冬天，很多人都想吃餃子，比較簡單省事，而且剛做好，熱氣騰騰的吃著暖和，吃完一盤餃子渾身舒坦，比吃山珍海味都香。冬季本該用蘿蔔白菜包餃子，可我家人偏偏喜歡吃韭菜餡的餃子，即使不放肉，做成素餡的也吃得香，每次都做得特別簡單，一把韭菜幾顆雞蛋調成餡料，百吃不厭。
冬天的韭菜不如春天的鮮美，不過做韭菜餡包餃子，還是很不錯的，連孩子一次都能吃十幾個。可孩子奶奶總說她做的韭菜餡餃子，孩子一口都不吃，一開始我以為孩子在奶奶吃飯不太聽話，後來吃過孩子奶奶包的韭菜餡餃子後，才發現問題所在。
原來孩子奶奶做的味道很差，怪不得孩子一口也不吃。我給孩子奶奶分享了一下做韭菜餡餃子的經驗，她試過後，連誇很好吃。
所以說做韭菜餡餃子也是有講究的，並不是韭菜剁碎調味那麼簡單，還需要掌握一些技巧。平常很多人容易在兩方面做不好，一方面韭菜容易出水，另一方面吃著不香，味道不好。
那麼只要想辦法解決這兩點，就能將韭菜餡餃子做好，究竟怎麼做，告訴大家做韭菜餡餃子，最忌切好直接拌，多加兩步，韭菜翠綠，還不出水！
快看看韭菜餡餃子的詳細做法，以韭菜雞蛋餡餃子為例，一起做一份嘗嘗吧。
韭菜雞蛋餡餃子
準備食材：韭菜、雞蛋、食鹽、香油、食用油
最簡單的韭菜雞蛋餡裡面只放韭菜、雞蛋就好了，想要吃起來更加豐富，可以放蝦米、木耳、豆腐等，按自己的喜好來，我家喜歡這種簡單的，做了很多年了就是吃不厭。
而調味料的使用，建議越簡單越好，我只用食鹽和香油就很好吃了，不建議用那些顏色過重和味道過重的調味料，比如老抽、五香粉、十三香等，不然會使韭菜顏色發黑，不夠翠綠，餃子吃著不香，有怪味。
將韭菜第一時間摘淨洗淨，再放清水中，撒鹽浸泡十分鐘，這麼做可以去掉韭菜表面的農藥殘留，吃起來更放心。
浸泡後撈出再衝洗一遍，放在菜籃中控水。這時先不要切韭菜，因為韭菜表面還有很多水分，太早切好，極易讓韭菜出水。
然後取幾個雞蛋打碗中攪拌均勻，鍋中加適量食用油，燒熱後，將雞蛋液倒進去，用筷子快速攪拌，這樣就是小小的雞蛋碎，盛出放涼。
等到餃子皮擀好，雞蛋放涼後，這時將韭菜取出來放案板切碎，放入乾燥的盆中，加適量香油攪拌，當韭菜表面粘上油分後，就不易出水了。
再將雞蛋倒入韭菜中，撒入適量食鹽攪拌，這樣韭菜雞蛋餡調好，再快速地將餃子包好下鍋，手速儘可能地快，減少韭菜煮之前出水，煮好的餃子吃著才會更加鮮香。
你學會了嗎？做韭菜餡餃子，最忌切好直接拌，而是要多做兩步，韭菜翠綠，還不出水，咬上一口，翠綠的韭菜和黃色的雞蛋搭配，看著就很有食慾，吃著也很鮮美，好吃得停不下來。
記住這兩步，一步是韭菜洗淨後控水，別清洗了馬上切碎；另一步是韭菜切碎後加油拌勻。做好這兩步，韭菜餃子很好吃。