梅菜扣肉是廣東客家人最常做的一道菜，梅乾菜的鹹香與五花肉的軟糯結合在一起，吃起來肥而不膩，十分下飯。
不過想要做好梅菜扣肉，則不是一件容易的事，因為一些新手，做的步驟不對，蒸出來的梅菜扣肉不是太軟爛，就是吃起來太油膩。
那麼怎麼來做好一道美味又不油膩的梅乾菜扣肉呢？有著20年做菜經驗的酒店大廚就說了：蒸梅菜扣肉時，萬萬牢記這「3點」，扣肉軟糯不油膩！
第一點，很多人把五花肉煮熟又炸好之後，就直接切片上鍋蒸了，其實最好還要多做一步，這一步就是用牙籤在五花肉上戳幾個小孔，這樣，能讓五花肉在蒸得的過程中，釋放多餘的油脂，吃起來不會覺得很油膩！
第二點，煮好後的五花肉一定記得要放在冷水中等它冷卻再拿出來切，因為才剛出鍋的五花肉遇到冷水之後，會快速凝縮，豬皮就會點起褶子，這樣蒸出來的扣肉會比較好看入味。
第三點，喜歡吃肥肉的人不多，一些新手為了照顧大家的口味，往往都選擇瘦肉更多的五花肉來做，但其實這樣反而會讓肉吃起來很乾，沒有什麼滋味。一定要記得選擇肥瘦均勻的五花肉，做出來的五花肉才又香又糯。
做到大廚說的這3點其實不難，關鍵是大家要用心記下來。現在小編就來教大家做正宗的梅菜扣肉。
梅菜扣肉做法：
主食材：五花肉，梅乾菜
配料：蔥白，生抽，老抽，姜，料酒，白糖，五香粉，豆豉醬
第一步，五花肉先切方塊狀，洗乾淨後，鍋裡燒水，加入料酒、蔥白以及薑片，把五花肉放進去先煮5分鐘，切記不要煮熟了。梅乾菜則用溫水浸泡10分鐘左右。
第二步，煮好的五花肉放在冷水裡冷卻，再撈出來瀝乾水，準備一個碗，倒入生抽和糖攪拌均勻，然後再塗抹在五花肉上。
第三步，接著鍋裡倒入油燒至五成熱，把五花肉放到鍋裡炸至兩面金黃，再撈出來瀝乾油放涼。梅乾菜撈出來瀝乾水放到鍋裡小火慢炒後，裝盤備用。
第四步，準備一個小碗，把五花肉切成薄厚均勻的片狀，再用牙籤戳幾個小孔，鋪在碗裡，然後把炒好的梅乾菜均勻的鋪在肉上，把加了生抽、老抽、豆豉醬、糖、澱粉、水以及五香粉的調料澆在五花肉上，就可以上鍋蒸了。
小貼士：
蒸的時候，要先用大火蒸半個小時，再轉入小火蒸1個小時，這樣蒸出來的扣肉軟糯適中！
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