一說到金槍魚，應該不自覺的會在腦海中出現金槍魚生魚片的畫面吧。金槍魚向來是日本、臺灣人最愛的海鮮料理之一，但是近年來我國人生活越來越好、越來越會吃、也越來越注重飲食保健，對高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此現國內已開發金槍魚市場，以便可以隨時享用這個美味而營養的海中珍寶。今天我們就一切來了解金槍魚的秘密吧。
金槍魚的種類
當你去吃金槍魚壽司或刺身的時候，你會發現不同的金槍魚會有不同的價格差異，而且口感也會有不同。所以去吃金槍魚時，不要說：我要一盤金槍魚生魚片。這樣就會鬧笑話了。而金槍魚其實是八種魚的統稱。
1、 黃鰭金槍魚
又名黃鰭鮪、黃肌鮪、木肌鮪、kihada maguro
因其背鰭和臀鰭呈黃色而得名， 屬於金槍魚中產量最高的一種。
魚肉粉紅色，在美國以其高蛋白、低脂肪而受人們歡迎。是常見的製作金槍魚生魚片魚種。
2、 大眼金槍魚
又稱目缽鮪、目撥鮪、短鮪、mebachi maguro
其名來由無可厚非因眼較大。
3、 長鰭金槍魚
又名腰長鮪、koshinaga maguro
第一背鰭深黃色、第二背鰭淺黃色。兩側胸鰭極長、新月形的尾鰭深叉有助於高速遊動，背部泛著深藍色的金屬光澤，邊緣及腹部銀白色。
4、 鰹(jiān)魚
俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。
5、 馬蘇金槍魚
又名南方藍鰭、南方黑鮪，Sorthern Bluefin Tuna
馬蘇金槍魚是一個非常大的物種, 體呈紡錘形，體最高處在第一背鰭基底中央附近。 有泳鰾。 下側與腹面銀白色，上面有無色點排列的無色橫切線。 第一背鰭是黃色或藍色的; 臀鰭與離鰭是暗黃色，邊緣黑色; 當成魚時，中央的尾部龍骨脊呈黃色。
6、 大西洋藍鰭金槍魚
它們來自大西洋、地中海、墨西哥灣等溫帶和熱帶海域。身長一般為2米左右，最長可達4.5 米，體重可達680公斤，是金槍魚中體型最大的品種。
金槍魚部位
雖然接觸很多金槍魚，也吃過很多金槍魚的做法，但是金槍魚到底哪塊肉更好吃？雖說都是吃到肚子裡的，但是從哪下手？哪個部位該如何吃呢？看來我們還需要一起探討探討……
一條金槍魚不僅腹肉和背肉有差異，左半身的肉和右半身的肉也會價格不同，而已身體前部、中部、後部的質地和油脂分布也會有很大差異。
大家都知道「金槍魚三兄弟」了：大肥、中肥、赤身。
1、 大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）
霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。
蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。
2、 中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
中腹均分布在金槍魚腹部和背部，含有些許的脂肪。吃在口中你會感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉自帶的些微酸味，是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。
3、 赤身（紅肉、Akami）
赤身部位是金槍魚所有部位中脂肪最少，顏色最深的。在金槍魚體內分布廣泛，但卻在脊骨的部分比較集中圍繞，但價格也相對便宜。
金槍魚還有許多神奇的地方，等著我們一起去了解和探討。
你喜歡品嘗金槍魚的美味嗎？
END
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