空氣炸鍋會致癌?不炸「過頭」,沒事!

2020-12-22 央廣網

空氣炸鍋會致癌?不炸「過頭」,沒事!

2020-09-11 22:51:00來源:央廣網

  央廣網北京9月11日消息 據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超連結》報導,最近幾年,很多人在家裡都添置了一臺廚房小家電——空氣炸鍋。雖然誕生伊始被冠以「黑科技」的名號,但它所使用的技術真算不上多麼高深,更多人選擇它,要麼出於好奇,要麼是因為家裡廚房擺不開大型烤箱。

  而空氣炸鍋一直推崇的「無油」健康理念,去年年底也遭到了質疑。韓國消費者院公布一份檢測報告顯示,把冷凍薯條置於200攝氏度以上的高溫,再按照產品說明書來烹飪的話,10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條檢出致癌物超標。

  空氣炸鍋還能不能放心使用,需要注意什麼?

  空氣炸鍋使用致癌?

  翻閱空氣炸鍋的使用說明書:食物烹製時,要在食物表面刷一層薄薄的油,這樣才能更接近油炸的口感。說明書再往後翻翻,裡面提及了空氣炸鍋的原理:首先,通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置,讓空氣快速加熱。然後,通過風扇讓食物籃裡面快速循環加熱。

  空氣炸鍋的原理就相當於一個大功率能夠吹出熱風的風扇,讓炸鍋裡面的食物快速地循環加熱,用溫度很高的熱風長時間地去吹食物,讓其脫水。富含碳水化合物食品,例如薯條,在經過長時間的高溫烹飪後會產生丙烯醯胺。

  丙烯醯胺不是一個新名詞,甚至很多人對這種物質已經「脫敏」了。因為在很多科普節目中我們經常聽到這樣的說法:丙烯醯胺是一種2A致癌物。

  世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)於1994年將這種物質列為2A致癌物。經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據,但在流行病學研究中,尚不足以證明為人類的致癌物質。因此,嚴格意義上,它的致癌作用僅僅是一種可能性。

  而且,並不是只有空氣炸鍋製作的食物才有丙烯醯胺。烤箱烤制食品、鐵鍋炒菜,甚至用蒸汽萃取咖啡粉得到的意式濃縮咖啡都含有這種物質。有統計顯示,含有丙烯醯胺的食物超過7000種。全都禁了,還有飲食樂趣嗎?

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示:「想要吃得安全,關鍵是在控制攝入量。生活中,用空氣炸鍋來攝取食物的機會並不是特別多,不用過度地去擔心。只是不要盲目地認為空氣炸鍋的食物是安全的,可以想吃多少就吃多少。其次,一定不要炸過了頭。」

  「無油的」的空氣炸鍋也有「千滾油」隱患?

  關於「空氣炸鍋會致癌」還有一種觀點,認為空氣炸鍋產生的「千滾油」會產生致癌物。空氣炸鍋在空氣循環過程中,揮發出來的油會粘在熱管和風機上,下次工作的時候,這些油又被再次加熱進入循環,從而成為「千滾油」。

  別擔心!首先,空氣炸鍋的熱管和風機和家用油煙機的構造不一樣,油煙也絕不是一個量級。其次,食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸,比如各種肉類食物。但揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。而且絕大部分脂肪酸並不容易揮發,也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。即使有些會揮發的脂肪酸,也會很快地揮發在空氣裡,並不會一直存在於空氣炸鍋裡,形成「千滾油」。

  如果還不放心,可以試試用微型蒸汽清潔器進行清理。注意:務必繞開電子元件,還要防止燙傷。

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  監製:白中華

  總臺央廣記者:鶴佳

  編輯:楊揚 畢利偉

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