菠菜是一種營養價值非常豐富的時令蔬菜，除了富含維生素 A和維他命 C外，它還含有多種礦物元素，這些元素能增強人體的造血功能，同時還具有減輕便秘、通風、皮膚疾病等方面的功效，這些價值在現代科學研究中已得到了證實，因此大家可以放心食用。
鳳梨常見做法通常有以下幾種：鳳梨炒蛋，鳳梨涼拌菠菜，鳳梨雞蛋湯，鳳梨餡餅等，除了可以單獨食用外，人們還喜歡用鳳梨作為其它食品的輔料，如：鳳梨饅頭，鳳梨卷，鳳梨早餐蛋餅等，其中鳳梨早餐蛋餅也很受大家歡迎，不僅操作簡單，而且營養價值很高，春春時節，不少人不知道早餐吃什麼，也許鳳梨餡餅就是最好的選擇，外酥裡嫩，鹹香適口，家家戶戶都會喜歡。
[材料成分]：菠菜，食用油，雞蛋，麵粉，鹽。
[生產過程]：
首先，到市場上挑一把新鮮的菠菜，把它們摘下洗淨，先把菠菜的根部切掉，然後把菠菜放進開水裡煮沸30秒，同時，加一點食用油進去，這樣煮出來的菠菜，不僅色澤鮮豔，味道苦澀，而且營養也不會流失太多，撈出來後，立即倒入冷水裡。
菠菜待涼後，先把水分充分握幹，然後改刀成碎末，放在檯面上備好，另外，準備1個乾淨的空碗，先把1-2個新鮮雞蛋打進碗裡，同時，加入少量麵粉，攪拌均勻後，再加入少許鹽和食用油，把雞蛋打成黏稠適中的糊狀，稠度如上圖所示。
然後，再把菠菜末倒進麵糊裡，再把麵糊再次打勻，直到菜葉被完全包住，另外，找一口乾淨的煎鍋，提前預熱1-2分鐘，再放入適量的底油加熱，熱的煎鍋放涼的油，不管煎什麼東西都不糊鍋，菠菜蛋也是例外。
燒熱油後，再把調製好的麵糊放入平底鍋內，小火煎至兩面金黃，同時，淋入少許蛋液，將其中一面煎至定型，然後翻面，直至兩面金黃，熟透，裝盤後，再改刀切成小片，即可食用，營養豐富，口感外酥裡嫩，很適合當早餐吃。
[溫馨提示]：
調製麵糊時，切忌將其濃度調得過低，否則，在煎制的過程中會分泌出大量的水分，不但不容易煎至定型，還會嚴重影響外酥裡嫩的口感，建議大家全程保持中火煎煮，保持足夠的耐心十分必要。
製作菠菜早餐餅時，除了鹽外，不建議再加入其他的提鮮調味料，如：味精、雞精等，否則會掩蓋菠菜特有的味道，原汁原味吃起來更香。
另外，菠菜焯水主要有兩種效果，一種是除去多餘的草酸(苦澀味)，另一種是顏色變得更鮮綠，將其加入到麵糊中煎熟後，顏色也不容易變黑。