原創 2010一枝花
不管小龍蝦是美國間接傳入或者是直接傳入中國 的，這不重要。如今這張牙舞爪的小東西，確實給我們帶來了口福，帶來脫貧致富的福音，這才是最重要的！它長牙舞爪，其實是外強中乾的紙老虎，只要他被請進框裡盆裡，就囂張不起來了。把他煮起來吃，還是一種極好的美味佳品。這樣煮龍蝦，風味特色誘人，吃起來細嫩可口，香香的、麻呼麻呼的、辣辣的，爽口又舒心，難得的美味佳餚啊！把它煮好裝進盤裡，見其『龍』顏，就饞得口水直流，喉嚨裡就要急著伸出手來了！
這些年，小龍蝦養殖加工發展很快。農民大哥說：把這東西放在壠上，溝裡最上層的一塊田裡、堰塘裡，那就不得了。要不了多久，滿溝滿壠的田裡都是龍蝦打洞，猖獗得很啊。說的是它的繁殖力抗病力特別強！那年頭，農民恨死了這狗東西！有了它，防不勝防啊，稻田裡栽了秧子，它們悄悄咪咪地打洞，把田裡的水漏光了，禾苗能缺水嗎？今日農民養殖這小東西，把他拿來做美食，推向市場，推向世界美食舞臺，牛啊！
小龍蝦怎麼煮才好吃？
各地有各地的做法，吃在中國，味在四川，其風味獨特，『龍』顏鮮豔奪目，光彩照人，味道好得不得了，吃了還想吃，這就是巴蜀人精湛烹調技藝所致！
一，先談幾個重點：
1、做好龍蝦的『龍』顏。如何使它鮮豔奪目光彩照人？就是在龍蝦整理好後，置其於180——200度植物油裡過一下油，就不需專門選購棕紅色的龍蝦了。2、怎麼感覺到有肉且鮮嫩？有人說小龍蝦毛多肉少，在餐館裡吃龍蝦，只是吃個新鮮，吃個異味，背個名罷了！注意：自己煮，絕對不要死的、冷凍的龍蝦原料。吃起來感覺沒肉，是死龍蝦加得太多。3、輔料選擇。主要選去腥、提香、產生特色風味的輔料，選優質的就對。主要是去腥壓腥、提香。加入少量的白芷、三奈、甘松等就成。香辛料加多了，後味是苦澀的。4、鹽是百味之首，一定要加準確或者基本準確。5、這張牙舞爪的東西，看見就害怕，如何整理？帶一隻手套就行。將其頭部掐掉，然後將尾巴扯掉，拉出腸之類就可，刷洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘以上，撈起洗淨晾乾水分。
二、烹調小龍蝦就要動手了。
香辣等其他風味的就不談，只說麻辣風味的。前面講過就不重複，這是講過程，還得用序號才不會搞亂的。1、選龍蝦原料。選擇新捕獲的鮮活、大個頭、非疫區養殖的健康成熟龍蝦。2、整理、洗刷、浸泡照上。3、植物油燒到180——200度倒入龍蝦，一分鐘左右撈起。4、備料。上面說過的就不說了。還要備姜粒、大蒜粒、小米辣幹椒節等。5、脂溶取味。鍋裡油燒熱120度左右，加入郫縣豆瓣、陸續加入姜粒、大蒜粒等，然後加入水，燒沸後轉中小火熬湯汁10分鐘左右。6、把過油後的龍蝦倒入鍋裡，陸續加入五香粉、白芷、三奈、甘松、花椒粒、小米辣節、料酒、紅油等，用中小火慢煮10——12分鐘，湯汁不能幹的。最後加入胡椒粉、味精和少量白糖，拌勻起鍋裝盤，撒點新鮮香菜之類，有『龍』顏，有誘惑力、有風味特色的小龍蝦就煮成了。
還是那句話，各地口味需求不同，又不是規模加工，不能提供具體比例請諒解。
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