不像桂林米粉和螺螄粉拌一拌煮一煮就能吃，南寧老友粉為了保證食材的口感，必須現炒現煮。聞著雖然與螺螄粉有一樣的『臭味』，可實際上卻在葷油和鑊氣中集合著『酸、辣、鹹、香、鮮』的老友味道。
這篇，我們將老友粉和螺螄粉進行了方方面面的比較，為你解讀一直默默無聞的老友粉其實大有魅力。
老友粉，
吃的就是爆炒的『鍋氣』
就像老友見面熱火朝天的場面，老友粉裡酸香的『老友味』，靠的正是葷油和鑊氣，以及其背後一手放油爆炒的技藝。
因為炒制的技術要求高，所以普及難，速食也難。
螺
螄
粉
湯頭：
用煮好的螺螄高湯
湯頭：
將配料炒香再加湯煮開
老
友
粉
作為現炒粉，老友粉的口味不僅依賴於原材料，更依賴於炒粉師傅的手藝。
整個炒制的過程講究猛火快攻，趁大火放入酸筍、辣椒、蒜蓉、豆豉進行煸炒。
蒜蓉炒熟了嗆香了，豆豉碾碎了，再把瘦肉或豬肝或粉腸放下去，等到配料都熟透，再倒適量高湯，湯滾後加入米粉，調味出鍋。
湯底裡炒過的豆豉香氣濃鬱，酸筍的酸爽融入湯底，再配以爆香的豬肉豬肝，所有食材再融入一點醬油的鮮及醋的酸，層次超級豐富。
酸、辣、鹹、香，
缺一不成老友味
如果說煮粉師傅的手藝，是決定一碗老友粉是否好吃的關鍵。那優質的酸筍、豆豉就奠定了老友粉『酸辣鹹鮮』的基調，
酸
螺螄粉的酸筍：直接加進去的
老友粉的酸筍：將酸筍炒後再煮
雖然老友粉聞起來和螺螄粉一樣『臭』，但吃起來卻更酸，酸筍的味道全部融進一碗湯水中，帶來更豐富的層次。
辣
螺螄粉：鹹辣口味
老友粉：酸辣口味
螺螄粉比老友粉要辣得多，這個辣來源於湯裡的辣椒油。
而老友粉中的辣來源於辣椒醬。加了酸筍和酸豆角的辣椒醬經烹炒後，辣味更香。如果覺得不夠辣，之後也可以自己加。
鹹
螺螄粉：一點『臭』
老友粉：一點『臭』，還有一點『餿』
除了臭味，很多人第一次吃老友粉會覺得聞起來還有一股餿餿的味道，這是因為豆豉的味道。
豆豉是發酵製成的黃豆，不僅給老友粉帶來了鹹味來，還有大豆蛋白的獨特香味。屬於南寧的人的酸辣，通常離不開豆豉這種濃鬱醬香味的調和。
香
螺螄粉：重鹹鮮
老友粉：重酸香
相比螺螄粉，老友粉的香就在於將酸筍、豆豉、蒜末和酸辣椒先爆香，要的就是那個熗鍋香味。聞起來『臭臭餿餿』，吃下一碗，全身冒汗，酸辣鹹香，這就是南寧人的老友味。
比起『豪華版螺螄粉』，
老友粉要樸素很多
螺
螄
粉
配菜以素為主
但可加各種滷味
配菜以肉為主
不加滷味
老
友
粉
與老友粉相比，傳統的柳州螺螄粉就是沒有肉的，因為對柳州人來說，螺螄粉就是素粉。
像油果、木耳、酸筍等這些素菜，也比較容易做成一袋袋的乾料速食包，加速了螺螄粉的走紅。
而老友粉的配菜則以肉為主：豬肉、牛肉、豬雜、牛雜等。肉汁的鮮香也是老友粉鮮味的來源之一。
雖然螺螄粉的配菜除了油果、木耳、酸筍外，還可以加上滷鴨腳、滷豬蹄、滷蛋、香腸等成為一碗『豪華螺螄粉』，但老友粉卻一直保持著簡樸的樣貌，只有牛肉加牛雜，豬肉加豬雜。
可做粉，也可做面
雖然粉的形狀不是老友粉不能做出速食版的原因，但確是它比螺螄粉吃起來更加重口的原因之一。
螺
螄
粉
細圓粉
更Q彈
扁粉
更入味
老
友
粉
相比螺螄粉裡細圓粉的彈性較有嚼勁，老友粉用的是寬扁粉。這會比圓粉更加爽滑，也更容易浸上酸筍、蒜米、酸辣椒、薑絲、豆豉等極具個性的食材炒出的湯汁。
但其實老友粉是從老友面演化而來，在很多老一輩南寧人的心中，最地道的只有老友面，而非老友粉。
汪曾祺就曾在《五味》中寫道：『福建人、廣西人愛吃酸筍，我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進門，就叫：「老友面！」「老友面」者酸筍肉絲汆湯下麵也，不知道為什麼叫做「老友」。』
也許是因為粉比面好煮，約上世紀90年代出現的老友粉後來者居上。如今南寧的老友粉店面要遠遠多於賣老友面的。
傳統老友粉的味道，
還是要去南寧找
因為需要現炒現煮，老友粉的復刻難度很高，『臭臭餿餿』的味道也讓它的被接納度變得很低。這些都使得老友粉成為少數『去了當地才能吃到』的特色食物之一。
並且在南寧，傳統的老字號老友粉店一定不在高大上的餐廳裡，而是隱藏在路邊不起眼的小小門面裡。
『接地氣的市井之地+炒粉的阿姆/阿叔+南普』就是發掘一家美味粉店的黃金公式。
到南寧去哪兒吃
李克勤同款店
北泉姐老友
這裡的人氣超高，口味不僅當地人喜愛，李克勤來南寧也是在這裡吃的老友粉。當時他點的就是一碗料超足的全家福，裡面有肉沫、肉片、豬肝、牛肉、牛雜、豬肚等等。每一口都可以是不同的，滋味很豐富。
濟南路27-6號
24小時營業
舒記老友粉
舒記也是當地開了十幾年的老字號餐館，簡單的老食堂風格，有兩個鋪面。雖然沒什麼環境可言，但食客還是絡繹不絕。好在24小時營業，對於遊客而言十分友好。
七星路店
你喜歡螺螄粉還是老友粉？