梅菜扣肉好吃的關鍵在於要有一塊漂亮的帶皮五花肉。一定是帶皮的，不然沒靈魂。
現將梅菜乾放入冷水中浸泡30分鐘，撈出備用，泡菜的空檔我們去處理肉。
處理肉皮上的毛
將五花肉洗淨，然後用廚房紙將五花肉洗淨擦乾。然後將鍋燒熱轉小火，把洗淨的五花肉皮朝鍋底燙一燙殘留的豬毛。沒有毛也按照這個步驟燙一燙，燙的肉皮有點發微黃即可。燙得稍微有點發黑也沒有關係，燙完放涼水裡，用刀一刮就下來。
給大家推薦一個帶皮五花的旗艦店，某東的爆款，品牌就不用我多說了，國產的鮮豬肉（非進口肉，非貯備肉），炒出來味道賊香。但是說真心話，價格屬實太太太貴了！
五花肉焯水
將燙好的肉冷水下鍋，放入料酒、生薑、蔥結，八角、香葉、花椒煮30分鐘。一開始小火煮，待水開的時候，撇撇鍋中的浮沫。待水開後中火煮30分鐘。然後將肉撈起過涼水備用。
醃製五花肉
將焯好水的五花肉用牙籤在表面不停的均勻扎洞，然後用生抽和老抽1:1混合，給肉塗抹上色，然後晾乾。
炸虎皮
鍋中倒油，將五花肉皮朝下去油炸，這個時候最好帶上頭盔，鍋蓋隨時拿在手裡，防止熱油蹦出傷人，肉放進去就要蓋上鍋蓋，小火炸3-4分鐘，鍋裡就是有再大的動靜也不要掀開鍋蓋，一會兒自己就消停了。然後再觀察，待肉皮出現虎皮之後就可以關火了。（炸虎皮的時候，皮上也可以塗一點蜂蜜再下油鍋）
製作澆料汁，炒梅菜
將剛剛醃製五花肉剩下的老抽倒入碗中，並加入生抽，鹽，胡椒粉、白糖、蠔油、啤酒混合。然後將五花肉切片，浸泡再料汁中，再醃製10分鐘。
醃製的空檔我們去炒梅菜，將梅菜下入油鍋炒出水分，再放點生抽即可出鍋備用。
蒸扣肉
將五花肉皮朝碗底擺好，蓋上梅菜乾壓實，並將剩下的全部調味汁一股腦倒進去，放在蒸籠上隔水蒸50分鐘。出籠的時候，用盤子扣住蒸碗，倒扣過來，最後再撒上一點蔥花，一道香噴噴的梅菜扣肉就做好了。
如果沒有時間做，還記得小時候的梅林梅菜扣肉嗎？扣肉吃起來軟軟的，糯糯的，肥而不膩，梅菜又特別下飯。上海梅林是老牌子了，這個解饞的價位還是相當親民的。