堅果燕麥吞拿魚肉鬆餅
By 小籠包妹妹
市售肉鬆添加劑多？豬肉鬆脂肪高？不用怕，今天我做了一款健康版的低脂高纖堅果燕麥吞拿魚肉鬆餅。自製的吞拿魚肉鬆替代市售的豬肉鬆，健康無添加。吞拿魚低脂高蛋白質，富含多種胺基酸和歐米加3。炒制後的吞拿魚完全沒有魚腥味，不喜歡魚腥味的朋友也會喜歡吃的。
原料：堅果碎、燕麥片、全麥麵粉、吞拿魚罐頭、牛奶、酵母粉、雞蛋、海苔碎、鹽、油、醬油、老抽、蠔油、料酒、辣椒粉、白胡椒粉、五香粉。
做法步驟：
第1步、鍋中放入吞拿魚，小火不斷翻炒至收幹水分。過程中可以用筷子把大塊的吞拿魚弄散。炒幹後加入1湯匙醬油，1湯匙老抽，1湯匙蠔油，1湯匙料酒，1湯匙辣椒粉（不吃辣的可以不加），撒上少量的鹽，白胡椒粉和五香粉。翻炒均勻後加入2湯匙油，再翻炒約3分鐘後起鍋。
第2步、吞拿魚肉鬆放涼後加入3湯匙剪碎的海苔，攪拌均勻。
第3步、在一個足夠大的容器中加入1/2杯堅果碎（我用了腰果，杏仁，核桃，南瓜籽），1/2杯燕麥片，2杯全麥麵粉，2個雞蛋，200ml牛奶，7g酵母粉，撒一點鹽。用勺子攪拌均勻後開始揉麵團，大概揉10分鐘後加入2湯匙油，再揉10分鐘。
第4步、揉好的麵團放入蒸鍋中，用保鮮膜封好容器口，鍋中加入60度的水，蓋上蓋子醒發1小時。
第5步、1小時後，將醒發好的麵團揉大概3分鐘，用擀麵杖擀成長方形餅皮，並用叉子在上面叉一些小洞。
第6步、將餅皮放入烤箱中，底下放一盆熱水，關上烤箱門再醒發40分鐘。
第7步、40分鐘後，烤箱預熱180度。在醒發好的餅皮表面塗抹一層蛋液，撒上一些白芝麻。將餅皮送入烤箱烤至表面金黃，大概15分鐘。
第8步、餅皮烤好後在室溫下放置3分鐘，然後在沒有撒芝麻的那一面塗抹一層薄薄的美奶滋，再撒上一層厚厚的吞拿魚海苔肉鬆。
第9步、把餅皮切成小方塊，兩塊餅皮疊加在一起，完成，開動。
小貼士：
1湯匙是15ml，1杯是250ml 。炒吞拿魚時一定要用小火不斷地攪拌翻炒，要不然很容易炒糊。麵團醒發時，加入熱水可以幫助發酵。切餅皮時最好用比較鋒利的刀，我的刀不夠鋒利，切出來的餅皮不太平整。
來自 美食天下 小籠包妹妹 的作品。
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