說到油條的話，相信有很多的人都是非常的喜歡吃的，尤其是在北方很多地區，在早餐的時候人們都是會吃油條的，而且在吃油條的時候，我們也是可以搭配豆腐腦，如果擔心外面的早點攤上炸油條用的是復炸油，教你一招，學會之後自己在家也能炸出酥脆香軟的油條，關鍵在這一步，很多人都做錯了。炸油條，不要用酵母發酵，用這個發酵，油條香軟酥脆，上桌一掃光！很多人習慣用酵母發酵，但其實是錯的，我一般用泡打粉發酵，這樣炸出來的油條，香軟酥脆，大人小孩搶著吃。製作選用的食材有時候就相差這麼一點，但是味道上卻相差了十萬八千裡，快來一起看看小編用泡打粉發酵炸的油條吧。
炸油條（泡打粉）
By 水憐憂
配料：
中筋麵粉 250克、雞蛋 1個、水 130克、植物油 30克、蘇打粉 2克、泡打粉 2克、精鹽 2克
烹飪步驟：
1.準備好全部的食材，把中筋麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打、雞蛋直接倒入和面盆內。
2.用筷子簡單攪拌成絮狀，再加入清水，用筷子攪拌，讓麵團大致成形，可以用手或者用刮刀把麵團都按壓在一塊。
3.麵團基本成型後再加入植物油混勻，讓油都被麵團吸收。
4.混合好的麵團最後在表面抹油，蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛休息，室溫1小時以上，最佳還是冰箱冷藏隔夜。
5.休息好的麵團會比較柔軟，延展性也很好，把麵團轉移到面板上，把麵團整形成長方形的面片。
6.根據自己所需切成長條，兩塊疊在一起，用筷子在中間按壓出痕跡，注意拿取麵團的時候要輕，儘量不要破壞麵團的外形。
7.準備一鍋熱油，油溫差不多180-200度之間，如果沒有溫度計可以切一小塊邊角料放進油鍋，麵團可以浮在表面，並且周圍在不斷地冒著泡泡，就說明油溫是達到的。
8.下鍋前可以捏著兩頭，稍微抻長一些，將麵團從中間先入油鍋，再鬆開兩頭，油條下鍋後前3秒不要動它，看見油條開始膨脹了，就可以拿筷子輕輕地撥弄，讓油條兩面都均勻受熱，等油條在鍋裡顏色變得金黃，就可以撈出來瀝油了。
烹飪小貼士：
麵粉的選購技巧1、看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。3、摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。4、嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
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