夏天吃餃子，三鮮豬肉靠邊站，這菜做餡花錢少，鮮香好吃還不膩！
餃子是北方人百吃不厭的傳統美食，幾乎是逢節必吃！就算是不過節，平常也會隔三差五做一頓，北方人吃餃子不僅僅是因為喜歡它的鮮美好吃，更是喜歡一家人圍在一起包餃子、吃餃子時的溫馨幸福感，平日裡的辛苦、委屈和沉重，都在那一刻得到釋放和安撫……
平日裡吃餃子，吃得最多的便是比較經典的豬肉餡和三鮮餡了。因為夏季正是各種新鮮應季蔬菜上市的時候，所以夏天吃餃子，餡料更為豐富。不過，用具有「菜中之果」美譽的西紅柿包餃子，是不是很多人都沒吃過？
夏天吃西紅柿好處多多，西紅柿含有豐富的維生素A和維生素C，不僅能夠增進食慾、促進消化、減少胃脹積食，還能減肥瘦身、消除疲勞，用來包餃子味道更是格外鮮美，下面我就分享一下具體做法：
【西紅柿餃子家常做法】：
1.先取兩個西紅柿不用去外皮，切成小丁後剁細，再將西紅柿汁擠到碗中。然後取適量麵粉，用擠好的西紅柿汁調面，面和汁按2:1的比例分少量多次加入，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後再揉到一起，面揉至光滑後蓋上保鮮膜放置一邊醒發10分鐘。
2.然後準備一下配料，取一把金針菇去掉根後切細；取木耳一把用溫水泡軟後再焯水1分鐘，然後撈出過涼水後剁細：再取兩個雞蛋磕入碗中後打散，起鍋加油，倒入蛋液，用筷子不斷地翻炒，將雞蛋炒至均勻的小塊後關火盛出備用。
3.最後將剁細的西紅柿、木耳、金針菇和雞蛋碎一起放入碗中，然後加上1把提前用溫水泡軟的幹蝦仁，再加入適量的鹽、食用油、花椒粉和少許香油調味，攪拌均勻即可，餃子餡就調好了。調餃子餡不是調味料越多越好吃，尤其是蔬菜餡，吃就是蔬菜本身的鮮美，所以一定不要加入過多香味濃鬱的調味料。
調西紅柿餃子餡時，加一把幹蝦仁能更好的提鮮，我每次包餃子時都會用它代替味精。蝦仁提前用溫水泡一下口感會更好，還能減輕腥味。
4.醒好的面先搓成長條，再切成均等的小劑子，擀圓擀薄後包上調好的餃子餡，用自己擅長的手法包起來即可。
5.起鍋加水，水開後加入一勺鹽（防止餃子粘連），然後慢慢下入餃子，全部下入鍋內後，用鏟子沿著鍋邊貼著鍋底攪動兩圈，防止餃子粘鍋，全程點兩次水，滾三個開，看著餃子變得胖胖的、鼓鼓的，全都漂浮起來了，餃子就煮熟了，盛出裝盤便可美美地享用了。
夏天用它包餃子最香，不到10塊錢包一鍋，比三鮮餡鮮，比肉餃子香！我家隔三差五便會做一次，如果喜歡吃餃子，家裡又不缺西紅柿，你也試試吧。
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