導語：今日冬至，4種餃子餡已備好，有葷有素，好吃實惠，比上飯店強！
冰益狀，地始坼。冬至，2020年12月21日如約而來，「終藏之氣，至此而極也」！古有「冬至大如年」的說法，冬至之後開始「數九」，意味著「數九寒天」正式開始，中醫流行一句話「數九寒天好養生」。冬至到底要吃些什麼呢？老北京素有「冬至混沌夏至面」的說法，還有些地方主張吃湯圓，素有「吃了湯圓大一歲」的說法，而在我們北方的大多數地方是吃餃子，今日冬至，4種餃子餡已備好，有葷有素，好吃實惠，比上飯店強。
冬至吃餃子已然成為一種習俗，俗話說：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，吃了冬至的餃子後馬上就進年關了，象徵著闔家團圓，幸福安康。那麼冬至要吃什麼餡水餃呢？別急，曉峰都給你準備好了，今日冬至，4種餃子餡已備好，有葷有素，好吃實惠，比上飯店強，總有一款適合你。
【第一種：酸菜餡水餃】
這個冬天到東北，不只是看雪，還要品一品當地的美食。而酸菜餃子可謂是招牌餃子，地道、正宗的酸菜餃子是酸爽清香，沒有異味。
1、撈一顆自家醃製的酸菜，衝洗幾遍，或者用清水浸泡一下，然後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太幹。
2、酸菜比較喜油水，所以酸菜餃子用的肉最好選用五花肉，剁好的肉餡我們要醃製一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜麵醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後醃製15分鐘，調酸菜餡加甜麵醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！
3、把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。
【第二種：羊肉餃子】
羊肉屬於暖性食物，蛋白質的含量又很豐富，立冬適量食用羊肉可以幫助驅除寒氣、暖手腳、補血氣，從而一個冬天都手腳暖和、不易凍。
1、取適量的羊肉剁成肉餡，在剁的過程中切上兩棵小香蔥一起剁細，剁好後放入大碗中開始調味：先加入適量的鹽、胡椒粉和生抽，攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，然後再分三四次倒入提前用溫水泡香的花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪打至胳膊覺得累了，肉餡攪不動了，肉餡就攪拌上勁了，這樣攪打出的肉餡口感好，包的時候還不會出水，一般一斤羊肉大約需要打入三兩左右的花椒水。另外羊肉餡中加了雞蛋，也可以使肉餡更加滑嫩好吃。
2、準備配菜：香菜和羊肉是最佳搭配，調餡時加入香菜不但可以去腥，還能開胃，包出的餃子味道也會格外鮮美！將香菜清洗乾淨後去掉粗的老根，然後切細後加入到羊肉餡中，再加入適量的植物油和幾滴香油，攪拌均勻即可，羊肉餃子餡就調好了。
3、醒好的面揉勻搓成長條，再切成大小均等的小劑子，然後擀成薄餅，包上羊肉餡，餃子皮薄大餡才好吃，多打入一點餡，然後包成自己擅長的形狀。
4、起鍋加水，水燒開後加一勺鹽，目的是防止粘鍋，下入餃子，沿著鍋底用漏勺攪動幾下防止餃子粘連，然後蓋上鍋蓋煮餃子，待水再次開起時點入一小碗清水，全程點兩次水、滾三個開，看著餃子浮起來了，變得鼓鼓的、胖胖的就熟了，撈出裝盤即可。
【第三種：素餡餃子】
冬至吃餃子，我家最愛的還是這素餡餃子，不加一塊肉，卻比肉餃子還香，簡約而不簡單的味道，吃上一口就停不下嘴，下面就看一下我是怎麼調餡的吧：
1、準備餡料：韭菜一把摘洗乾淨後切細備用；胡蘿蔔一根擦成絲，剁細後備用；綠豆芽一把剁細後備用；木耳和香菇各一把焯水後剁細備用；取2個雞蛋磕入碗中，打散後下鍋煎成雞蛋碎備用；取一塊老豆腐焯水或是用開水燙一分鐘去除豆腥味後，切成薄片下鍋煎至兩面金黃後盛出，再切成小丁備用。
2、調蔥油，這是素餡餃子噴香好吃的關鍵：鍋中加油，燒至6成熱時放入洋蔥塊、薑片、蔥段和花椒，炸出香味後，將蔥姜花椒都撈出不要，只留下炸香的油備用。
3、調味：將這7樣食材一起放入盆中，再加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和香油調味，攪拌均勻後加入提前做好的蔥油，攪拌均勻即可，油也就不用加了，這樣炸出的蔥油特別香，調出的餃子餡也格外好吃。
【第四種：肉三鮮餃子】
三鮮餃子分為肉三鮮和素三鮮，肉三鮮的標配是韭菜，豬肉和蝦仁，這裡所說的蝦仁是鮮蝦去皮去殼後，我們取其肉拌到餡料裡，其實只要想一想，嫩嫩的豬肉，翠綠的韭菜，配上鮮香的大蝦仁，那口感、那味道，光是想一想就叫人垂涎欲滴啊！當然蝦仁用蝦米來代替，那也是別有一番滋味在心頭。
1、洗淨的韭菜瀝乾水分，然後切細，加點食用油攪拌均勻，這樣的目的是鎖住水分，防止包餃子時流湯。
2、肉切小塊，這樣吃起來有顆粒感，然後加入1勺鹽，適量的胡椒粉，加入生抽和蠔油，攪拌均勻醃製15分鐘，以便更入味。
3、蝦米稍微切一下，不要剁，將蝦米和肉依次倒入韭菜中，攪拌均勻，美味的肉三鮮餡就調好了，鹹香美味，鮮嫩多汁，特別好吃。
四種餃子餡各個營養美味，這可都是我媳婦最喜歡吃的餃子，希望能有你喜歡的一款，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~