今天和大家分享一個蛋皮的製作方法，薄而筋道，軟而不破。蛋皮的吃法有很多，可以做千層蛋糕、也可以卷肉卷，也可以卷糯米等等。首先我們在碗中打入5顆雞蛋，備用。
接下來我們準備一個小碗，加入5勺澱粉，5平勺就可以。幾個雞蛋就加幾勺澱粉，然後加入清水攪拌至無顆粒，靜止沉澱備用。這一步的目的是讓澱粉與水充分溶解，這樣我們在加入蛋液中才能使彈出來的蛋餅更加平整勁道。雞蛋中加入鹽攪散之後，我們過濾一下，也是為了使蛋餅更平整。
接下來我們把沉澱好的澱粉水上面的清水倒出，只留底下的類似於固體的部分，這一步才是單柄光滑平整有韌性的關鍵。攪拌均勻，倒入蛋液中，然後電餅鐺預熱刷油攤蛋餅的火候也非常的重要，一定要用最小火。鍋加至稍微熱就可以，如果過熱的話，倒入的蛋液就會充滿氣孔，不平整。烙制蛋皮的兩個關鍵點，一是澱粉水的比例，第2點就是溫度的掌控。
記住這2點，保證烙出的蛋皮柔軟、筋道、保而不破。喜歡你就試試