大家好！我是有米熙子～
晚上好呀～～又到星期五啦～每到星期五有沒有一股不想做飯的感覺？今天廣州的天氣悶悶的，外面一整天都是灰濛濛的，也不知道是太大霧還是空氣不好～所以，為了能讓自己也活力起來，不至於被這悶悶的氣候搞得自己也悶悶不樂，我決定，今晚就吃辣子雞和紅油抄手！
沒錯～今日份是川菜～
我一個廣州人做川菜，哈哈，請川菜系各位大神手下留情～
以前每次吃辣子雞都是去珠江新城的一家重慶菜餐館，那家店的辣子雞炸得脆脆的，而且還不能做微辣。每次吃完辣子雞，都是滿腦子發麻的樣子。加之幾乎每次都是坐在他們家的電視附近，電視機裡都是他們的菜式片子，其中有個就是老闆吃辣子雞的記錄，吃得滿頭大汗啊～我們也跟著吃得滿頭大汗了。不過，味道是真的不錯，滿碟也都是辣椒，聽說正宗的辣子雞就是要這樣鋪滿辣椒，包括二荊條辣椒、子彈椒、七星椒等等。不過美中不足之處就是雞塊切得很小，吃起來時肉少之餘，還常常咬到碎骨，本來就是很燙的辣子雞，吃完嘴邊總要長泡。
所以今天我們也來試試做辣子雞，既然是自己做，我們就直接用去骨的雞腿肉和雞胸肉，吃起來就能每口都是肉啦！那調味料我們就直接買超市能買到的辣椒：紅辣椒幹、花椒（紅辣椒主辣、花椒是出麻，兩者缺一不可）自己家做的辣子雞味道做不到那么正宗，但自己做的話，辣味至少能控制啦！
辣子雞
材料：
雞腿肉或雞胸肉2塊、紅辣椒幹40克、花椒20克、薑蓉10克、蔥20克、糖適量
醬料：胡椒粉少許、鹽半茶匙、料酒1茶匙、糖半茶匙、油少許、生粉半茶匙
炒前熱身：
1. 把雞肉切粒，用醬料醃20分鐘或以上。
2. 紅辣椒幹剪成段、蔥切段，備用。
做法：
1. 鍋燒熱，放油，中火炸雞肉到金黃色，撈起並用篩瀝乾油。
2. 鍋燒熱，放油，辣椒幹、花椒、薑蓉、蔥絲下鍋爆香，加入剛剛的雞肉，再放些白糖炒勻就ok。
小貼士：辣椒和花椒等爆香的時候，很快就會出嗆鼻的辣味，最好是準備好毛巾啦！不然就一直咳個不停嘞！喜歡辣就多放辣椒，不喜歡就適量減去就是了
今天的主食！是紅油抄手！
我最近經常都是直接買超市的冰凍雲吞，自己包雲吞，有點太費時間了，可是吃了一圈不一樣牌子的雲吞都沒有特別喜歡的！要不就是餡太多味精，要不就是皮太薄，沒煮多久就已經爛了～如果是有時間的話，不管是餃子還是雲吞，都還是自己包比較好，這樣可以自己決定用什麼餡，放多還是少，造型也可以自己說了算～我在成都的時候吃的抄手，是有點甜辣的，在廣州這邊吃的抄手是酸辣的，餡多是純肉餡，不過在成都吃的肉更嫩些～既然有了辣子雞，那我們今晚做的餡酒用素菜來做吧，不然都是肉也挺膩的～
紅油抄手
材料：
鮮冬菇3朵、豆乾2塊、小旺菜1棵、小南瓜1個、粉絲1/2扎、鹽1/4茶匙、粟粉2湯匙、雲吞皮15塊
醬料：豉油3湯匙、糖2茶匙、辣油2湯匙、麻油2茶匙、薑蓉1湯匙、芝麻1湯匙、辣椒醬（我一般直接老乾媽）
炒前熱身：
1.將鮮冬菇和豆乾切粒，小南瓜蒸熟後壓成泥，粉絲泡軟後切粒備用。
2.將醬料拌勻。
做法：
1.燒熱鍋，以鍋炒香鮮冬菇粒、豆乾粒，盛起備用。
2.將鮮冬菇粒、豆乾粒、粉絲、南瓜蓉、鹽及粟粉拌勻成餡料。
3.把餡料放入雲吞皮，邊緣沾水抹勻後，捏好成素抄手。
4.煲開水，放入抄手煮熟，用漏勺撈出來。
5.放入醬料拌勻就OK啦！