用五花肉包餃子,注意肥瘦比例,掌握2個訣竅,餃子爆汁香而不膩

用五花肉包餃子，注意肥瘦比例，掌握2個訣竅，餃子爆汁香而不膩！

生豬宰殺之後，可以根據需要分割成許多塊，比如大家所熟悉的排骨、豬蹄、豬頭肉等這些帶骨頭的，都是被事先分割下來。剩下的就是臀尖肉、前後腿肉、肩胛肉、肉髒肉、五花肉等，這些不帶骨頭的肉，都可以用來包餃子。

雖然分割出來的豬肉，有幾個部位都可以用來包餃子，但是最受歡迎的應該是五花肉。五花肉肥瘦相間，共有五層，看起來也非常漂亮，價格相對也比較高。因為五花肉不僅做紅燒肉好吃，而且炒菜也非常香，象回鍋肉、烤肉都離不開五花肉，所以大家包餃子時，第1時間也是買五花肉，覺得用五花肉包餃子一定會好吃。

用豬肉包餃子要有肥有瘦，不能太肥，也不能太瘦。太肥的豬肉做餃子餡，不僅吃起來膩人，調出來的餡也會很稀，使包餃子難度增大；太瘦的豬肉做餃子餡，不僅吃起來又幹又柴，還不香。用豬肉做餃子餡，肥瘦比例控制在七瘦三肥或八瘦二肥，這樣餃子餡不僅吃起來香，還會很嫩。

五花肉雖然有肥有瘦，但是它的肥瘦比例可能在六肥四瘦，肥肉比瘦肉要多，因此用五花肉做餃子餡還是太肥了。為了調出來的餃子餡香而不膩，用五花肉包餃子時，要加入適量的瘦肉，這樣調出來的餃子餡，才能不僅吃起來香嫩，還能不膩人。

用五花肉包餃子，不僅要注意肥瘦的比例，還要掌握調餃子餡的訣竅，餃子餡才能吃起來不僅爆汁，還能香而不膩。餃子餡要想爆汁和嫩滑，必須要往肉餡裡打水，但是加了水的肉餡會很稀，包過餃子的小夥伴們都知道，餃子餡如果太稀，包餃子就很困難，很難把餃子捏緊。如果是包蒸餃，餃子捏不緊，最多也只是漏點湯水，但是如果是水餃，餃子捏不緊，水煮後會破皮漏餡，成為片湯。

那怎麼解決以上的問題，不僅要往肉餡裡打水，還能讓餃子餡吃起來香而不膩，還能讓餃子好包？根據我10餘年包餃子的經驗，分享給大家2個訣竅：1，肉餡打水時，順著同一個方向攪打上勁，這樣肉餡會更容易吸水；2，打水後的肉餡放油鎖水，然後放冰箱低溫凝固，這樣可以讓肉餡變硬。

用五花肉包餃子，肥瘦比例正確了，又掌握了以上的2個調肉餡的訣竅，餃子餡才能香嫩爆汁。但是現在人們都在提倡健康飲食，純肉餡的餃子膽固醇太高，要想餃子餡吃起來更加健康，調好的肉餡裡要加入蔬菜，這樣餃子餡不僅吃起來香而不膩，還對身體健康更有益處。

豬肉餡裡加入各種蔬菜，包出來的餃子非常受歡迎，比如豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、豬肉香菇餡、豬肉玉米餡、豬肉芹菜餡等，豬肉和蔬菜的比例可以是1比1或1比0.5。下面我以豬肉芹菜餡為例，把用五花肉包餃子的具體做法步驟分享出來，其他餃子餡的做法也是一樣的，希望對您能有所幫助。

豬肉芹菜餡餃子

五花肉餡：

第1步：五花肉去皮後，根據它的肥瘦比例，加入適量的瘦肉做餃子餡。共準備500克豬肉剁成肉餡。

第2步：剁好的500克肉餡裡加入鹽5克、薑末30克、蠔油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。

第3步：把肉餡和調料用筷子順時針方向攪勻，然後分多次加入50克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，讓肉餡把水完全吸收，一直攪到肉餡上勁起膠為止。

第4步：攪好的肉餡裡加入50克料油拌勻，放入冰箱冷藏入味，等肉餡在冰箱裡凝固變硬，就可以加入蔬菜包餃子了。

豬肉芹菜餡：

第5步：把嫩芹菜擇去葉子，切去老根，洗乾淨後充分晾乾水分。

第6步：把晾乾的芹菜切碎，每500克芹菜碎加入500克調好的豬肉餡，拌勻後加入50克料油，最後加入5克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調好了。

包餃子：

第7步：把準備好的餃子皮，包上調好的豬肉芹菜餡，捏緊包成餃子。

第8步：水燒開下入包好的餃子，等水再次燒開後，調小火，蓋上鍋蓋煮大約4分鐘左右，這時的餃子變得胖乎乎的，餃子皮也不發白，撈出來就可以吃了。餃子吃起來滿口爆汁，香而不膩！

提示：

1，五花肉肥肉太多，做餃子餡一定要加點瘦肉。

2，肉餡調味和打水都要朝著同一個方向攪拌，攪好的肉餡加點油，可以鎖住打進去的水不流出來。

3，肉餡調好後，一定放冰箱讓它凝固變硬後再加蔬菜，加入蔬菜後要馬上包成餃子，不然餃子餡放久後會變軟，也會出湯水，這樣餃子就很難包了。

用五花肉包餃子，注意肥瘦比例，掌握以上2個調餡訣竅，餃子爆汁香而不膩！

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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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