說起有名的火鍋，許多人會想起海底撈；但若論最好吃的火鍋，牛肉火鍋一定榜上有名。
牛肉火鍋的美味，在於對牛肉的極致追求，潮汕人把牛肉分成很多部位：吊龍、匙柄、脖仁、胸口朥……
其中，牛肩胛部的匙柄，脂肪含量少，兩條筋脈貫穿其中，入口柔軟又彈牙，是牛身上的絕佳部位。
而且，一頭牛身上只有兩條匙柄，想吃到這般美味，可一定是要早早到店。
一手蝴蝶刀，手起刀落片片誘人
牛肉口感好不好，刀上功夫很重要。
取匙皮的刀法十分講究，稱為「蝴蝶刀」。新鮮牛肉擺放在案板上，按、抐、切、抹，手起刀落，切好的牛肉厚薄均勻、紋路清晰，放在盤子上，掛盤不倒。
不需要花式的裝盤點綴，只需要看著牛肉片整齊碼好，就讓人兀自幻想起肉片吃進口中時的歡暢感覺。
想要吃到正宗好牛肉，就得爭分奪秒，從牛肉宰殺到送到店，以最快速度，才能保留牛肉最鮮嫩的味道。
潮汕牛肉火鍋下鍋順序，也頗有講究，從瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥……等肉湯鮮味出來了，煮肉丸喝湯，最後煮配菜煮麵條。
清淡鍋底，最能吃出鮮牛本味
牛肉火鍋的清淡鍋底，對於愛吃火鍋又怕重油厚味的顧客來說，絕對是一個福音，也最能發揮牛肉現宰現吃的美味。
有美食專欄作者評價說：「所謂潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。」
原汁原味的牛骨清湯，夾起一片匙柄，三起三落，入口鮮甜，細品能出跟其他部位的細微區別。
或許是地理位置相近，上海人口味多偏清淡，牛肉火鍋店開得興旺。其中，創辦5年，在全國開出77家店的左庭右院鮮牛肉火鍋，堪稱上海牛肉火鍋界的「隱形老大」，門店分布於上海各大地標商場，平時顧客就絡繹不絕，逢到周末，更是經常要排隊一兩個小時。
「店裡的牛肉都是一天兩送，就是為了給顧客呈上最好的味道。」左庭右院相關負責人說。
如今，牛肉火鍋在上海，紅紅火火開出將近2000家，不論是家庭聚餐、朋友小聚，還是商務宴請，吃牛肉火鍋已經成為上海人精緻生活的一部分。