奶黃包，是一道傳統的廣式茶點，是廣東人吃早茶時最常點的面點之一。奶黃包有著濃鬱的奶香味，入口鬆軟香甜，因此很適合做小朋友們吃，今天就跟大家分享奶黃包的家常做法。
奶黃包最特殊的就是它的餡料-奶黃餡，這也是奶黃包獨特風味的來源。常見的奶黃餡做法有好幾種，有的要用到椰汁和 粟粉，有的要用芝士粉，或者吉士粉，對大多數家庭來說這些材料平時用得不多，不是很容易買到，而且有些材料裡面還含有多種添加劑，不適合家庭製作。今天跟大家分享的這個做法只需要用到幾種很常見的食材，做起來簡單方便，吃起來美味放心。
奶黃包的製作大體可分為五大步驟：發麵，做奶黃餡，包奶黃包，二次醒發，蒸奶黃包。下面按照步驟順序跟大家分享做法。
01發麵
奶黃包雖然是精緻的小饅頭的形狀，但其實它跟豆沙包一樣，跟一般蒸包的本質是一樣的，只不過餡料有所不同，所以做奶黃包的麵團跟做豆沙包和蒸包基本是一樣的。
【材料】
麵粉200g，酵母1g，溫水110g
【做法】
1、將麵粉和酵母倒在面盆裡，攪拌均勻，然後分次少量地倒入溫水，邊倒邊攪拌，將麵粉全部攪成面絮後下手揉成一塊略微偏軟的麵團。
2、將麵團蓋住發酵到原來的2倍大。
需要注意的是，現在天氣炎熱，面發得比較快，可以適當減少酵母的用量。
02做奶黃餡
【材料】
雞蛋2個，奶粉20g，麵粉25g，牛奶90g，黃油35g，白糖40g
【做法】
1、將雞蛋打在一個稍大些的碗裡，將白糖倒進去攪打成均勻的蛋液，然後倒入牛奶攪拌均勻。
2、將奶粉和麵粉混合均勻，然後用豆漿濾網過篩，將篩好的麵粉奶粉混合物倒在蛋液裡，用筷子或蛋抽攪拌，儘量將所有的麵疙瘩都攪拌開。
3、將攪拌好的糊狀物再過篩一遍，將裡面殘留的小麵疙瘩過濾出來，這樣我們就得到了一碗順滑的麵糊。
4、將黃油放入麵糊中，蒸鍋裡加水燒開，將碗在籠屜上，蓋住蓋子蒸兩三分鐘，然後打開蓋子抄底攪拌一下，防止蛋糊沉底，再蓋住蓋子繼續蒸，重複幾次，直到蛋糊基本凝固時打開鍋蓋，邊加熱邊用筷子不停攪拌，直至變成比較黏稠的固體狀態就可以關火了。最好用底平而薄的小盆來做，這樣受熱比較快，很快就能加熱到合適的濃稠度。
5、奶黃餡放到溫熱不燙手的時候就可以用了。也可以將奶黃餡放涼後放在冰箱中冷凍一下，然後搓成一個個小圓球，這樣做奶黃包的時候比較好收口。
奶黃餡的這個配方裡，黃油的比例可以略微再減小一些或者增加一些都可以，家裡沒有黃油的可以用沒有明顯味道的植物油來代替。白糖的量個人覺得剛剛好，愛吃甜的和不愛吃甜的人都會覺得剛剛好，甜而不膩。
03包奶黃包
1、將發酵好的麵團放在案板上重新揉勻排氣，然後揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
2、將小劑子揉圓，按扁，然後擀成厚度適中的包子皮狀。
3、包入奶黃餡，用虎口收口的方法收口，揪掉收口處多餘的麵團，然後將收口處朝下放置，略微整理一下形狀即可。
04二次醒發
將包好的奶黃包生坯放在蒸鍋的籠屜上，蓋住鍋蓋進行二次醒發。待生坯體積明顯膨脹變大，輕按表面蓬鬆有彈性時就醒發好了。這一步要注意，擺放時每兩個奶黃包中間留夠醒發的空間，否則等醒發好了相鄰的包子會擠在一塊。
05蒸奶黃包
醒發好的奶黃包用大火蒸15-20分鐘左右（蒸鍋上汽後計時），關火後蓋著鍋蓋再燜3分鐘，我們的奶黃包就做好啦。
這樣做出來的奶黃包不論是麵皮還是奶黃餡都非常鬆軟，奶香味十足，甜度也剛剛好，連吃幾個都不覺得膩。喜歡的話，收藏起來吧，找機會做給孩子吃，一定會大受歡迎的。