油而不膩，鮮香下飯辣子雞，新手也能輕鬆掌握，晚上多吃兩碗飯
辣子雞，原先大家都戲謔的說是辣椒裡面找雞，雖然這一行為看上去是因為商家要減少成本，耍小聰明，但是其實這個也算是辣子雞的特點之一，幹辣椒多的辣子雞會有一種幹辣椒的香味，那種味道不是辣，是香。
我們今天就來一起看看這道辣子雞到底是怎麼做的。完全不需要擔心，其實是很簡單的，新手也能輕鬆做出油而不膩，幹香下飯的辣子雞的。廢話不多說，直接來看看到底是怎麼做的。
【菜品名稱】：蒜香辣子雞
【所需食材】：雞翅8隻，雞腿2個，蔥一根，蒜適量，芝麻適量，姜一塊，胡椒粉一勺，幹辣椒適量，生抽醬油一勺，料酒一勺，蠔油一勺，鹽適量，花椒一勺，澱粉適量，
【烹飪步驟】：
1、第一步先來處理一下雞肉。買回來的雞腿肉洗乾淨之後去除骨頭，而雞翅直接剁成小塊就好，然後再衝洗一遍去除裡面藏著的雜質和血水，然後瀝乾水分留作備用。
2、在清洗乾淨的雞塊當中加入兩勺生抽醬油，一勺蠔油，適量胡椒粉和適量澱粉，然後攪拌均勻，最後在裡面再加入適量的油再攪拌均勻備用。然後醃製至少30分鐘，這樣雞肉才能充分入味。
3、最後處理一下配料好調料。蔥姜切碎留作備用，幹辣椒用剪子剪成小段留作備用。
4、鍋中加入足量的油，油溫七成熱的時候把醃製好的雞肉下鍋炸熟，期間要不斷攪拌油裡面的雞塊，讓雞塊受熱更加均勻，避免雞塊炸糊。
5、等觀察到雞塊表面顏色逐漸變成金黃，顏色加深的時候，雞塊就算是炸好了，這時候你就可以撈出控油備用了。
6、鍋中加入適量的底油，然後先加入辣椒進行翻炒，等辣椒的香味炒出來之後，辣椒被炒幹的時候加入先前準備好的蔥姜，接著炒出蔥姜的香味。
7、最後加入先前炸好的雞塊，加入到鍋裡面不斷翻炒，裹上滿滿的辣椒味和蔥姜的香味，最後嘗一下鹹淡，如果口味偏淡就再加入適量的鹽，
8、最後撒上準備好的熟芝麻，下鍋翻炒均勻之後就可以了。
9、大火翻炒幾下，讓調料味緊緊的包裹在雞塊上。
10、這樣一道油而不膩，鮮香下飯的辣子雞就做好了，簡單方便，香味四溢。
【烹飪總結】：
1、雞肉的選擇根據自己的喜好隨意來定，但推薦用雞腿，第一是雞腿肉骨頭少，吃的時候更加過癮，二就是雞腿肉本身有自己的香味，味道會更好一點。
2、醃肉的時候還可以在碗裡面加入適量的蔥姜，那樣去腥效果更好。
3、如果是第一次，掌握不好時間，不知道什麼時候成熟，可以降低油溫到5，6成熱，這樣可以有效避免雞塊炸糊，還能避免外面熟了裡面卻夾生的情況。
4、幹辣椒可以根據自己的口味自己決定加入多少，但辣子雞的主要味道還是辣椒的幹香，所以辣椒最好是更加成不辣的幹辣椒，而不是減少辣椒的用量。
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文案編輯：見聞美食一看就會