又一超市巨頭「殺」入餐飲賽道啦！
家樂福宣布：今年內開100家餐廳，取名MR.福！6月16日正式開業！
不過這一次家樂福的餐廳不再是老套的「美食排檔+簡易就餐區」，而是在自家超市裡闢出600平米做餐廳，走「宜家」模式！所有產品均為自營，賣蛋糕、牛排、面等產品、走極致性價比路線，客單價20元！
繼一系列新零售餐廳風光不再的情況下，家樂福這次有什麼樣的創新呢？
本次探店，職業餐飲網特邀上海知名美食家、品牌策劃人沈濤，為大家帶來第一手新鮮資料。
家樂福新開餐廳，賣面、牛排，人均20元！
6月15日，上海，雷暴天氣。
從職業餐飲網佳瑤那裡得到消息，家樂福開始做餐廳了，而且今年之內要開店100家！
對於家樂福這樣的超市巨頭開餐廳本來就比較令人驚喜，加上去年蘇寧用48億收購了家樂福80%的股份，有了背後「金主爸爸」的推動，我就更好奇這個家樂福餐廳長啥樣了，於是頂著雷暴天氣，我立刻驅車前往探店！
1、在超市裡闢出600平開餐廳，200餘個餐位
MR.福首家餐廳落地的位置是上海古北裡的蘇寧家樂福，這個區域經常有很多老外定居，本地人也相對高消費，帶著這樣的背景我進入了家樂福超市。
說實話剛進入大門我是比較失望的，因為既然這次家樂福明確說做餐廳，但是我卻連餐廳的門都找不到在哪裡，也沒有特別明確的logo指引方向，搞得我暈頭轉向，我們先把這個原因歸咎於「地方太大」吧。
正式進入MR.福以後，整體感覺還是「超市風」，面積600多平，200多個餐位，有原木的長條桌、有簡約的圓桌。
裝修也還是很簡約的，除了廚具、餐桌這些剛需，基本沒有多餘的裝飾，店裡坐著的也基本都是掛著工作牌的蘇寧自家員工。
2、賣家樂福自有產品，分三個區域：餐飲區、烘焙區、零售區
進入點餐區，就是一個簡單的「一字型」動線，菜品通過開放式窗口售賣，全都是家樂福的自由產品。
值得注意的是，所有的顧客都是拿著託盤到檔口去取餐，最後匯總結帳，有點類似大學食堂，這個模式拋棄了單獨檔口結算的模式，在目前國內的超市餐飲來看是十分創新。
MR.福到底賣什麼產品，絕對是我今天最期待的。
說實話看上去賣相還是過關的，畢竟是家樂福首次嘗試，需要包容。
產品主要分3個板塊，全是自有產品，分烘培、餐飲、零售，餐飲板塊，以半成品居多。
比如說雞汁面，家樂福用的是半熟面，在水裡燙2-3分鐘就OK了，但是可能是我的嘴比較「刁」，覺得有些粘牙，不過應付普通食客應該還是可以的。
在我探店的時候，炸豬排、煎牛排的檔口是沒有人的，可能是因為今天下雨客人少，也可能是還沒打磨好。
說到這我意識到應該多多發現人家的優點，於是我努力找可以表揚的地方，終於我發現了目前餐廳主打產品——烤雞！色澤誘人、肉質飽滿、食慾大增。
這樣一款產品在超市裡本來就比較好賣，在餐廳同樣如此，但是無奈，出於職業病，我觀察了一下它的製作過程，後廚採用的是竟然是價格很貴、並且容量最大的一款21層的萬能蒸烤箱！
員工說，這個烤雞是一批一批烤的。但是現在人也不多，這麼大的蒸烤箱要是烤多了浪費食材、烤少了能源消耗非常大，後期清洗都很貴，從成本的角度來講實在划不來。當然也可能是蘇寧在電器板塊財大氣粗，那就不是我們討論的範圍了。
烤雞目前是主打產品，但是「骨肉結合」的產品，餐廳也不提供手套、溼紙巾，我也不知道怎麼吃，看來細節方面真的有待加強！
接下來就是一些零零碎碎的小吃，之後就結帳了，sku不過50種。
因為現在有規定飲品不能和這些炸的滷的放在一起，所以這排窗口的對面，是單獨設立的飲品區，和餐飲區分開結算。
最後就是零售產品了，一大排的冰櫃，賣的就是餐飲區的半成品，小龍蝦、雞汁面……
我突然明白了，原來前面的餐飲區更像是一個「試吃區」，只要還是為了帶動這些半成品線上線下的大量銷售！
3、人均20元，主打性價比
雖然現在看來，我像是在吐槽MR.福，但是沒辦法，我對餐廳的要求比較高，現在家樂福整體呈現的細節確實比較稚嫩，但是有一說一，性價比實在是太高了。
可頌10塊錢4個，很有競爭力。
我點了一個雞汁面、一個雲吞、一個可頌才25.9元，性價比可以說很高了。
由於蘇寧是背後老大，所以結帳的時候也可以用蘇寧卡結帳，不過需要驗證碼、卡號等等一系列的「慢操作」，我此刻心裡只想說：「大姐，我還端著面和雲吞，再等一會黃花菜都涼了。」
其實這也說明家樂福整體的結帳思維還存留在賣場階段，整體都比較潦草，不過客單這麼低的情況下，還是比較吸引人的。
4、今年開100家店，每家店員工控制在11-35人之間
結完帳，我問了一下店員，餐廳有多少員工，店員叫出來一位「管事的」林總，他給出了非常精確的數據：一般來說根據規模控制，11-35個人。
也就是說，接下來準備今年開的100家餐廳，根據面積有大有小，最少的只需要11個員工。
除了開店數量，官宣也明確表示，「生熟聯動、引流聚客」是自營餐廳的邏輯，將基於門店現有硬體是否符合餐飲標準、可使用面積、門店現有銷售規模等條件。
聊完我剛準備入座，就看到圓桌上分別有3份沒有收拾的餐品，我這職業病一下就犯了，開始搜尋店內收餐車的影子，可惜並沒找到，顧客體驗減分！可能是員工崗位分配還不夠明確。
而且全餐廳我沒有看到可外帶的字眼，找了一圈，確實沒發現可以外帶的餐盒或者袋子！朋友們，在超市做餐飲沒有外帶，這少賺多少錢啊……
除此之外還有一個問題，價格不明！
產品的價格都打在顧客頭頂的液晶屏上，顧客除非後退幾步不然根本看不見，第一反應都是問廚師，這就導致廚師很忙碌，體驗感減分！
採用「宜家模式」，家樂福餐廳的路子能否跑的通？
說實話，蘇寧家樂福說要開100家絕對不是吹牛，人家有這個實力有這個資本，100家不是問題，但是問題是，這個模式的餐廳能否跑通！
消息一出來的時候，很多人的直覺是「宜家模式」，但是其實二者卻完全不一樣，我們從選址和客群2個方面去分析。
1、宜家形成「消費閉環」，比家樂福更佔優勢！
因為宜家的體量特別大，基本上都是整棟樓的呈現形式，所以多數選擇郊區，這就產生了2個問題：
（1）顧客來回時間長，逛宜家至少需要一天的時間，需要中途用餐，所以宜家的餐飲給商業模式形成完美閉環。
（2）郊區餐飲選擇比較少，顧客沒得吃，宜家的餐廳品質也還不錯，所以基本都會選擇在宜家用餐。
而家樂福完全不同，選址問題對它來講雖然佔據絕對優勢，但是也恰恰帶給它很多問題：
（1）路程近，去超市包括路程也就一個半小時-兩小時，用餐不是剛需，留住顧客有難度，沒有宜家那樣的先天條件。
（2）城區餐飲競爭壓力大，沒有好產品很難把顧客留在超市。
（3）人們去超市更多場景是買菜回家做飯，這就又減少了顧客在家樂福用餐的需求。
2、家樂福客群「頻率高客群窄」，更考驗產品！
除了選址的因素，兩者抓的客群也是完全不一樣的！
家樂福主要抓周邊3公裡，顧客的消費頻次很高，而宜家的顧客消費頻次雖然很低，但是輻射的範圍卻很大，兩者模式不同。
但是家樂福雖然消費頻次高，同時也更考驗餐廳的模式和產品了，顯然在這些方面，MR.福還有待打磨！
職業餐飲網小結：
疫情壓迫之下，各個業態都在尋找自己新的盈利增長點，尤其是想來餐飲領域分得一杯羹！
因為人們逐漸發現餐飲成為線下留客、吸客的絕佳「幫手」，所以蘇寧家樂福才要今年鋪下去100家MR.福餐廳。
不過餐飲行業從始至終都是公平競爭的，顧客會用腳投票，拿不出創新模式或者好的產品，就抓不住顧客的心！
怎麼樣，家樂福的餐廳，你看好麼？
（來源：職業餐飲網 作者：孫佳瑤）