最近在疫情期間與烘焙相關的話題也不少，首先是全民電飯煲蛋糕，哈哈，多以失敗居多，不過微博上也有很多成功的「案例」。
(微博@W大可愛zhou)
截止今天，微博話題閱讀高達10億，討論有56萬多，抖音話題近20億，而且每天還是不斷有人挑戰和新增。
其實一場看似娛樂化的消遣，能夠反映出關於此次疫情下烘焙業的諸多思考，同時對於線上烘焙品類的銷售情況，我和大家一起來梳理下。
01
它是一個怎樣的場景下被激發出來
顯然這是一個很廢話的問題哈，當然是在疫情下大家不能外出，都在家閒的唄，是的，沒錯！
但它可能是有2個邏輯屬性的，一個是易傳播，一個是易操作。
首先有第一個人通過渠道（微博和抖音、朋友圈）將這個事情進行分享，我目前沒法查證到誰是第一人，正常推理後來有人看到這個視頻或方子進行跟進，也想自己在家製作，做完後也再次進行分享和傳播，這個就形成了一個快速裂變。
這件事在社交上本就具備較好的傳播土壤，不僅是蛋糕，饅頭、油條、各種點心都輪番上陣，這個時候歡樂是最重要的。
第二個邏輯就是易操作，在有限的空間和環境裡，電飯煲都是家裡現成的，包括麵粉，當然低配版的可能是家用餃子粉或是廚房現成的麵粉，後面高配版的就去某寶買對應的麵粉和工具了。
得到啟示：
「企業在後疫情時代開發產品及營銷時需要做到：能夠具備易傳播的創意及玩法，同時讓用戶很容易參與互動，這樣的文案或活動才具有裂變可能」。
02
烘焙市場發生了變化
正由於參與的人數眾多，這個對疫情期間的烘焙上下遊廠商的商品品類發生了一些非常時期的變化，部份廠商的原料在這期間都被賣斷貨。
1
首先是麵粉
由於在家裡製作烘焙的人越來越多，不僅是電飯煲蛋糕，各式不同的點心全部搬上了餐桌，導致麵粉用量激增，雖然物流沒有全部開放，但順豐、EMS正常收發貨。
(圖片來源於淘寶商家)
和大包裝麵粉沒啥關係哈，全是家庭裝的烘焙用粉，銷售最高的屬金龍魚旗下的香滿園麵粉，由於是在天貓超市裡，所以銷量高第一是有因為好的地盤麼？
接下來是家用烘焙領域品牌巧廚旗下的展藝各式蛋糕麵包麵粉及玉米澱粉。
再往下就是較早開啟家用市場的新良麵粉，以上3個品牌排在第一梯隊佔據了線上大部份麵粉的市場份額。
(圖片來源於淘寶商家)
第二梯隊則由王后麵粉、紅磨坊、美玫麵粉這些較早進入家用烘焙市場的麵粉品牌也佔據了疫情期間的銷量寶座。
除銷量外，新良麵粉則在商家數量及產品線上獲得更大的線上曝光和搜索量，小伊曾記得在好多年前還贊助過專業麵包比賽，後來他們調整戰略在線上發力，現在做的也非常好。
2
其次是酵母
酵母在這次疫情期間的銷售數據也非常亮眼，目前在天貓上銷量排前的酵母品牌依次為安琪酵母、燕子酵母，他們屬於烘焙行業的頭部酵母自然不用多說，還有在中式點心饅頭包子領域銷量不錯的尚川、川秀酵母品牌。
(圖片來源於淘寶商家)
而在銷售包裝規格上多以5g、10g、15g為主。
由於酵母也算是民生工程重點支持的品類商品，在市場上流通渠道會更廣。由於其銷售火爆，目前在線上多個商家掛出了每個ID僅可購買一包的提示。
小伊在發稿前，好幾個大廠的生產產能暫不能滿足這段時間酵母的供應量。
3
還有蛋撻半成品及周邊
其實從銷售規模和產值來說，這個細分品類的銷售金額應該比前面2位還要多一些。
在品牌方面，目前較多的為俏儂、歐思元、展藝、奧昆。
除了撻皮外，其配套的蛋撻液的增量也非常可觀，其品牌較多，這裡不一一列舉。
(圖片來源於淘寶商家)
在上海最好吃的蛋撻是莉蓮蛋撻，但價格不便宜。在疫情期間，民眾們全都可以在家DIY，那麼這個市場上的品類不再局限於家庭還是商用，全都可以，切分這個市場的商家這次也算上得到一些銷量上的增長和品牌展現。
得到啟示：
提前布局家用市場的烘焙廠商，特別是和C端用戶使用場景較接近的，在這次疫情中銷量都有增長，同時對於我們更多的烘焙廠商如何進入家用烘焙市場也是急需思考。
4
乳製品市場
乳製品在烘焙的2大類中淡奶油在此次線上銷量也得到了很大的銷量提升，一直深根家用市場的雀巢淡奶油佔據頭把交椅，後面緊跟著安佳、藍米吉、鐵塔。
(圖片來源於淘寶商家)
由於淡奶油的包裝屬性，基本出售規格都是1L裝，而對於成熟的線上商家，如何讓消費者收到完整包裝的淡奶油已經不再是難事。
在黃油這塊出現了一個有趣的現象是有很多品牌，銷量還特別高，除了總統外還有很多品牌小伊也沒有聽過，對市場不是特別了解，暫不做分享。
5
吐司模具
吐司盒模具在2019年年初的時候由於市場的引導，在整個全年銷售中有很大的增長幅度。
但是到年末時會有點點下降的趨勢，但是這次疫情把吐司這個品類再次推上高峰，目前線上排名靠前的吐司模具主要集中在三能、學廚、展藝這3個品牌。
(圖片來源於淘寶商家)
而對於吐司盒這個細分領域，三能公司是較早提出低糖健康吐司盒的概念，它與普通吐司模相比，可以縮短20-25%的烘烤時間和較好的保水性，從而能夠提升能效。
目前伊莎莉卡旗下的甘那許店鋪也有對應的三能吐司模具上線，銷量也非常不錯。
03
目前線上電商的現狀是怎樣？
小伊雖然沒有很多準確的數據，但和幾個電商的夥伴有過一些交流，雖然這次線上的部份商品都得到了很大的爆發增長，但是由於增長而帶來的問題也非常多。
一是現在很多上遊供應商未全部復工，導致烘焙廠商的工廠不能開足全部馬力來提高產能，會使很多線上賣家即使有很好的銷量，但是沒有貨可發。
可能因此失去由於疫情影響而錯失可以挽回銷售業績的機會。
最直接的結果是導致非常多的退貨退款訂單，給消費者也失去了一些購物的體驗，從而讓終端用戶對於品牌會有一些抱怨。
二是全國的物流也沒有完全恢復，導致有訂單有貨，但是發不出去，訂單積壓非常嚴重。
04
此次線上增長對於行業的思考
由於此次疫情給用戶帶來較深的記憶點，後續民眾對於食品安全會更加重視，同時對於在家裡製作烘焙製品的機會應該會上升到一個新臺階。
對於具備進軍家用市場的烘焙廠商是否可以加快進入這個市場的速度，以獲得這個市場新的增長點。
而此次線上烘焙的部份品類的爆增是否就意味著民眾對於家庭烘焙的熱度繼續保持高速增長，小伊判斷大概率是會有增長，但隨著復工復產的進一步擴大，熱度會有所下降，趨於平緩增長。
以上為小伊不成熟的一點思考和大家分享，僅代表個人觀點，部份數據沒有詳細佐證，僅供參考。
沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨，伊起加油！烘焙人。
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