在日常生活中，如果你去菜市場買了一塊五花肉，你會在家做什麼好吃的呢？是做紅燒肉？還是烤肉？還是做粉蒸肉呢？如果關於五花肉的做法你一直保持上述三種範圍之內的話，建議您看看筆者今天這篇文章，因為筆者會教你五花肉的第四種做法——秘制叉燒。
相信對於叉燒而言，很多人都會在香港大片中看到類似於叉燒飯的橋段。就比如說星爺拍的《食神》中，最後他用一碗黯然銷魂飯戰贏了對方的佛跳牆，而在這碗飯中，最出名的應該就是那份叉燒了。其實筆者今天做的叉燒也就是用了叉燒醬和五花肉兩種食材主料，如果你也想品味一下關於黯然銷魂飯的主要配菜的話，不妨看看比較接下來的消息烹飪解說吧，還望喜歡。
準備原料：五花肉300克，叉燒醬4勺；輔料準備料酒，蠔油，白糖，生抽，老抽即可。在食材準備上的話，我們可以買那種肥瘦均勻的五花肉，最好是去皮的那種。我們買回來之後把五花肉切成1cm厚度的薄片，然後用菜刀的刀背在五花肉身上均勻敲打，給它做一個「全身按摩」，這樣能使之後的醃製過程變得更加的入味。
第一步：準備一個大一點的盤子，在盤子中放入五花肉片，然後把準備好的叉燒醬一併倒入盤子中，然後戴上一次性手套，給五花肉「松松筋骨」，讓其完美的吸收叉燒醬的味道。隨後我們在盤子上蓋上一層保鮮膜，放在冰箱冷藏八小時。這步的話最好是隔天晚上進行，睡一覺起來你就可以做叉燒了。
第二步：平底鍋加入少許的油，把醃製好的五花肉放入鍋內，雙面煎炸五分鐘左右，只要表皮微微起焦就可以了。
第三步：基本上只要能保持下圖這種微焦狀態。然後我們往鍋中注入能沒過五花肉的溫水，加入適量的冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，盤子中多餘的叉燒醬，適當攪拌後蓋上蓋小火燜煮20分鐘。
第四步：大火收汁，即可出鍋品嘗。
基本上現在的叉燒就可以吃了，如果是你一個人在家的話，完全不需要切，把它當大排吃，儼然一種「大碗喝酒，大口吃肉」的豪氣。
成品效果圖：當然了，一般概念中的叉燒都是必須要切成小片的，如果是當作家常菜的話，我們就需要把叉燒拿出來，適當用刀切一下，這樣端上桌的話，家人就可以一起品嘗。這種看著都流口水，鮮香又軟爛的叉燒，估計在不知不覺之中就能多吃兩碗飯。如果你感覺這道美食不錯的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。
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