炒肉時，五花肉和裡脊肉有啥區別？了解不同肉的特點，菜香而不膩。
冬天是一個吃肉的季節，很多人在這個季節會肆無忌憚的吃肉，為什麼這麼喜歡肉呢？就是因為冬天天氣特別冷，而肉類的熱量又非常高，這樣吃完之後全身都會覺非常暖和，所以很多人都不會忌口，在冬天會吃的很多，豬肉是我們吃得最多的一種肉食了，做不同的菜品選用的豬肉也是不同的。今天就來說一下裡脊肉和五花肉的區別？因為有很多朋友在烹飪的時候總是選錯了肉，要麼做出來非常的油膩，要麼做出來不夠香，說一下這兩種肉的區別，再來烹飪的話就能夠做到非常好吃了。
先來說說五花肉吧，五花肉是豬身上腹部的肉，這個部位脂肪是非常多的，所以肉質就比較膩，嫩一些，比較好的五花肉就是肥瘦相接，有一層白一層紅，這樣的肉質吃起來又嫩又香。但是五花肉卻不適合做所有的菜品，比較適合做的是紅燒肉以及梅菜扣、肉把子肉等這一類的美食，而且在烹飪的過程中要不斷的用油去煸一下，煸出裡面的油脂，這樣釋放出油脂之後再做出來才會肥而不膩，吃起來口感更好，如果做不好的話，五花肉是非常肥膩的。
裡脊肉是豬身上排骨相連的一段肉，裡脊肉又分為大裡脊和小裡脊，與大排骨相連的瘦肉是大裡脊，小裡脊是脊椎內側的一條肌肉，小裡脊肉是比較少的，但是這段肉卻是非常嫩，而且又瘦，吃起來很有勁，但是不膩，特別好吃。我們平時做的炸裡脊就可以用這段肉來做，平時與青菜搭配起來清炒的話，儘量去選裡脊肉來炒，因為裡脊本身是比較瘦的沒有肥肉，吃起來口感就會更好一點，都不會油膩，但是它與五花肉相比的話就是不夠香，沒有五花肉那麼肥膩。
另外一種就是在做餡料的時候也是選擇裡脊肉來做比較好，再加上不同的綠色蔬菜搭配起來，香而不膩，非常好吃，但是有的人就是喜歡吃肥肉膩膩的感覺，覺得那樣才香，那也可以選用五花肉來包餃子，那樣吃起來油水會比較大一些，相應的放油的時候就要少放一點，這樣口感也會非常好。
五花肉和大裡脊、小裡脊這三種肉，最貴的就是小裡脊肉了，因為它的肉質最細膩最好，再稍微貴一點的就是大裡脊肉，最便宜的是五花肉。當然三種肉如果都是新鮮上好的肉的話，價格也不會相差很大，還是有細微差別的，所以可以根據自己烹飪不同的菜品，去選擇不同的肉來烹飪，這樣做出來的菜品才是最完美最好吃的。
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