上圖的小菜是我婆家的傳統佐菜，當年我們幾個妯娌最佩服婆婆製作小菜的手藝，是全家人聚會時，餐桌上最受歡迎的清粥小菜。只可惜當年不知學習廚藝，現如今都後悔莫及了。在想念親人的同時，對這小菜也是念念不忘，感嘆再也吃不到正宗的家中小菜了。
前兩日我們三家人聚在一起，去欣賞首鋼新建的大橋，在首鋼院內逛了逛，中午我們在一家有名的餃子館聚餐。在品嘗美味之時，我又想起這小菜來，三兄弟和妯娌們你一言，我一語，想把當年老媽製作的每一個細節想出來，大家的交流和回憶，讓我有動手製作一下的勇氣了。今天就與大家分享這小菜是怎麼製作的。
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」正值秋末初冬，天兒是一天比一天冷了，為了身體健康我們要多吃點蘿蔔吧。
在農貿市場或是超市，如何挑選心裡美蘿蔔呢？蘿蔔既營養又美味，但是對於不會挑蘿蔔的人來說，也可能花了錢買了個空心蘿蔔。選的時候看蘿蔔根須，根須較多的大部分是空心蘿蔔。其實從蘿蔔的外表、重量來判斷，也許就能挑個好的蘿蔔，但還是需要有一點小技巧的。
就說這心裡美蘿蔔吧，它是屬於水果型的蘿蔔，它的肉很脆，味甜又多汁。我要挑的時候儘量要個頭大的，外皮比較光滑的，尾巴是一根細細的又有些發紫的，這樣的蘿蔔會比較甜。聽專家介紹過，這心裡美蘿蔔根的顏色越紫，裡面的瓤越紅，花青素也越多，對人有營養。如果你想吃特別脆生的蘿蔔，就選個自然咧開口的吧，一定沒錯哦。
[婆家的小鹹菜]
食材：
心裡美蘿蔔1個、新鮮的桔子皮2個、花生米適量
調料：
適量的生抽和白糖
製作過程：
1、先將心裡美蘿蔔切掉頭尾，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔的表面，然後把裂紋處削掉，外皮自己感覺不好看的地方可削去。再用清水衝洗，直到清洗乾淨。
2、從蘿蔔的中間切開，切成厚片，然後切成粗條狀。
3、將蘿蔔條放入容器中，撒上適量的食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。
4、把容器中醃出來的水分全部倒掉，然後用清水把蘿蔔條再衝洗一遍。
5、將蘿蔔條均勻地撒在乾淨的高粱杆蓖簾上，放在朝南方向的窗戶前，通風晾曬。晾上三個小時，用乾淨的筷子攪動一下。天氣好的話兩天兩夜，基本就會曬好的。
6、第二天蘿蔔條就變成了這樣子。
7、這是28小時後的樣子，完全晾乾，可以繼續下面的操作了。
8、把曬乾的蘿蔔條放入盆中，用清水清洗兩遍，去掉表面的塵土。撈出控幹水分。
9、把兩個桔子沾上食鹽，用手輕輕搓洗，再用清水衝掉鹽，撕開桔子皮後，將皮切成小塊，與瀝乾水分的蘿蔔條放在一起。
10、花生米提前浸泡大半天的時間，清洗乾淨後，用清水將花生米煮熟，什麼調料都不放，而且一定要煮成脆的口感，千萬別煮過了火候，變成綿軟就不好吃了。
11、找個乾淨的容器，將蘿蔔條和桔子皮放入，倒入適量的生抽和白糖，煮好的花生米晾涼後，放入容器中，用乾淨的筷子攪拌均勻。用保鮮袋墊在容器的蓋子裡，封閉好。醃製一天第二天早餐時就可食用了。吃多少取多少，取物時，用無油無水的筷子直接夾出來即可。您也可根據自己的喜好，加香油或是辣椒油來調拌，會更加豐富了美味。
12、成品圖。每天吃早餐時，有一盤這樣的小菜，清爽脆生，有嚼勁兒，鹹鮮脆嫩，還有桔子皮的特殊的清香，吃得愜意。
友情提示：
１、醃製好的蘿蔔乾放在密閉的容器中，放在冰箱冷藏室裡，隨吃隨取。
２、如果怕買到糠心的蘿蔔，可以把蘿蔔纓折斷看一下，若裡面沒有水分，說明蘿蔔糠了。
3、選心裡美蘿蔔的小竅門，要選大個子，要選細尾巴，要選分量沉的，要選自然咧開口的。