立冬，意味著進入冬天，天氣越來越冷，禦寒保暖也越來越重要，在飲食上按照傳統，在北方有吃餃子的習俗，「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子作為傳統美食可別忘記吃！更何況，餃子不僅美味營養，還與「交子」諧音，寓意財源廣進，祈盼有個好兆頭。
常言道「餃子好吃不在褶上」餃子餡料的調製很是關鍵，明日立冬，今天雨婷悉心整理了6種經典餃子餡的做法分享給大家，有葷有素，眾口皆可調，可蒸可煮可煎，怎麼做都好吃，學會享口福，溫暖過冬天。建議收藏起來以備不時之需。
一、豬肉芹菜餡
準備食材：豬前腿肉1塊、芹菜1把、大蔥1daunt、生薑1塊、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、鹽適量、玉米油2湯匙
1、豬肉先切成絲，再改刀切成碎丁，最後剁成稍有顆粒感的豬肉餡。
2、生薑大蒜剁成碎末，加入小半碗開水浸泡成蔥薑汁備用。
3、芹菜洗淨去除老根莖，摘除葉片（也可以保留芹菜葉），一分為二切成2段，放入開水中煮2分鐘左右裡撈出，衝涼水瀝水後，剁成芹菜碎末，稍稍擠出芹菜汁備用。
4、剁好的豬肉餡中分3次加入大約20毫升的蔥姜水，順著一個方向攪打，直至水分被豬肉餡全部吸收。
5、之後調入2湯匙生抽、1湯匙蠔油，少許白胡椒粉、適量的鹽繼續順著一個方向攪拌均勻入味，之後加入芹菜碎拌勻，最後加入2湯匙玉米油繼續攪拌即可。
芹菜豬肉餡是非常經典的餃子餡料，不分南北，基本上都會喜歡吃。
二、蝦仁三鮮餡
準備食材：韭菜1把、雞蛋2個、鮮活的大蝦20隻，植物油適量、豬油1湯匙、鹽適量
1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，清洗乾淨後，放入開水中煮至變色後立即撈出瀝乾水分備用。
2、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪打成雞蛋液。
3、炒鍋中加入比平時炒雞蛋多一倍的植物油燒熱至5成熱，倒入雞蛋液立即用木筷子或者竹筷子攪散成雞蛋碎，之後立即關火盛出，這樣炒出來的雞蛋碎又嫩又滑又香。
4、趁著等雞蛋液晾涼的時間，把韭菜洗淨切成小碎段，之後把韭菜碎倒入晾涼的雞蛋碎中攪拌均勻，最後撒入適量的鹽即可，無需另外添加任何調味料，原汁原味特別鮮。
5、包餃子的時候，取適量的韭菜雞蛋餡放入餃子皮，之後加入1個蝦仁，餃子皮對摺捏緊壓實即可，真正的一隻水餃一隻蝦，美味營養特別香。
三、牛肉白菜餡
準備食材：大白菜心一棵、牛肉500克、大蔥1根、生薑1塊、生抽2湯匙、鹽適量、花椒粉適量、雞精少許、玉米油3湯匙
1、牛肉衝洗乾淨後，剁成牛肉餡備用；生薑、大蔥切末。
2、白菜心洗淨，切成小碎末，撒入適量的鹽抓拌均勻，擠壓出部分的水分瀝出備用。
3、牛肉餡中，加入2湯匙生抽，生薑末、大蔥末，適量的花椒粉，順著一個方向攪拌均勻，之後分3次加入大約20毫升的水繼續攪打至水分被全部吸收。
4、然後加入白菜末繼續攪拌均勻，最後加入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的牛肉白菜餡，牛肉餡又嫩又香又多汁。
四、豬肉酸菜餡
在北方，沒有吃過酸菜餡餃子就算沒吃過餃子。酸菜餡豬肉餡餃子堪稱經典美味。
準備食材：酸菜1棵、豬肉餡500克、生薑1塊、大蔥一段、生抽2湯匙、鹽適量
1、酸菜心洗淨，把每一片酸菜放在案板上，一分為二片成薄片，先切成絲，再改刀切成酸菜末，最後剁成酸菜餡，擠壓掉多餘的水分備用。
2、豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉先攪成粗餡，之後手工剁成細餡，這樣肉質會更緊緻，做出來的餃子餡也會更香。
3、豬肉餡中，調入2湯匙醬油、少許白胡椒粉、適量的鹽順著一個方向攪拌均勻，之後加入大蔥末、生薑末拌勻，分三次加入大約20毫升左右的水順著一個方向繼續攪拌均勻，直至水分被肉餡完全吸收，然後加入酸菜末拌勻。
4、最後加入3湯匙熟大豆油攪拌均勻即可。豬肉酸菜餡餃子，肉香濃鬱，酸爽開胃，沒嘗到過，味蕾太委屈！
5、溫馨提示：這酸菜是東北的酸菜，也就是大白菜醃製的酸菜，和南方做「酸菜魚」的泡菜酸菜有所不同哦，下面這家東北老字號酸菜，正在做活動，安利給有需要的朋友們。
五、蘿蔔雞蛋餡
常言道「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，蘿蔔雞蛋餡餃子鮮嫩營養，很受人們歡迎，而且製作起來非常簡單，很適合日常經常吃。
準備食材：蘿蔔1個、雞蛋3個、鹽適量、植物油適量、豬油1小匙
1、蘿蔔削去表皮，擦成細絲，加入適量的鹽抓拌均勻，擠出醃製出來的水分後切成碎段備用。
2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪打成雞蛋液。炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒至5成熱，然後放入雞蛋液翻炒成雞蛋碎後關火盛出（如果想讓雞蛋更香，可以在加入植物油後再加入一小匙豬油）
3、把雞蛋碎和蘿蔔碎加拌均勻即可，因為醃製蘿蔔絲和攪打雞蛋液時都加了鹽調味，所以無需另外加鹽調味，原汁原味就特別香。
六、番茄雞蛋餡
番茄雞蛋餡餃子被作家鐵凝盛讚，也是京城大飯店裡的一款經典餃子餡料，如果還沒有吃到過，建議自己按照方法試一試，鮮美可口，回味無窮。
準備食材：番茄3個、雞蛋3個、黑木耳10克、香油1小匙、鹽適量、植物油適量
1、番茄直接削去表皮，或者在開水中清燙30秒撕去表皮，去除番茄籽後切成碎丁，擠壓出水分備用。
2、黑木耳泡發後放入開水中焯燙2分鐘後撈出過涼水瀝乾後，切成碎段備用。
3、雞蛋打入小碗中，撒入適量的鹽攪拌成雞蛋液，炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋迅速翻炒成雞蛋碎後盛出晾涼備用。
4、把準備好的雞蛋碎、黑木耳碎段和番茄碎段混合在一起，撒入少許鹽，1小匙香油混拌均勻調味即可。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、順便說一下，餃子和面也是有技巧的，如果是煮餃子，和面的時候一定涼水和面，餃子皮更筋道；而如果是蒸餃，則需要用大約40度左右的溫水和面，蒸出來的餃子皮軟糯有彈性，更好吃。
2、和面時，麵粉和水的比例大約是100：55，也就是100克麵粉，大約要加55毫升的水，基本上就是比較合適的揉制好的麵團還注意要蓋上蓋子或者保鮮膜鬆弛30分鐘左右再來分割成面劑子、擀制餃子皮，餃子皮更有彈性和韌性。
3、當然，要想餃子更好吃，更上一個水準，選擇好麵粉也很有必要，下面這款中常備的新良家宴餃子粉，粉質細膩，製作出餃子皮筋道有彈性，而且麥香濃鬱，口感也非常好，安利給大家。
明日立冬，別忘記吃餃子，分享6種餃子餡，有葷有素，美味又營養，學會好方法，家人享口福，溫暖過冬季。
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