#潮汕美食#來到潮汕，必不可少的美食之一就是牛肉火鍋，潮汕的牛肉火鍋算是火鍋界的一股清流，堪稱「全牛盛宴」，每吃一次就讓我刷新一次對牛肉的認知，能做到這樣的也就只有潮汕人了。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嘗出牛肉本來的味道，畢竟潮汕美食最講究『大味至淡』。
進到火鍋店，看到菜單上那些五花八門的名字，什麼匙柄、脖仁、五花趾、吊龍……我想大多數人跟我一樣在那一瞬間是懵逼的，光看名字你根本不知道你吃的那是牛的哪個部位，不得不說，潮汕人對牛肉分的也太仔細了。
1.五花趾：這是牛的腳趾肉，涮8-10秒口感最佳，因為有牛筋而十分彈牙，比較有韌勁。
2.匙柄\匙仁：建議涮8秒鐘，匙柄入口會十分脆爽，因為這是牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，非常鮮嫩，匙仁是牛的肉眼，比匙柄更甜嫩。
3.吊龍：牛脊背上的長條肉，肉微厚絕不肥膩，一般6-8秒後撈出口感最佳，順滑甜美。
4.胸口油：牛胸口的軟組織，肥而不膩，越煮越脆，建議時間不要超過2分鐘，這樣的話更有嚼勁十分脆爽。
5.脖仁：牛脖頸上的一塊肉，這個食材是非常稀有的，說不定運氣好才能吃到，涮4-6秒後口感鮮甜柔嫩。
6.肥：牛腹部夾層肉，清水涮6秒左右撈出，不蘸醬就能感受到牛油的嫩滑和清香。
當然蘸醬配料也是必不可少的，一般在每一家火鍋店顧客都能自己按照自己的口味去調配醬料，潮汕牛肉火鍋搭配沙茶醬簡直是「靈魂伴侶」，當然這是我個人覺得，畢竟每個人的口味都是不一樣的哈。還有吃火鍋怎麼能少得了丸子呢？
我最偏愛的便是潮汕的牛肉丸，它的肉質比較細嫩，把它丟到牛肉火鍋裡煮熟後撈出，頓時，熱騰騰，滑嫩嫩、香噴噴的，哇，那個味道真的絕了！估計隔壁小孩都被饞哭了。如果有機會的話，大家一定要去品嘗一下！
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