去日本旅行，有什麼東西是不容錯過的？櫻花、富士山、奈良的小鹿、札幌的雪……
對於咖啡愛好者來說，最不能錯過的應該是到東京街頭琳琅滿目的「吃茶店」裡點一杯咖啡，感受日本咖啡獨特風味的同時，也體驗一把日本極致的「匠心」文化。
01· 由「吃茶店」開始的咖啡館 ·
在日本，「吃茶店」是咖啡館的意思，但與偏美式或歐式的連鎖咖啡店不同的是，它更多是指保留了昭和時期傳統的日式裝修風格的老咖啡館。「吃茶（きっさ）」這個詞來源於鎌倉時代從中國傳入的飲茶文化，但現在已經擴展到咖啡、紅茶、果汁等等。
日本的第一家「吃茶店」叫「可否茶館」，是鄭成功的侄子鄭永慶在東京下谷開的，「可否」是當時日本人對於coffee的音譯。
曾留學美國、英國、法國的鄭永慶接觸過多元的西方文化，想通過打造一家咖啡館在日本塑造一個西方文化的窗口。但可能是理念過於超前、也可能是當時的日本人對於咖啡、咖啡館還十分陌生，「可否茶館」生意慘澹，不久就倒閉了。
1909年，正值巴西咖啡豆價格大跌，從日本移民到巴西墾荒的水野龍發現了商機，以低廉的價格購得咖啡豆，回到日本在銀座八丁目開了一家老聖保羅咖啡(Café Paulista)。
由於成本低，咖啡的價格也不高。老聖保羅咖啡開始吸引了許多年輕人、知識分子光顧。後來水野龍的生意越做越大，咖啡文化也開始在日本流行起來。
關東大地震之後，震後重建使東京等城市風貌更加多元時尚，開始與國際都市接軌。隨著Key Coffee和國際知名的上島咖啡(Ueshima Coffee Company, UCC)這些大規模的咖啡公司應運而生，咖啡逐漸滲透到日本人的生活中。
02· 追求極致的咖啡文化 ·
在國內，咖啡或多或少都被打上小資的標籤。但在日本，咖啡作為一種日常飲品，已經滲透到大眾生活的每一個角落。
既有價格親民的罐裝咖啡，也有精緻高端的精品吃茶店，咖啡的選擇非常多元，每個人都能找到最適合自己的那一款。
在日本，幾乎每家咖啡店的裝潢、氛圍風格都非常突出，特點十分鮮明。有的靜謐；有的輕鬆；有的採用日本傳統風格進行裝修，給人一種家的歸屬感；有的提供一張只能放下咖啡的小桌子，讓你不能顧及其他，只能認真享用眼前的咖啡。對於咖啡店主來說，店裡無論是咖啡的製作，還是環境的營造，都代表了他對咖啡的理解和思考。選擇這家店，就代表著選擇了店主的風格。
日本人對於咖啡的普遍喜愛，孕育了極具包容性的咖啡文化，但日本人骨子裡的完美主義和匠人情懷卻讓他們更願意把一件平凡的事做到極致。
一杯極致的咖啡需要「生豆、烘焙、萃取」三位一體的高品質要求，最能體現日本咖啡文化對極致的追求的，是萃取方式。在日本，基本上連街頭賣的咖啡都選擇用手衝，這是最能完美保留咖啡的香氣和芬芳物質的萃取方式，足見日本人對於完美咖啡的追求已經到了如痴如醉的地步。
而日式手衝咖啡也演變出特具特色的流派，其中「點滴法」可以說將日本人的完美追求體現得淋漓盡致。
點滴法是一種精緻繁複，充滿儀式感的衝煮方法。先是用水集中一點一點的把咖啡粉預浸溼潤，滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水，就如同一個沙漏一般，咖啡在這一點一滴的時間中曼妙升華。
時間觀念極強的日本人也許只願意在美味的咖啡上浪費時間了吧。
03· 匠人打造的咖啡瓷器 ·
美食需配美器，一杯極致的咖啡自然需要能與之相配的杯子。去到日本，咖啡不容錯過，日本匠人打造的咖啡杯壺同樣值得入手。
日本陶瓷受中國影響十分深遠。眾所周知，中國的陶瓷按照不同的窯口有官窯、哥窯、汝窯、定窯之分，日本陶瓷也根據生產地和工藝的不同分為美濃燒、有田燒、波佐見燒等。每個類別的陶器各有特點，比如美濃燒的理念就是用細緻的工藝去打造日常用品，為生活增添美好；波佐見燒風格素樸，追求手作的溫潤細膩……
創立於1779年的白山陶器就是日本波佐見燒的知名品牌，一直追求「易用且能融於生活」的造物宗旨，從產品設計到陶器燒制都由公司獨立完成。
200多年的歷史中，白山陶器出現過許多設計大師，森正洋先生可以說是影響力最大的一位。他是日本餐具設計屆首屈一指的大師，獲得過日本G標誌獎、義大利國際陶藝展金獎、西班牙國際工藝設計盞金獎。而他一生所屬時間最長、服務時間最長的公司便是白山陶器。
白山陶器「和、靜、禪、雅」的品牌氣質也與森正洋有著密不可分的關係。「禾希有物」在售的這一款白山陶器M形咖啡杯壺就是一款看似簡單，設計、生產卻充滿考量的實用美器。它融合了北歐風特點，外形簡約大方，沒有過多的修飾。所謂「大道至簡」，最質樸的設計最能在時尚風潮中屹立不倒，成為經典。
一套咖啡杯壺包括咖啡壺、咖啡杯、碟子……用完的收納也是個不小的問題。設計師也貼心地考慮到這一點，將這套咖啡杯壺設計成可以多樣重疊收納的器型，用後洗淨疊放即可，大大減少了收納佔用空間，讓你的咖啡杯壺不再無處安放。
生產的過程也是精益求精。1350度的高溫燒制，使得釉面平滑如玉。整套杯壺顏色雅致，質感細膩，觸手生溫。而一切的美好都源自於安心，白山陶器嚴格採用無鉛釉料進行生產，將使用安全放在產品的第一位。
森正洋說：「只是把東西做漂亮是不夠的，如果沒有對更耐用、更美觀造物的探求心的話，就做不出真正優秀的東西」。
日本咖啡便是如此，他們追求好喝，更以極高的熱忱去追求極致的美味。這套咖啡杯壺也是如此，不僅做得漂亮，更融於生活去考慮每個實用細節。一顆造物的探求心，給予世界無盡的美好。
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