來源：福布斯中文網
它是新加坡咖啡文化的先驅，是高端咖啡品牌的代表之一。最初起步於一家名為Project shop服裝店內的它，至今發展已經超過20年的時間。除了坐擁新加坡中心地帶的十一家門店外，品牌在首爾、上海擁有三家門店。每一家店鋪的裝修各有特色，但為全世界食客提供獨特的新加坡口味美食，是品牌始終不變的核心。
它就是創立於1999年的新加坡咖啡品牌PS.Cafe。
2020開年，PS.Cafe在中國的第二家門店盛大開幕。在位於上海地標地點徐家區港匯恒隆廣場的2樓，PS.Cafe 310平超大露臺式綠色空間，無疑是這個商業化氣息繁重建築中的一座「都市花園」。在眾多國際一線時尚奢侈品牌旗艦店的圍繞中，格外亮眼。
PS.Cafe的品牌業務總監Edward Lee介紹，品牌選址和設計的標準，就是既要與店鋪所處的環境契合，又要為賓客提供親密、放鬆的見面環境，「與朋友聚會、和愛人吃早餐，或者只是用那些值得擁有的時刻來慶祝每一天。」
去年初，PS.Cafe海外第一家店在上海新天地揭幕，同樣以花草覆蓋做設計，走進其中彷佛置身東南亞的熱情花園。開業一年時間，光顧這裡的食客絡繹不絕，在尖峰時間等位數小時成為常態，足以見中國的消費者對於品牌的喜愛。品牌還特意在無數的請求之下，推出了一套只有在上海才能買到的下午茶。
在談到為什麼選擇上海作為品牌海外拓展的第一個城市時，Edward說：「因為它（上海）的活力、市場的深度、強大的經濟前景、迷人的歷史、繁榮的社區和未來的潛力等。」而最初選址新天地則是因為，那裡是一個可以俯瞰老上海地標性建築的地點，店鋪四周都環繞著自然光。
第二家店鋪選擇了港匯恒隆廣場，「因為我們看到了這裡露臺餐廳的潛力，它位於令人驚嘆的中庭正中央。我們能夠在這裡創建一個從所有樓層都可以看到的戶外場所，同時讓所有的客人感到舒適。」Edward說。
在店鋪的設計方面，品牌也秉持著PS.Cafe一貫的設計特點。比如空間簡約乾淨，充滿現代化的美感和細節感，有專為室內設計定製的家具，包括桌子和藤椅。另外，「Floral Art」是店鋪設計中獨特而又重要的元素。布滿花藝設計的空間為賓客的身心提供了一個「避風港」，蔥鬱的綠色和大自然的氣息使人放鬆、沉浸。
儘管如此，Edward認為品牌依然只觸及了上海的冰山一角。「我們期待在上海發現和開發更多獨特的空間，並進一步完善我們的服務。我們還有很多東西要向中國學習，也願意分享我們從不同文化中學到的東西。」
成立至今超過20年時間，PS.Cafe的菜單也在隨著顧客喜好的變化而調整著。從最初只有經典的新加坡式咖啡開始，慢慢開始增加提供美食，後又受到西方和東南亞一些國家的影響。「我們傳承新加坡傳統，並分享具有歷史的美食。菜單上除了有漢堡、虎牌啤酒、炸魚薯條等西方經典菜品外，還包括新加坡雞肉飯、新加坡辣椒蟹對蝦、馬來西亞螃蟹對蝦和泰國羅勒豬肉碗等獨具特色的菜式。」
品牌進入首爾後，又研發出了新的菜式——烤章魚，這原本是獨為韓國顧客做出的創新，但沒想到在上海，同樣也是受到熱捧的菜式。創新的烤章魚配合傳統的新加坡風味蘸料，味覺的碰撞令不少食客感到新穎。
正如Edward說：「上海是一個國際化的大都市，有知識淵博的美食家，他們熱情並願意嘗試新的正宗風味。對於可能需要很多香料的菜餚，我們在旁邊放了辣椒和香料調料，以便客人根據口味自行調整。但除此之外，我們能夠在大多數地方保持新加坡菜的味道。」
「品牌需要忠於自己的文化和基因，確保自己在做代表品牌的事情，而不是因為它是潮流，或者在短期內會吸引新的追隨者。」Edward強調。但同時，品牌也希望通過客人的反饋來改進和調整。品牌團隊也會時常與客人進行交談，並接受反饋，藉此來創造更受歡迎的食物。
20多年前，PS.Cafe創立之初主要是用來接待家人和朋友的，儘管如今品牌發展越來越大，門店數量越來越多，這種「處世哲學」仍然適用。PS.Cafe將顧客稱為訪客，像家人一樣對待他們，團隊的每位成員都經過嚴格培訓，極盡所能提供舒適和熱情的服務。
PS.Cafe正在打造一個全天侯用餐的餐廳，全天供應所有的食品，而僅非咖啡和甜點。「無論什麼時候，菜單上總有適合每個人的菜。」
另一邊，Edward和團隊也形容自己為「內心深處的美食家」，希望打造一個全面的生活方式品牌。「因此，我們希望提供一個獨特且有品質的地方，吸引熱愛生活、美食的客人。」但追根究底，還是要「抓住細節，因為細節決定成敗。」
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