素三鮮水餃---春天的韭菜那是一個香

2020-12-24 美食天下

素三鮮水餃

By 蘭齊兒霽

春天的韭菜特別鮮香。著名詩人杜甫就曾留下詩句，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，一幅閒適的畫面讓不少人羨慕不已。從我記事起，我家的素餡水餃就是韭菜/粉條/雞蛋這老三樣，而我也一直喜歡這種味道。等到自已成了家，做飯總是隨性而做。這次在老三樣裡面加了蝦仁和木耳，味道更鮮了！

原料：韭菜、麵粉、粉條、雞蛋、木耳、鮮蝦仁、姜茸、鹽、香油、醬油。

做法步驟：

第1步、蝦仁處理乾淨，剝成蝦仁

第2步、粉條用水衝下，放鍋內煮熟

第3步、如上圖：雞蛋打散，木耳泡發，姜切成茸備用

第4步、煮好的粉條撈起放碗內放涼。千萬不可用冷水衝！！

第5步、雞蛋炒熟

第6步、把粉條切碎備用

第7步、炒鍋上火放油放醬油炒出香味來關火，（這步油會外濺，小心別燙傷了）

第8步、微微炒下就好

第9步、此時把粉條碎倒進鍋內

第10步、把粉條和炒好的醬油混起一起拌勻

第11步、如上圖，把雞蛋碎和姜茸放入鍋內

第12步、泡發的木耳切碎也放入鍋內

第13步、韭菜切碎，蝦仁切碎

第14步、如上圖把韭菜和蝦仁都放入剛才的鍋內，放香油拌勻

第15步、先放香油這樣防止韭菜出水，拌下再放鹽調下味即好，因為蝦仁本身特有的鮮味，餡裡就不用放雞粉了。

第16步、麵粉和成軟硬適中的麵團稍醒

第17步、如上圖弄成長條狀

第18步、如上圖，切成面劑，擀成餃子皮

第19步、如上圖包好的餃子

第20步、煮鍋上火放清水燒開，下入餃子煮至水餃浮起後點二次水即好，

第21步、煮好的水餃盛盤開吃嘍！！

第22步、成品圖

小貼士：

一：因為春天的韭菜本身就有鮮香味，所以在調餡時最好少放些佐料。最基本的姜和鹽，再來些香油就好了二： 在煮水餃時，因為餡料基本已熟，所以不要煮得時間長，待水餃浮起後輕點水即好。這樣煮好的水餃韭菜不會變色。

來自 美食天下 蘭齊兒霽 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～

相關焦點

  • 素三鮮水餃,鮮香好吃
    素三鮮水餃By 金鳳棲梧今日穀雨，周末。想這時的韭菜鮮嫩，讓老趙買了一把，凍蝦仁拿出化上，包點素三鮮餃子吃。原料：韭菜、蝦仁、雞蛋、麵粉、水、花椒粉、香油、生抽、料酒、雞精、鹽、油。做法步驟：第1步、韭菜洗淨控水，凍蝦仁解凍。第2步、雞蛋邊煎邊用筷子攪散晾涼，蝦仁去蝦線切一刀。
  • 同樣是餃子,「素三鮮」和「肉三鮮」有何不同?看後漲知識了
    說到三鮮餡水餃大家都不陌生，但是所說的「三鮮」到底是哪三樣？許多人可能就回答不上來了，更別說三鮮還分為「素三鮮」和「肉三鮮」了，我們今天就說說三鮮餃子那些事，同樣是餃子，「素三鮮」和「肉三鮮」有何不同？看後漲知識了。
  • 三鮮水餃,到底指的是哪三鮮?大廚:很多人不懂,難怪水餃不好吃
    大家好，說起水餃，相信大家都熟悉，我們也經常吃，畢竟有句話說得好：「舒服不過躺著，好吃不過餃子」。在北方，過年吃水餃是一個非常傳統的習俗，到了現在，這習俗也一直被人們保持著。當然，時間過了這麼久，現在水餃已經不只是北方人的最愛了，南方也有很多人喜歡吃。
  • 韭菜素三鮮水餃,鮮香味美,薄皮大餡兒
    韭菜素三鮮水餃By 筠暘JY原料：韭菜、雞蛋、蝦仁、八帶、普通麵粉、薑末、鹽、雞精、香油、玉米油。第2步、韭菜洗淨控水。第3步、切成碎末。第4步、蝦仁和八帶魚備好（我冰箱裡有熟的，就直接用了）。第5步、蝦仁。第6步、切碎。第7步、八帶魚也切碎。
  • 素三鮮餃子,餡香湯鮮,營養美味
    好吃不過餃子，作為我國傳統美食的餃子，不僅餡香湯鮮營養美味，更具有美好的寓意，每到春節，家家戶戶包餃子更是成為一種習慣，寓意著一家人團團圓圓，也象徵著「更歲交子」，迎來新的一年，餃子的種類眾多，今天小編給大家帶來最愛吃的素三鮮餃子！
  • 韭菜三鮮水餃,晶瑩剔透,鮮美無敵!
    韭菜三鮮水餃By 筠暘JY2020頭伏餃子，包個韭菜蝦仁三鮮餃子，晶瑩剔透， 鮮美無敵！原料：普通麵粉、豬肉餡、蝦仁、雞蛋、韭菜、薑末、黃豆醬油、東古醬油、蠔油、雞精、香油、花生油、鹽。第2步、韭菜擇洗乾淨。第3步、控水，最好把韭菜提前晾上，抖去水分。第4步、雞蛋兩個打散。第5步、炒成雞蛋碎盛出備用。第6步、肉餡兒適量。第7步、放入適量生抽，香油，雞精，蠔油，調勻。第8步、加入適量鹽，花生油，用筷子朝一個方向攪拌，使其充分入味。
  • 山東人最愛吃的素三鮮餃子,原來裡面是這幾種食材,餡香皮薄好吃
    山東人最愛吃的素三鮮餃子，原來裡面是這幾種食材，餡香皮薄好吃夏季水餃如何吃得爽口，不妨試試，這款素餡的素三鮮餃子水餃。素餡怎麼調比肉還好吃的秘訣：加花椒油最香拌素餡時要加點油，如果油太少，整體的餡料做出來是乾巴巴的。
  • 三鮮南瓜餡水餃,好吃不過餃子,百吃不厭
    三鮮南瓜餡水餃By 爾東葉我們這裡，除夕吃年夜飯，在享用豐盛的大餐的同時，一定要吃水餃。年夜飯的水餃一定要包三鮮餡。豬肉、蝦仁、雞蛋是傳統的三鮮標配。一般還要搭配些韭菜，以進一步提鮮。現在市場繁榮了，三鮮的配置也在不斷的提升，魚蝦蟹都可以入餡，但還是叫做三鮮餡。我喜歡南瓜的金黃色，以及金瓜寓意的吉祥，又在餡料裡加了些南瓜。略做調整，餡料亮麗了，味道也很不錯。原料：豬肉、蝦仁、雞蛋、南瓜、韭菜、小麥粉、姜、油、鹽、味精、醬油、生抽、料酒、白胡椒粉。
  • 素三鮮餃子怎樣做才好吃?關鍵在餃子餡,大廚教你幾招,一頓40個
    餃子是北方人最愛吃的美食，幾乎所有的傳統節日，餃子都會出現在餐桌之上，因此在各個地區勞動人民的創造下，餃子餡的種類千變萬化，多種多樣，幾乎所有的食材都能入餡，這其中素三鮮餃子是非常受大眾歡迎的，之前有某外賣做過數據分析，素三鮮餡餃子的被點率在南北方都進入了前三名，這說明素三鮮餃子不僅北方人喜歡吃，南方人也愛吃！
  • 飯店裡的三鮮餃子為啥好吃?原來調餡有訣竅,皮薄餡大,一學就會
    三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排得上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香，三鮮餡雖然好吃，但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什麼食材。韭菜素三鮮由韭菜、雞蛋、蝦仁組成，向我們內陸城市，蝦仁只能用蝦米代替了，將所有的原料混合，依次加入蠔油，蔥油，鹽，攪勻即可，皮薄餡大，味道超鮮美。
  • 三鮮餡到底是哪三鮮?很多人總搞不明白,怪不得餃子不香,腥味重
    今日冬至，是一個重要的民間節日，在古代就有「冬至大如年」的說法，「冬至不端餃子碗，凍了耳朵沒人管」，打小我就常聽這句話，北方吃餃子，南方吃湯圓，這兩種美食，承包了中國大部分的節日，在所有的餃子餡裡面，我唯獨對三鮮餡情有獨鍾，三鮮餡餃子，可分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮，你知道怎樣調餡嗎？
  • 素三鮮餡餃子,究竟哪三鮮最好吃?餃子館老闆親自試吃推薦
    餃子餡的種類很多，許多食材都可以包進餡裡，有葷餡和素餡之分。現在人們大魚大肉吃膩了，更願意吃素餡的餃子。我是開餃子餛飩店的，店裡經營的餃子餡一般都是以豬肉餡為主，加上各類蔬菜營養更均衡，餃子餡裡有了豬肉味道也更香些。
  • 做蝦仁三鮮餡水餃,鎖住鮮味的秘密,餃子店教你正確調好餡
    三鮮餡水餃有很多種做法，韭菜、木耳、香菇、雞蛋、蝦皮、蝦仁都可以做三鮮餡，而且這幾種食材，可以隨便三種組合。那麼蝦仁三鮮餡餃子可能是其中最鮮的餃子餡，也是比較高檔的餃子餡，因為蝦仁價格昂貴，特別是新鮮大蝦仁更貴，但因為蝦仁三鮮餡餃子味道鮮美，所以就算貴也有許多人追捧，一個餃子餡裡包進一隻蝦，一口咬到蝦仁的感覺，餃子真的可以鮮得掉牙，特別是和韭菜雞蛋組合做餡，更是能鮮上加鮮，美味無邊。蝦仁包餃子好吃，這是不必懷疑的，但是蝦仁怎麼做才能更突出自己的鮮味？
  • 老媽做的素三鮮餃子,看著不起眼,隔幾天不吃就會想
    最讓我女兒惦記的餃子，是我老媽包的素三鮮餃子，也很有意思，就是同樣的材料，我老媽做出來味道就是不一樣，總是更鮮一些更好吃一些，中式烹飪太精妙了，同樣的鍋同樣的料不同的人做出來就會不一樣。看看我老媽是怎麼做這三鮮餃子的。
  • 肉三鮮餃子皮薄餡兒大,蝦仁韭菜新鮮十足,疫情宅家做起來
    2020年的春天對於中國人來說是非常有特殊紀念意義的一個季節，雖真正的季節已經來臨，但是和病毒抗疫的春天還沒有真正到來。這個長假期大家在家裡已經和麵粉打了各種交道，全網做油條，做肉夾饃，做涼皮等等，今天小編給大家分享肉三鮮餃子的做法，營養非常豐富。
  • 威海特色美食:3種好吃的海鮮水餃,鮁魚水餃
    ，然後加入韭菜末和花生油、香油攪勻，鮁魚餡就調好了。 三鮮水餃 其實，三鮮水餃有很多種，餡料組合有很大不同，「鮮」指的是鮮美的食材，並不是海鮮。
  • 韭菜雞蛋三鮮餡餃子,別再加蝦仁了,換一種便宜食材,比海鮮好吃
    韭菜雞蛋蝦仁是大家常見的素三鮮餡餃子，也深受大家的喜愛。但蝦仁賣價偏貴，而且也有人不喜歡吃，像我這種嫌貴又不喜歡吃蝦仁的人，更不會去包這種三鮮餡餃子。吃得最多的是韭菜雞蛋餡的，但又覺得味道差了點什麼。偶爾聽人說韭菜雞蛋加上西紅柿，做成三鮮餡餃子非常好吃，在家試了一次，味道確實不一般，韭菜的濃鬱香味再加上西紅柿的微酸甜味，讓我吃了一次就已經忘不掉。而且西紅柿和韭菜都可以促進腸胃的消化，胖人常吃不但營養豐富還能減肥瘦身，終於又找到了一種可以減肥的美食，讓我這個胖子吃貨很是高興。
  • 什麼樣的餃子餡最好吃,那非玉米豬肉餡莫屬
    作為一個南方人，若說最好吃的餃子餡那非玉米豬肉餡了，玉米、豬肉加上蔥末拌勻，包出來的餃子不管水煮還是香煎，味道都極其美味，一口氣可以吃上十幾二十個。餃子皮薄餡多，可葷可素，煮法多樣，是麵食類最受歡迎的食品之一。餃子是中國傳統食物，原名「嬌耳」，是醫聖張仲景首先發明的，又稱為水餃。
  • 吃餃子就認準韭菜餡,就是這個味——好吃的素三鮮餡餃子
    我是愛嘟嘟，今天和大家分享好吃不膩的素三鮮餃子的製作過程。 餃子，是中國傳統食物。它的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。民間有「好吃不過餃子」的俗語，餃子成為一種應時不可缺少的佳餚！ 我個人最喜歡吃餃子，更喜歡包餃子。
  • 今日冬至,4種餃子餡已備好,有葷有素,好吃實惠,比上飯店強
    老北京素有「冬至混沌夏至面」的說法，還有些地方主張吃湯圓，素有「吃了湯圓大一歲」的說法，而在我們北方的大多數地方是吃餃子，今日冬至，4種餃子餡已備好，有葷有素，好吃實惠，比上飯店強。冬至吃餃子已然成為一種習俗，俗話說：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，吃了冬至的餃子後馬上就進年關了，象徵著闔家團圓，幸福安康。那麼冬至要吃什麼餡水餃呢？