「儘管最好的燒烤就在你家樓下，但我們還是走遠了一點兒，尋找了一些更別致的味道。」
這句讓吃貨耳熟能詳的話，出自去年爆火的美食紀錄片《人生一串》。在《舌尖上的中國》後，《人生一串》接棒成為備受關注的現象級美食紀錄片。而在近段時間，《人生一串2》的上映依然火爆了這個夏天。無論是「百萬文案」帶來的有趣解說詞，還是妙趣橫生的旁白，抑或結尾刷屏的「多謝款待」彈幕，都證明著《人生一串2》的成功。由此，《人生一串2》成為B站新的「臺柱子」。
事實上，目前走紅的美食紀錄片不僅僅是《人生一串》系列，更有其他視頻網站的自製大作。《風味人間》、《早餐中國》、《宵夜江湖》、《老廣的味道4》、《風味原產地·潮汕》、《天下一鍋》等，扎堆呈現在眾多吃貨面前。與此同時，它們也憑藉不同的內容和特色受到了歡迎。那麼，視頻網站為何集體追捧美食紀錄片呢？
美食紀錄片扎堆，瞄準你的味蕾
中國有句老話，「民以食為天」。在中國，吃是最重要的頭等大事。就連人們見面打招呼的話，都是「您吃了嗎？」而地大物博、美食文化源遠流長的中國，更是孕育出口味不一、類型多樣的海量美食，打造了一個底蘊深厚的飲食大環境。這樣的大背景結合快節奏下人們對情感慰藉的高度訴求，讓美食紀錄片當道。畢竟美食不僅僅能滿足口腹之慾，還能在一定程度上帶來精神治癒的作用。
前段時間發布的《中國紀錄片發展研究報告 2019》顯示，2018 年中國紀錄片生產總投入為 46.02 億元，同比增長 16.4%；生產總值為 64.45 億元，同比增長接近 7%。這其中，美食題材成為國產紀錄片最熱的領域之一。
這股美食紀錄片風暴，從2012年誕生的《舌尖上的中國》掀起，並迅速延展開來。收看美食紀錄片，成為大眾青睞美食文化衍生出的一種新形式——過不了嘴癮，也要過下眼癮。這對於不斷尋求突破口的視頻網站來說，是難得的契機。
而從另一個角度看，美食紀錄片的推進受到網際網路觀看習慣的影響而改變。年輕一代的紀錄片觀看方式已然改變，網生代正成為主流受眾，網際網路思維決定著美食紀錄片的未來。在這樣的形勢下，視頻網站這一平臺與原創美食紀錄片的結合，成為重要的美食紀錄片新模式。
同時，投資美食紀錄片這一大熱領域很容易獲得經濟層面的利益。以《人生一串2》為例，上季還很「淳樸」，這季直接在片頭加上了各種廣告。此外，美食紀錄片還給視頻網站帶來直接的會員收入——必須開通會員才能搶先觀看。
《風味人間》也同樣如此，各種食品、啤酒、汽車廠商及商超的冠名、贊助等，讓視頻網站賺得盤滿缽滿。此外，美食紀錄片還能直接拉動當地的經濟收入——吃貨的力量不可小覷。再加上對線上線下資源的充分打通等，視頻網站從美食紀錄片上積極探索出價值營銷的新方式。
也正是在多重因素下，如今美食紀錄片扎堆。它們瞄準吃貨的味蕾，並上演著一個又一個「神話」營銷案例。
形態各異，推陳出新方能勝出
在美食紀錄片扎堆的當下，能成為其中的爆款非常難。在引言中提到的數檔美食紀錄片，已經是被大眾所熟知。而其他海量的美食紀錄片，卻成為小眾之物。要想成為爆款，美食紀錄片已經不能再因循守舊，而是要推陳出新，並展現形態各異的特色。
如，《風味人間》的主旨是對美食的一次尋味之旅。它最大的特色是從更廣闊的視角、更高的高度，來解析人與美食、人與世界的聯繫。這就讓《風味人間》更具時代溫度，也更有人文情懷，非常適合對內容有高品質需求的觀眾。從這個角度看，《風味人間》其實已經超過通常美食紀錄片的範疇，成為觀眾審視自我、探索世界的一個全新通道。
至於《人生一串》系列，則充滿煙火氣。「烤雞架和吃雞架的，都需要被治療」、「雞翅讓花生醬久等，為的是相逢一刻的纏綿」等解說詞，不僅瞬間將人們拉到充滿煙火氣的燒烤攤，還將那種獨屬於燒烤中的人情味進行升華。接地氣的拍攝手法和場景、每個燒烤攤背後的故事等，讓《人生一串》中的燒烤江湖變得活靈活現。這樣的美食紀錄片，既是對傳統高大上風格的顛覆，又走出了一條全新路子。
除了在內容層面推陳出新做文章，更多美食紀錄片還不再追求「大而全」，反而向垂直領域進軍——或是探討單一類型的美食，或是聚焦於某一具體地域。甚至很多美食紀錄片不再局限於50分鐘左右的長度，變得更適合快節奏生活下的觀看。
比如《早餐中國》聚焦於早餐這一常見卻有不可或缺的美食，且長度在5分鐘左右，並呈現每位店主獨屬於自己的「單曲循環」。而《風味原產地·潮汕》則在潮汕地區深挖，單集時長在11分鐘左右，並儘可能地展現美食的獨特一面。
不難發現，美食紀錄片正在以讓人瞠目結舌的速度進化。它們不斷尋求精準契合觀眾觀看需求的發力點，努力讓自身更具賣點而得以更具吸引力。畢竟，美食是一個廝殺不斷的江湖，美食紀錄片同樣在展開著一場場不見硝煙的肉搏戰。
避免審美疲勞，視頻網站應因時而變
雖然現在美食紀錄片依然十分火爆，但其實已經不可避免地出現一些讓觀眾審美疲勞的情況。比如我們承認美食承載著情感，美食紀錄片通過融入情感能夠更好地傳遞理念，並找到引發觀眾強烈共鳴的觸達點。但越來越多的美食紀錄片似乎在忘記初衷，忽視了美食卻把情感作為主基調，以煽情的方式強行拔高主題、升華情感。
把一碗麵都看出人生意義、文化厚度、生老病死等，顯然有些太過誇張。而這樣的做法，很容易讓觀眾厭煩——就像某些總想把觀眾弄哭的小品。因此，美食紀錄片在進化的過程中，要堅持先「走胃」再「暖心」。如果偏離美食的主題，那麼美食紀錄片其實就成為了一個空有華麗情感的「空架子」。
此外，中國的美食固然很多，但海量的美食紀錄片已經挖掘地差不多。從美食類型上看，早餐、宵夜、燒烤、麵食、海鮮等，都有相關的美食紀錄片。而從地域上看，雲貴川、大西北、潮汕、廣州等美食聚集地也都被拍了一個遍，甚至國外的特色美食也被囊括其中。這其中，有很多美食重複出現，已經難以滿足觀眾觀看美食，甚至獵奇的心理。
如何能夠真正避免審美疲勞的問題出現，給視頻網站提出了新的挑戰。視頻網站能否因時而變，既關係到自身直接的經濟利益，也關係到美食紀錄片的長久未來。如果只顧短期利益就為了拍而拍，那麼很容易讓美食紀錄片像清宮劇那樣泛濫後再「無人問津」。
《舌尖上的中國》及《風味人間》的總導演、號稱「美食活地圖」的陳曉卿曾在自己的暢銷書《至味在人間》中提到，「最好吃的是飢餓，最好吃的是人，人情比美食更有嚼頭。」美食，永遠都會在人情世故中扮演重要角色。美食紀錄片未來還能展現出怎樣的全新一面，不妨讓我們共同期待。（科技新發現 康斯坦丁/文）