做韭菜餡餃子時，掌握「2不放」竅門，包出來的餃子又鮮又香
天冷了，又到了我們家常吃餃子的時候了，寒冷的天氣下吃一頓熱乎乎、鮮美又多汁的餃子，那種滋味別提多滿足了。對於北方人來說，基本上沒人不喜歡吃餃子吧，畢竟過年吃餃子也是我們的一大傳統。
如果要我說啥餡的餃子最好吃，那當屬韭菜餡的，這可是我的最愛。雖然都是韭菜餡，但是韭菜餡還能分為素餡的和肉餡的，你更喜歡吃哪種呢？而且韭菜可是一年四季都能吃到的東西，口感比白菜、蘿蔔鮮美數倍，包餃子簡直一絕。
不過最近我發現了一件事情，好多人包韭菜餡餃子的時候，調料根本沒用對，怪不得好多人吐槽自己包餃子不好吃呢！做韭菜餡餃子的時候，一定要掌握「2不放」技巧，這樣包出來的餃子又鮮又香，超好吃。
【2不放】
2不放指的究竟是不放哪2樣呢？其實就是廚房中很常見的2種調味料，生抽和十三香。在做其他餃子餡的時候，這2樣可能是經常能夠用到的，但是唯獨包韭菜餡餃子的時候，不能用到它們。
放生抽是為了增加餃子的顏色，也為了提味，但是放了生抽的韭菜餡餃子，味道會變得很奇怪。
在北方十三香很常見，這是很多人包餃子的必放調料。但是韭菜餡餃子很忌諱它，放了之後味道同樣很奇怪，不鮮香了。
【包韭菜餡餃子】
所需食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、生薑、鹽、雞精、香油、蠔油、食用油
1、首先咱們準備幾個雞蛋打進碗裡，然後攪碎之後準備下鍋來炒雞蛋。鍋中放油燒熱，燒熱之後把雞蛋液倒進去開始炒，攪拌的散一些，炒熟之後盛出來，將其放涼備用。
2、下面我們準備一把蝦皮，清洗乾淨後放到一旁。然後就是處理韭菜了，韭菜擇洗乾淨以後，我們將其切成碎末，這個時候先別著急調餡，我們先往韭菜中加上一些食用油，攪拌均勻。放上一些食用油，韭菜不易出水了。
3、接下來我們就可以來調餡了，把韭菜、雞蛋和蝦皮混合在一起，還有木耳也可以放一些進去，口感更豐富。接下來往裡面加上薑末、鹽、雞精、香油和蠔油，把餡料完全攪拌均勻就可以了。
4、下面就是包餃子時間啦，按照自己的方法包成一個個圓潤的餃子，趕緊下鍋煮熟開吃吧。