美食是打開人們鄉愁的鑰匙，很多令人至今回味的食物，都變成了我們故鄉記憶的一部分，今天，我們一起穿越時間的隧道，尋找唐山記憶裡的老味道。
糊餅
傳統的糊餅是用玉米面做，一是容易熟，二是吃起來不會太硬。顆粒飽滿的玉米粒用水浸泡，然後上磨旋轉、碾壓、研磨，拉成糊狀。在糊中加蔥花、鹽、五香面等攪拌均勻。火上放平鍋，擦油。熱鍋上糊，平攤，翻個兒。鹽的鹹香、五香面的辛香、蔥的清香與玉米面的甜香在熱油的煎烤下，形成了獨特的味道。單吃，鮮香撲鼻、鬆軟可口；作為主食配菜或卷菜（綠豆芽、雞蛋等）吃，別有一番風味。
小豆腐
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，而小豆腐卻和豆腐無關。將黃豆（或黑豆）浸泡後磨成糊狀，再將泡軟的幹白菜（或幹菠菜、幹蘿蔔纓子）切碎備用，鍋燒熱後放油、蔥花、五香面後煸鍋，將豆糊入鍋，小火開後加碎菜、鹽，熟後即可食用。另一種小豆腐的做法是：豆糊、碎菜同時入鍋，小開後加鹽，熟後點香油。小豆腐清嫩鮮香，是一種經濟實惠、味道鮮美的便飯。
菜餑餑、菜娘子
在生活不富裕的年代，菜餑餑和菜娘子是城鄉人的家常便飯。以玉米面或雜糧、紅薯面和面，白菜、幹蘿蔔葉和韭菜等當季蔬菜或野菜為餡兒，把菜包在裡邊叫「菜餑餑」，把菜和面混合在一起蒸熟叫「菜娘子」。
虛糕
虛糕屬鬆軟香甜類主，6成的玉米面和4成白面混合發酵，加鹼停發後，鍋上架籠屜，鋪屜布，將發麵平攤屜上，燒火蒸熟，如喜甜味可加糖、棗等。虛糕出鍋後打成菱形塊，除日常食用外，也可在訪友時充當禮品。
貼餅子
在過去，貼餅子是農村中午的一頓關鍵飯，也是農家非常重要的主食。餅子有玉米面、白薯面、紅高粱面、豆面、還有雜麵等。貼餅子通常是在燉菜的大鐵鍋邊上進行蒸烤，一塊塊麵團拍成橢圓形的扁片貼在熱鍋上，把鐵鍋的一圈貼滿，出鍋後的餅子香噴噴，帶著焦黃的嘎蓋兒，讓人一看就來食慾。
餄餎
在白面稀缺的年代，白薯面做主角，但由於白薯面沒有韌性容易斷，所以混合榆樹皮和面，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。出來的麵條比一般麵條要粗些，食用方式和涼麵差不多。炎熱的夏天，來上一碗餄餎面，胃口大開，百吃不厭。
饊子、排叉
饊子和排叉都是油炸麵食，是逢年過節必備的小點、零食。饊子其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆。排叉和油條的做法有幾分相似，口味卻全然不同，咬一口脆的掉渣，特別受小朋友的喜愛。
油梭子
上世紀七八十年代，食油等生活資料供應緊張，許多人家會買來肥肉膘子煉油，肥肉榨出的豬油俗稱葷油，冷卻後變成白色的固體。榨完油的肉乾就是油梭子，剛出鍋的油梭子最香脆，撒上一點鹽面兒，拈一顆放進嘴裡，口鼻滿滿肉香，在那些年代不知道有多幸福。
稿源：路南發布
【來源：唐山文明網】
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