全文共2400字，閱讀大概需要6分鐘......
新冠病毒讓我們重新認識了白酒這種古老的東西。多個省份的防疫指南裡提到可「適量飲酒」，其實這是有依據的，藥王孫思邈在藥學巨著《千金方》中就明確提出「一人飲，全家無疫」的觀點。此外，包括《本草綱目》在內的眾多著作中均將酒作為重要方劑。
一項匯總了11.2萬參與者的研究發現，適量飲酒和更長的預期壽命有關。適量飲酒有益健康，這已經是共識，但是有兩點必須要注意，一個是「適量」，每日不超過100毫升為宜，另外，只有傳統工藝釀造的純糧酒才具有一定的養生功能，而非傳統工藝和非純糧酒長期飲用，對身體健康有害無益。
今天我們來講三個話題，什麼工藝才是白酒的傳統工藝，為什麼很多濃香酒喝了上頭，怎么喝酒才能長壽，並帶領大家領略4000年前的佳釀醇香。愛酒人士為了自己的健康長壽，不妨花幾分鐘細細閱讀。
什麼工藝才是白酒最古老的傳統工藝？
其實最早的白酒是在偶然的事件中得到的。大家都知道白酒的發明者是杜康，關於杜康造酒，《史記》《水經注》《戰國策》等諸多文獻多有記載，「杜康作酒，空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪」，意思就是說，杜康找了空心的大桑樹來存放糧食，糧食在樹洞內慢慢發酵，無意中得到了酒這種東西，然後杜康反覆研試，遂得釀酒之秘，造出了開天闢地的第一杯秫酒，杜康酒問世後，歷代帝王視其為珍品。周平王遷都洛陽後，得嘗杜康酒，感其佳，封杜康為酒仙，賜杜康村為「杜康仙莊」，也就是如今洛陽市汝陽縣的杜康村。
（洛陽杜康塑像，手扶空桑）
杜康酒釀造工藝一代代的傳下來，並經過不斷改進，逐漸成為我國白酒純糧固態發酵的經典技術，杜康酒發酵是桑泥培植的窖池，窖池中含有上千種微生物群，釀出的酒具有一種特有的芳香。杜康酒的工藝就是「三蒸三釀，五齊六法」，三蒸三釀很好理解，而「五齊六法」是我國白酒釀造技術的精髓所在。
不用任何機械設備，不用任何發酵劑，在此不由感嘆，我國竟然早在三千年前就已經掌握了發酵的全程變化規律。有了如此精湛的釀酒技藝，才有了中華民族如此濃鬱的酒文化。
那麼杜康釀酒技藝釀出的酒是什麼香型呢？答案是濃香型，這種香型也是中華民族最為廣泛熱愛的的香型。杜康的這種濃香始創了華夏五千年的釀酒文化，奠定了中國釀酒業的基礎，被後人尊稱為「酒祖」。
歷代的文人墨客似乎極其偏愛杜康酒，經常以詩詠酒、以酒釀詩。曹操就曾以「慨當以慷，憂思難忘；何以解憂？唯有杜康」來表達他對杜康酒的喜愛。詩聖杜甫的"杜酒頻勞勸，張梨不外求"等等這樣描述杜康酒的詩詞數不勝數，「杜康」二字傳遞出的是壯懷激情、思念離愁、愁苦悲憤，直擊人的靈魂。
但是現在我們發現濃香酒喝了往往會上頭，這是為什麼呢？
很多濃香酒為什么喝了容易上頭？
其實很多酒廠都能造出來好酒，但是受釀造成本和釀造效率的限制，好酒的產量總是金字塔頂端的一點點而已，下邊的90%以上都是為了效率和效益而使用工業化快速生產。
很多人說濃香酒喝了上頭，其實現在確實是這種情況。濃香酒喝了千百年了，為啥現在就突然變的不好了呢？
原因在業內大家都不言而明，最近一二十年，我國經濟水平大幅提高，白酒銷量每年直線上升，酒廠的老酒早就用光了，我們都知道白酒的口感是需要用20年以上的老酒勾調後才會香醇，現在沒了老酒，只有通過各種化學香精進行調製，再加上都是剛出的新酒，本來雜質毒素含量就高，所以，喝了上頭是肯定的。
上世紀七十年代初，在日本首相田中角榮訪華時，周總理盛宴款待，喝的是杜康酒，田中角榮興至讚嘆「天下美酒，惟有杜康」，周總理當即請郭沫若介紹了杜康的淵源和歷史，引起了田中角榮的極大興趣，後來總理得知該酒僅在洛陽的小作坊生產。
為了發揚該酒，周總理指示說：我們的先人在4000年前便發明了酒，這在世界上是罕見的，很了不起，應該把杜康酒視為國寶，應「復興杜康，為國爭光」。