是好東西，就是沒吃過好東西，這也不對，本來甜食就容易麻痺，所以沒什麼大不了的。噢，所有的人都這麼認為，就是這樣。
除糖粉外，香米亦以天然酵母發酵，經過磨漿、研磨、研磨後製成，因其含有上等白砂糖，本地產蛋蛋清，加上發酵後的米漿，色白香美，口感細膩，具滋陰、潤肺、補血、養顏的功效。加上豬肉也很有必要，其實豬肉除了潤滑還有一種特殊的香味與米粉和糖融合後非常滋補。
蒸好後，白糕上可食用的櫻桃紅色的芝麻粒，甜而可愛，仿佛處子的守宮砂，那才是正宗的白糕。並使其形狀類似於飛碟。你們那啥子「泡粑」，不但不規則，哪有這樣的工序，所以別逗了要不要。看不見本地小吃了，你最好弄清楚到底有什麼味道啊。
有時覺得人就是這樣，有什麼公平的不公平的說法，真的不公平的說法？如果你能比較所有的人都站起來，當然你得過得去，就是這樣。