冬天到了，蘿蔔又火了，雖然現在不像我們小時候那樣食物匱乏，各種新鮮的蔬菜供應充足，但是蘿蔔卻似乎比小時候更受人喜歡。蘿蔔中含水量大，非常適合現在這種乾燥的氣候，而且蘿蔔價格便宜，保存起來也方便，不容易壞，更重要的是蘿蔔也確實美味。現在的蘿蔔的吃法可以說是花樣眾多，家家必備的醃蘿蔔，或是炸蘿蔔丸子，蒸蘿蔔糕，煮蘿蔔絲湯，或者簡單清炒一下等等，到了冬天，我們的餐桌上似乎離不開蘿蔔。
冬天到了，北方人總喜歡吃餃子，我家每周都要吃上個一兩次，吃餃子方便，也容易消化，這不又想吃餃子了，想著換個餡，不做白菜韭菜了，於是咱就包蘿蔔餡的。花了1塊4買了兩個中等大小的青蘿蔔，包上一頓餃子別提多香了，而且經濟實惠，家人都吃開心了。
蘿蔔經常被用來入餡，不僅可以包餃子，還可以做餡餅，蒸包子等，但是有的人調出來的蘿蔔餡總是沒有外邊的好吃，要麼就是蘿蔔發苦，要麼就是味道很怪，這很有可能是在調餡的過程中放錯了調味料，很多人覺得調餡的時候放得調味料越多越有味，其實還真不是這樣的，我們調蘿蔔餡的時候不需要很複雜的調味料，這樣才能保留住蘿蔔的香味，那麼下面就來跟大家分享包蘿蔔餡餃子時，牢記別放這2種調味料，否則蘿蔔餡發苦味道怪，一起來看看吧~
---蘿蔔豬肉餡餃子---
【食材準備】青蘿蔔500克，普通麵粉300克，豬肉餡250克，蔥花適量，生薑3片，食鹽適量，生抽2勺，食用油適量
【做法】
1、和面醒面，300克普通麵粉倒入盆中，加入2克左右的食鹽增加筋性，用150克左右的溫水來和面，包餃子的麵團我一般會和的稍微硬一些，比較好包而且不容易煮破。和好的麵團蓋上蓋子醒面半個小時左右，我們去準備餃子餡。
2、豬肉餡需要醃漬，我們先切肉餡，超市裡的肉餡雖然便宜又方便，但是所用的豬肉我們無法判斷新鮮程度以及裡邊用的是什麼肉，因此我們最好挑選新鮮成塊的豬肉來買更放心。豬肉清洗乾淨，擦乾水分，切碎，也可以用絞肉機。同時我還切了一部分肥肉。
3、將切好的瘦肉放進碗中，加入2勺生抽，適量的食鹽，用筷子攪拌均勻至上勁，攪拌好的肉餡質地是比較細膩且有點粘稠的，醃漬15分鐘。
4、鍋中燒熱，下入肥油，中火煸炒出多餘的油脂，直到變成金黃色的顆粒，下入適量的蔥花，3片薑片，炒香後關火，稍微晾涼。
5、蘿蔔清洗乾淨，切掉根部和頭部，然後直接用擦絲器擦成細絲。
此時蘿蔔中的水分基本都滲出了，我們不需要再加鹽來殺水。直接將蘿蔔絲放進紗布中，擠幹滲出的水分即可。需要注意的是蘿蔔水比較辣，我們最好帶上一次性手套來操作。
6、蘿蔔準備好了，我們開始調餡，將炸好的蔥油倒入肉餡中，挑出薑片，然後將蔥油與肉餡攪勻。
將擠幹水分的蘿蔔絲放入肉餡中，用筷子攪勻，這時我們可以嘗一下鹹淡，如果比較淡的話，就加入適量的食鹽，攪拌均勻即可。這個蘿蔔餡就調好了。
很多人在調餃子餡的時候都喜歡放點十三香和蠔油，尤其是在調肉餡的時候，認為這兩樣調味料可以增加香味。在調蘿餡的時候，一定不能放，加入十三香後會使蘿蔔餡發苦，而且味道很怪。而蠔油的作用是提鮮，蘿蔔本身就很鮮了，沒必要加，再加入蠔油反而會使蘿蔔餡味道很怪，會有一種甜味。
7、包餃子，醒好的麵團放到案板上揉一會兒，直到表面變光滑，然後搓成長條，切成大小均勻的餃子劑。繼續將餃子劑擀成薄厚均勻的餃子皮。
你可以根據自己的喜好來包餃子，我習慣的包法是，在皮中放入餃子餡後，先從中間捏一下，再分別從兩頭向中間捏，包成的是月牙形餃子。
8、餃子包好以後，我們就可以開始煮了。燒一大鍋水，水開後下入餃子，用勺子在鍋底推動幾下，使餃子飄起來，避免粘在鍋底。蓋蓋煮開後，繼續煮2-3分鐘，餃子就可以出鍋了。
天氣冷了，吃上這樣一盤熱氣騰騰的餃子，暖身又暖胃，沾上醋，喜歡辣的再來點辣椒油，鮮香可口，一口一個真過癮。好吃不膩，比白菜餡香。
【小茉莉有話說】
1、包餃子調蘿蔔餡時，一定別放的兩種調味料就是十三香和蠔油，這樣兩種調味料會使蘿蔔餡發苦，味道怪，同時我們包餃子的話，最好用青蘿蔔，味道更香。
2、有的人在用蘿蔔包餃子時，會在擦成絲以後，將蘿蔔絲進行焯水，這樣其實也是不對的，因為焯水後蘿蔔的鮮味就會流失掉，吃起來寡淡無味，我們在擠幹水分的時候，蘿蔔中的辛辣味基本上也就都去掉了。
3、蘿蔔餡比較吃油，因此我們在調餡的時候最好適量多放些油，這樣調好的蘿蔔餡才好吃，也可以像我一樣用豬肉來調，特別香。