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三鮮餡水餃有很多種做法，韭菜、木耳、香菇、雞蛋、蝦皮、蝦仁都可以做三鮮餡，而且這幾種食材，可以隨便三種組合。那麼蝦仁三鮮餡餃子可能是其中最鮮的餃子餡，也是比較高檔的餃子餡，因為蝦仁價格昂貴，特別是新鮮大蝦仁更貴，但因為蝦仁三鮮餡餃子味道鮮美，所以就算貴也有許多人追捧，一個餃子餡裡包進一隻蝦，一口咬到蝦仁的感覺，餃子真的可以鮮得掉牙，特別是和韭菜雞蛋組合做餡，更是能鮮上加鮮，美味無邊。
蝦仁包餃子好吃，這是不必懷疑的，但是蝦仁怎麼做才能更突出自己的鮮味？處理蝦仁的辦法很多，蒸、煮、爆炒都好吃，但包進餃子餡裡的蝦仁怎麼處理？我一貫追求食物本身的味道，蝦仁已經夠美味，不必要再畫蛇添足，我的處理就是不處理，只需把蝦仁去除蝦線，鎖住蝦仁的鮮味就行。把鮮蝦仁用蛋清和少許澱粉裹住，直接包進餃子就行，千萬別加鹽和料酒，鹽會讓蝦仁變老，鮮味會讓料酒給帶偏。
我是開餃子餛飩店的，店裡主要賣豬肉餡的餃子，蝦仁三鮮餡餃子不在經營範圍。聽許多人說蝦仁三鮮餡餃子好吃，所以就非常好奇，在家裡做過幾次，確實味道不一般。有朋友說喜歡吃蝦仁餡的餃子，不知道怎麼做，今天就給大家分享下做法，用韭菜雞蛋蝦仁做三鮮餡餃子，喜歡吃蝦的朋友可以試試在家自己包餃子吃。做蝦仁三鮮餡水餃，鎖住鮮味的秘密，餃子店教你正確調好餡。
一，食材
1，三鮮餡：韭菜250克、雞蛋250克、蝦仁500克、鹽5克、蠔油50克、胡椒粉5克、薑汁20克、調料油50克
2，餃子皮：買現成的餃子皮3斤
二，餃子餡調製過程
1，把蝦仁去除蝦線清理乾淨，先用蛋清和生粉裹上一層，生粉可不能太多哦。
2，把250克韭菜擇洗乾淨，淋水備用。
3，把250克雞蛋攪成蛋液，熱油鍋裡快速煎炒，邊炒邊用筷子把雞蛋劃碎，這樣就省得雞蛋煎好還要切碎。把煎好的雞蛋盛出放涼備用。
4，把控幹水的韭菜切碎，一次切好，不要再改刀，容易出菜汁。把切碎的韭菜拌上50克調料油，加入煎好的雞蛋，加入50克蠔油、5克胡椒粉、薑汁20克攪勻，最後加入5克鹽即可。
三，包餃子
把買來的餃子皮四周沾點水，這樣更容易捏緊。如果你會和面擀餃子皮，建議儘量自己擀皮，會更好吃些。我以前的文章詳細分享過怎麼和面擀餃子皮，有興趣可以關注我去翻看文章。
把餃子皮上先放韭菜雞蛋餡，然後放一個裹上蛋液的蝦仁，把餃子皮收口捏緊即可。蝦仁儘量買可以包進餃子餡裡的，如果太大可以一分為二包進餃子裡。
四，煮餃子
建議蝦仁韭菜雞蛋餡餃子，包好後馬上下鍋煮，當然也可以放冰箱冷凍起來。韭菜容易出水，餃子放久了味道不鮮，而且餡裡出水餃子更容易沾連。
把餃子下進開水鍋裡，轉動鍋裡的水，防止餃子沾鍋，等餃子飄上來後蓋上鍋蓋，小火煮三分鐘撈出，餡料容易熟，千萬別久煮。
把煮好的餃子醮上調料汁，試一試是不是鮮得可以掉牙？韭菜的清香配上蝦仁的鮮味，咬上一口蝦和韭菜的味道充滿口腔。兒子說這是最好吃的餃子，每次吃1斤都不夠。
提示：蝦仁韭菜雞蛋餡不要過多的添加調料，只要食材夠新鮮，自然鮮味迷人。更不要去加雞精味精、生抽老抽，這樣只會敗了蝦仁本身的好味道，保持本味和新鮮就好。
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