明天就是冬至了，作為北方人在冬至這天一定要吃一種麵食，是什麼呢？那就是全國人民都知道的北方人的最愛~餃子。
冬至，是京城百姓比較重視的一個節氣，冬至要吃頓餃子，也是一項延續千年之久的傳統習俗。民間甚至有「冬至如大年」的說法。
我們老兩口提前吃冬至餃子嘍，為什麼呢？哈哈！家裡買了一些大蝦，想吃三鮮餡的，等不及了唄。兩個人的餃子也好包，一會兒就吃上了。明天您家準備吃什麼餡的餃子呢？豬肉白菜、牛肉大蔥、羊肉西葫蘆還是雞蛋木耳粉絲呢？記得分享哦。
三鮮餡水餃
主要食材：
高筋麵粉、清水、韭菜、蝦仁、雞蛋、食用油、香油、薑末、生抽、胡椒粉、食鹽、
蠔油
製作過程：
1、今天用的麵粉是高筋粉，高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，因此筋度強，日常用來製作具有彈性與嚼感的餃子、麵包、麵條等。老兩口吃餃子，通常情況下和兩碗面就足夠了。麵團和成軟硬適中即可，用溼紗布蓋上，醒一會兒再多揉一揉，它就會變得又光滑又細膩了。
2、花了2塊錢購買了一小捆韭菜，擇好後用鹽水浸泡，去除殘存農藥，清洗乾淨，切除根部2釐米，控幹水分。
3、將韭菜切碎備用。
4、青蝦去頭去蝦線，清洗乾淨。用料酒、薑片、檸檬片醃製10分鐘左右。
5、碗中打入3個新鮮的雞蛋，撒少許鹽，用手動打蛋器打散。炒鍋燒熱後，倒入食用油，將蛋液倒入鍋中，用筷子不斷攪動，使雞蛋凝固成小碎狀，晾涼。
6、雞蛋碎晾涼後，將豬肉餡放入鍋中；蝦仁切成小段也放到鍋裡。分別將切好薑末、蠔油、胡椒粉、生抽倒入鍋中，用筷子攪拌均勻備用。
7、切好的韭菜碎倒入鍋中，用適量的食用油、香油鎖住韭菜的水分，先不要攪拌。
8、麵團移至面板上，重新揉一揉，搓成長條，切成餃子面劑。
9、面板上面撒一些麵粉，將每個面劑按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。
10、這時候再把餡料攪拌均勻。
11、取適量的餡料，放到餃子皮的上面，用自己熟練的手法將它包起來。我用了擠餃子的方法，雖然外觀不太美觀，但是皮薄餡大，包起來比傳統捏餃子的方法要快。
12、老兩口做配合，一人擀，一人包，一會工夫就包完了。鍋中做水，水開下入餃子，煮上三開，就熟了。一個餃子都沒有煮破！13、
13、餃子出鍋了。
14、成品圖。薄皮大餡的三鮮餡餃子，咬一口就能吃到蝦仁，口感鮮香好解饞。
友情提示：
1、和餃子的麵團，要用涼水和面，水要一點一點往裡面倒，邊倒邊用筷子攪動，成面絮狀後，再下手揉成麵團，軟硬適中。
2、切好的韭菜放入餡料鍋後，先不要攪拌，等面劑擀好後再攪拌，這樣可避免出汁水。
3、煮餃子的時候，不要煮過火，煮三開就熟了，韭菜還能保持碧綠色。
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