鮮雞湯和燙飯
燙飯，人少時想偷懶，懶人必備，簡單又美味。家庭中常見或做的是雞蛋湯燙飯，因為隨時現做，更為方便。電視常見的是韓國或日本的海鮮湯燙飯或海苔、茶葉燙飯等。燙飯是源于于北京等部分地區的一種泡飯。其做法簡單方便，原料可繁可簡。北京叫燙飯，其實就是剩菜加水和米飯煮一下，熱熱乎乎的挺好吃。上海也有燙飯，但是叫鹹泡飯，做法就比北京講究多，一般是火腿絲青菜和蝦仁，湯也講究。
原料：雞邊腿、米飯、米酒、大蔥、老薑、山奈、八角、鹽、花椒、油、小蔥、薰香腸。
做法步驟：
第1步、鮮雞湯製作：雞邊腿一隻，一斤左右。
第2步、雞肉處理成大拇指大小，加入五釐米直徑湯勺半勺到一勺大蔥粒（蔥葉蔥白基本各一半，粗細半釐米左右），米酒（又稱醪糟，甜酒）五釐米直徑湯勺一勺液體，也可用黃酒或料酒等，揉勻醃製5分鐘左右。
第3步、五釐米長大蔥蔥白五六段左右拍扁，大拇指大小一兩毫米厚薄老薑片四片左右。
第4步、五釐米直徑湯勺半勺玉米油，或橄欖油豬油亦可。冷鍋，直接加入大蔥，薑片，花椒10顆左右，八角一朵上的三四瓣左右，山奈等體積，猛火翻炒半分鐘。
第5步、加入雞肉，翻炒一分鐘。
第6步、加入1/3大拇指量鹽，米酒五釐米直徑半勺，翻炒一分鐘。
第7步、放入電飯煲，加入2.5到3升水。
第8步、定時1小時煲湯。中途在40分鐘左右時，加入一個大拇指大小量左右鹽繼續燉。
第9步、煲好湯，可直接食用，也可隨時用來做燙飯，簡單又方便。這類純肉湯，還很適合做麵館的底湯。
第10步、燙飯製作：加入冷米飯適量，加湯高處飯表面一兩釐米，煮沸即可關火，差不多半分到一分鐘左右。
第11步、搭配總量以十釐米直徑碗兩碗飯為例，盛入大碗中，湯還是高處飯一釐米左右，加入幾片熟燻臘腸，浸泡入表麵湯中，加入兩個大拇指大小量蔥花。
第12步、十釐米直徑湯勺一勺雞肉，稍燙幾分鐘融味即可。可直接食用，個人喜歡軟糯口感，飯於熱湯中湯10分鐘左右，待飯溫熱，且飯基本吸足湯，湯已與飯表面齊平，各種味道以已有融入，此時是我最喜歡的口味。
小貼士：
燙飯：1.燙飯的米飯，常選用勁道Q彈的米，燙後米粒自身軟糯而不散碎，例如香米、珍珠米類。2.燙飯的湯，儘量選口味不複雜的原味糖，不會使米香失去主導。選用有油份的湯，燙出來的飯才會潤澤。3.燙飯，吸足湯汁後口味口感會更好。鮮雞湯4.煲肉湯選用活動關節肉，長燉，嫩而彈，例如鴨腿，雞腿。5.雞肉濃鬱，雞湯清香的關鍵在於大蔥使用，和炒後再燉湯。
來自 美食天下 辰氡 的作品。
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