原料：大米75克，鮮蝦2隻，香蔥10克。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉適量，紹酒1大匙，高湯3大匙。
■營養提示：
含有豐富蛋白質的鮮蝦搭配營養價值同樣很高的大米一起蒸製成飯，有補腎、強筋、通乳的功效，對陽痿早洩、產婦乳汁少神經衰弱症候群和脾胃虛等有很好的食療效果。
步驟1：大米淘洗乾淨；香蔥擇洗乾淨，切成蔥花。
步驟2：精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、高湯放入碗中調勻成味汁。
步驟3：鮮蝦洗淨、瀝乾，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除沙線。
步驟4：放人碗中，加人少許精鹽、紹酒拌勻，醃製10分鐘。
步驟5：取竹筒1個洗淨，放入沸水鍋內燙一下，撈出擦淨水分。
步驟6：裝入大米，加入適量清水(沒過米麵釐米),蓋嚴竹筒蓋。
步驟7：蒸鍋置火上燒沸，放入竹筒，用旺火蒸約45分鐘取出。
步驟8：揭開竹筒蓋，擺上鮮蝦，均勻地灑上調好的味汁，蓋上蓋。
步驟9：再放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出撒上香蔥花上桌即可。
烹飪筆記：
竹筒鮮蝦蒸飯是近年來根據竹筒米飯演變而來的，方法是把鮮蝦等放入蒸製好的
的米飯內，再加上調味料等，上屜再次蒸至熟香入味後食用。竹筒米飯最早出現在我
國少數民族地區，當人們上山勞動時，常砍下鮮竹將米裝入其中，加上適量泉水，放
在火塘上燒煮。等米飯煮熟後，將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。竹節不僅代替
了鍋，也代替了碗。煮好的竹筒飯香軟適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風味