紅燒肉可謂是家喻戶曉了。可以說是許多無肉不歡的人無法割捨的一道美食。還有不少人願意親自動手製作，畢竟如今豬肉不便宜。在外面吃又不是很放心，所以在家一頓神操作既滿足了口腹又打發了時間。可是這道菜的精髓你真正了解嗎？且聽我娓娓道來………
第一步選肉就非常關鍵
紅燒肉一定要選有光澤有彈性的五花三層的肉，不然口感上是不會有入口即化的纏綿感的。最好用鮮肉皮不要太厚，肥瘦均勻，或者肥肉比例略微多一點最好。
改刀也很重要，切的不均勻肉的成熟時間不好掌握。
這一步對於刀功沒把握的小夥伴可以讓賣肉的代切。儘量要使其大小均勻，有利於烹調時味道也能均勻的滲入肉裡。
然後就是焯水，會做飯的人都有這個基本常識
就是焯五花肉要冷水下鍋，開鍋之後撇去血沫。加入少許料酒或者是白酒。可以很好的去除肉腥味。焯制的時間最好在開鍋三到五分鐘為好。
調味料的比例也是很重要的
首先是蔥姜，可以選用大蔥，姜儘量用老薑。每五斤肉用蔥也就是一百克左右，姜可以比蔥量稍微大一點。因為姜可以提味去腥。
八角和各種香料的使用可以讓紅燒肉增添異香，回味綿長。並且有健脾除溼助消化等養生功效。首選就是八角，每公斤肉用量在五六個左右。放太多了會適得其反，其他香料更是如此。比如桂皮有的人不喜歡它的味道，可放可不放。
不過我個人還是能接受幾種香料的其中我做紅燒肉最常用的就是，桂皮、香葉、小茴香、白扣、草果、丁香(丁香一定要少放每公斤肉放五六粒就可以)良姜、山奈、白芷。把香料每種少抓一點其中香葉和小茴香可以比其他香料稍多一些，用白酒泡半小時後撈出用紗布包好待用。泡香料的白酒正好焯肉的時候能用上。
炒糖色用油還是用水？
這一步做不好紅燒肉很可能會失敗。糖色熬糊了肉會發苦，如果熬的火候不夠紅燒肉的顏色會大打折扣。首先熬糖色時必須用慢火。油不能放太多，不然做出來的紅燒肉太油膩。可以用水熬少滴幾滴油。如果用冰糖最好事先把冰糖打成粉會節約時間減少熬糖色的難度。熬成棕紅色是最佳效果。
入口即化才是真正完美的紅燒肉
紅燒肉一定要用好一點的醬油，最好是生抽如果做的量大再適當加一些老抽。蠔油也會給肉增加許多鮮味，還有地方做法裡加腐乳汁又是另一番風味。鹽的用量要控制好因為紅燒肉不能太鹹，醬油蠔油裡或是腐乳汁裡都有很大鹽份，所以放鹽要斟酌。
網上許多視頻教程紅燒肉都是燉至幾十分鐘就出鍋，其實要因肉而異。如果切的肉塊比較大，一般都要把水沒過肉，大火燒開再文火慢燉兩個小時才酥爛入味老人孩子都能很好地消化吸收。當然具體可以根據個人飲食習慣來決定燉煮時間。
自由搭配自由組合每次都能吃出新感覺
許多小夥伴可能都吃過紅燒肉裡一同燜煮的雞蛋鵪鶉蛋，那真是美味極了。
其實紅燒肉裡還可以放很多，例如排骨甚至是豬蹄都可以與紅燒肉一起做，但要注意烹調時間的掌握。
許多燉菜放了紅燒肉會增色不少，比如東北的大豐收，紅燒肉燉幹豆腐等等。
如果家裡人口多，可以一次多做點。要多帶點湯汁，吃不了連湯汁一起放入冰箱冷凍起來長時間不會變味。
好了今天就給大家講到這裡，製作紅燒肉的內功心法你學會了嗎？歡迎點讚關注收藏哦！